Le gravlax de saumon, c’est quoi ?
On trouve les origines du gravlax de saumon dans les pays Scandinaves. Au Moyen-Age, les pêcheurs salaient le saumon puis l’enterraient dans le sable pour le faire légèrement fermenter.
D’ailleurs, son nom vient de là : « gräva » signifie « creuser; trou dans le sol » et « lax »/ »laks » signifie « saumon ». Littéralement Gravlax signifie donc « saumon enterré ».
Rassurez-vous, pas besoin d’acheter du sable ou de creuser dans votre jardin pour préparer un délicieux gravlax de saumon ! Il y a une autre méthode super facile.
La méthode va consister à faire confire et mariner le saumon dans du sel, du sucre, des baies rouges, de l’aneth et du poivre. Le saumon va alors conserver sa brillance et sa texture fondante.
Le gravlax n’est donc pas du saumon fumé qui lui est exposé à la fumée pendant quelques jours à froid ou à une température douce.
Je trouve que le gravlax est bien plus fondant que le saumon fumé et bien plus parfumé également.
Le gravlax de saumon maison :
Préparer du gravlax, c’est archi simple. Il suffit d’avoir du filet de saumon cru, du gros sel, du sucre de canne, du bon poivre en grains que l’on va moudre, des baies rouges et de l’aneth.
Il faut aussi avoir un peu de temps car il se prépare 48 heures à l’avance :
- Jour 1 : saupoudrage du saumon avec le mélange sel et autres aromates puis on laisse mariner au frigo
- Du jour 1 au jour 2 : on retire l’eau qui s’est formée
- Jour 3 : on peut le manger
Pour faire un bon gravlax, cela demande 10 minutes maxi de préparation en tout.
Essayer cette recette, c’est l’adopter.
Enfin, sans vouloir comparer les saveurs du gravlax et du saumon fumé, on peut aussi dire que faire son gravlax de saumon maison, c’est aussi largement moins cher que d’acheter du saumon fumé (le saumon fumé étant 3 à 4 fois plus cher que du filet de saumon).
L’assaisonnement du gravlax de saumon :
Voici les proportions de l’assaisonnement en fonction du poids du filet de saumon à confire :
- 37% du poids du saumon en gros sel de mer
- 17% du poids du saumon en sucre de canne
- 1 botte d’aneth frais ou de l’aneth surgelé (évitez l’aneth séché)
- du poivre noir en grains fraîchement moulu (évitez le poivre déjà moulu)
- des baies roses
Le gravlax se mange à l’apéro sur de petites tranches de pain ou sur des blinis. Il se mange également en entrée. Et il n’a pas besoin d’assaisonnement de type mayonnaise ou autres crèmes ou sauces : il se suffit à lui même, étant très parfumé et fondant.
Tout de suite, la recette du gravlax de saumon :
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps d'Attente | 48 heures |
| Portions |
personnes
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- 400 grammes de filet de saumon
- 150 grammes de gros sel de mer
- 70 grammes de sucre de canne
- 1 cuillère à café de poivre en grains fraichement moulu
- 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé frais ou surgelé
- 1 cuillère à soupe de baies roses
Ingrédients
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- Rincer le filet de saumon sous un filet d'eau froide et bien l'essuyer sur du papier absorbant. S'il y a des arêtes, les retirer à la pince à épiler.
- Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre, l'aneth et les baies roses.
- Déposer un peu de ce mélange sur le fond du plat dans lequel vous allez laisser reposer le saumon au frigo.
- Poser le saumon côté peau sur ce mélange. Recouvrez le saumon côté chair du reste du mélange.
- Filmer le plat au contact du saumon.
- Poser un poids d'1 kg sur le film pour bien appuyer sur le saumon (je prend une brique de lait) et déposer au frigo.
- Toutes les 12 heures, retirer l'eau qui s'est formée en la laissant couler au dessus de l'évier. Il y aura du sel qui partira en même temps, ce n'est pas grave. N'omettez pas ces étapes, auquel cas le saumon serait trop salé. Filmer à nouveau et remettre au frigo avec le poids.
- Rincer le filet de saumon sous l'eau pendant 1 minute de façon à retirer tout le sel. Déposer sur du papier absorbant et bien sécher.
- Retirer la peau (elle s'enlève quasiment toute seule) puis couper des tranches fines et déguster !
