• Home
  • Recettes
  • Recettes par occasion
  • A propos
Une pincée de cuisine
EXPLORATRICE DE NUANCES CULINAIRES
EntréesNoëlPoissonSaint Valentin

Gravlax de saumon maison super facile

par Une Pincée de Cuisine 05/12/2017
32,2K

Le gravlax de saumon, c’est quoi ?

On trouve les origines du gravlax de saumon dans les pays Scandinaves. Au Moyen-Age, les pêcheurs salaient le saumon puis l’enterraient dans le sable pour le faire légèrement fermenter.

D’ailleurs, son nom vient de là : « gräva » signifie « creuser; trou dans le sol » et « lax »/ »laks » signifie « saumon ». Littéralement Gravlax signifie donc « saumon enterré ».

Rassurez-vous, pas besoin d’acheter du sable ou de creuser dans votre jardin pour préparer un délicieux gravlax de saumon ! Il y a une autre méthode super facile.

La méthode va consister à faire confire et mariner le saumon dans du sel, du sucre, des baies rouges, de l’aneth et du poivre. Le saumon va alors conserver sa brillance et sa texture fondante.

Le gravlax n’est donc pas du saumon fumé qui lui est exposé à la fumée pendant quelques jours à froid ou à une température douce.

Je trouve que le gravlax est bien plus fondant que le saumon fumé et bien plus parfumé également.

 

Le gravlax de saumon maison :

Préparer du gravlax, c’est archi simple. Il suffit d’avoir du filet de saumon cru, du gros sel, du sucre de canne, du bon poivre en grains que l’on va moudre, des baies rouges et de l’aneth.

Il faut aussi avoir un peu de temps car il se prépare 48 heures à l’avance :

  • Jour 1 : saupoudrage du saumon avec le mélange sel et autres aromates puis on laisse mariner au frigo
  • Du jour 1 au jour 2 : on retire l’eau qui s’est formée
  • Jour 3 : on peut le manger

Pour faire un bon gravlax, cela demande 10 minutes maxi de préparation en tout.

Essayer cette recette, c’est l’adopter.

Enfin, sans vouloir comparer les saveurs du gravlax et du saumon fumé, on peut aussi dire que faire son gravlax de saumon maison, c’est aussi largement moins cher que d’acheter du saumon fumé (le saumon fumé étant 3 à 4 fois plus cher que du filet de saumon).

 

L’assaisonnement du gravlax de saumon :

Voici les proportions de l’assaisonnement en fonction du poids du filet de saumon à confire :

  • 37% du poids du saumon en gros sel de mer
  • 17% du poids du saumon en sucre de canne
  • 1 botte d’aneth frais ou de l’aneth surgelé (évitez l’aneth séché)
  • du poivre noir en grains fraîchement moulu (évitez le poivre déjà moulu)
  • des baies roses

 

Gravlax de saumon maison super facile

 

Le gravlax se mange à l’apéro sur de petites tranches de pain ou sur des blinis. Il se mange également en entrée. Et il n’a pas besoin d’assaisonnement de type mayonnaise ou autres crèmes ou sauces : il se suffit à lui même, étant très parfumé et fondant.

 

Tout de suite, la recette du gravlax de saumon :

 

 

 

Imprimer la recette
Gravlax de saumon maison super facile
Gravlax de saumon maison super facile
Plat Entrées, Plat principal
Cuisine Cuisine de tous les jours, Menu de fêtes, Saint Valentin
Temps de Préparation 10 minutes
Temps d'Attente 48 heures
Portions
personnes
Ingrédients
  • 400 grammes de filet de saumon
  • 150 grammes de gros sel de mer
  • 70 grammes de sucre de canne
  • 1 cuillère à café de poivre en grains fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé frais ou surgelé
  • 1 cuillère à soupe de baies roses
Plat Entrées, Plat principal
Cuisine Cuisine de tous les jours, Menu de fêtes, Saint Valentin
Temps de Préparation 10 minutes
Temps d'Attente 48 heures
Portions
personnes
Ingrédients
  • 400 grammes de filet de saumon
  • 150 grammes de gros sel de mer
  • 70 grammes de sucre de canne
  • 1 cuillère à café de poivre en grains fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé frais ou surgelé
  • 1 cuillère à soupe de baies roses
Gravlax de saumon maison super facile
Instructions
Jour 1
  1. Rincer le filet de saumon sous un filet d'eau froide et bien l'essuyer sur du papier absorbant. S'il y a des arêtes, les retirer à la pince à épiler.
  1. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre, l'aneth et les baies roses.
  2. Déposer un peu de ce mélange sur le fond du plat dans lequel vous allez laisser reposer le saumon au frigo.
  3. Poser le saumon côté peau sur ce mélange. Recouvrez le saumon côté chair du reste du mélange.
    Gravlax de saumon maison super facile
  4. Filmer le plat au contact du saumon.
  5. Poser un poids d'1 kg sur le film pour bien appuyer sur le saumon (je prend une brique de lait) et déposer au frigo.
Du jour 1 au jour 3
  1. Toutes les 12 heures, retirer l'eau qui s'est formée en la laissant couler au dessus de l'évier. Il y aura du sel qui partira en même temps, ce n'est pas grave. N'omettez pas ces étapes, auquel cas le saumon serait trop salé. Filmer à nouveau et remettre au frigo avec le poids.
Au bout de 48 heures
  1. Rincer le filet de saumon sous l'eau pendant 1 minute de façon à retirer tout le sel. Déposer sur du papier absorbant et bien sécher.
  2. Retirer la peau (elle s'enlève quasiment toute seule) puis couper des tranches fines et déguster !
    Gravlax de saumon maison super facile
gravlaxsaumon
9 FacebookTwitterPinterestEmail
Articles précédents
Foie gras maison mi-cuit en terrine
Articles suivants
Pain d’épices maison (recette Cook Expert)

Vous aimerez peut-être

Butterbredele, les petits biscuits de Noël au beurre

Bredele, ma collection de petits biscuits de Noël

Noisettins Bredele (petits biscuits de Noël irrésistibles)

Les calendriers gourmands de l’Avent

Bredele pain d’épices moelleux (recette Cook Expert)

Cabillaud confit et bouillon de champignons

6 commentaires

Phoxay 28/05/2020 - 20:51

J’adore cette recette et mes proches aussi ! Une très belle découverte que je vais refaire pour la deuxième fois !
Merci pour le partage !

Répondre
Une Pincée de Cuisine 07/06/2020 - 14:12

Merci d’avoir pris le temps de revenir déposer ce message ! Effectivement c’est une recette très simple qui donne un résultat juste excellent !

Répondre
Sarah - Wanderlust n Co. 16/07/2020 - 12:39

Merci pour cette recette, je vais la tester dès ce soir
Savez vous combien de temps puis-je conserver le saumon ensuite ?

Répondre
Une Pincée de Cuisine 21/08/2020 - 15:41

Ce saumon est « cuit » dans le sel. Il se conservera sans problème pendant 1 semaine (bien emballé au frais).

Répondre
Fab57 11/12/2021 - 18:51

Bonsoir, pouvez vous me dire le temps de conservation sous vide ? (jamais congelé) possibilité de le congeler ? Metci

Répondre
Une Pincée de Cuisine 12/12/2021 - 17:58

Bonjour,
Aucune idée, je ne maitrise pas la technique du sous vide.Tout comme je n’ai jamais essayé de congeler le saumon gravlax.
Il ne vous reste plus qu’à faire des essais 😉

Répondre

Laisser un commentaire Cancel Reply

Enregistrez mon nom, mon adresse mail et mon site web dans ce navigateur pour la prochaine fois que je ferai un commentaire.

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site web.

© Copyright Une pincée de cuisine

Tous les éléments du blog Une pincée de cuisine (textes, recettes, photographies) sont ma propriété. Ils sont protégés par les lois relatives à la propriété intellectuelle et aux droits d’auteur. Toute reproduction partielle ou totale est interdite sans autorisation préalable.

Mon Instagram

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Email

@2017-2023 - All rights reserved. Design & development realized by Christelle for unepinceedecuisine.com


Back To Top
Une pincée de cuisine
  • Home
  • Recettes
  • Recettes par occasion
  • A propos
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies pour réaliser des statistiques de l'usage du site. En cliquant sur "J'accepte", vous consentez à l'utilisation de tous les cookies.
Cookie settingsJ'accepte
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Toujours activé
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
Enregistrer & appliquer