Le pain d’épices
Avant de parler du pain d’épices maison, rappelons que le pain d’épices est un gâteau au miel aromatisé aux épices.
Il existe aujourd’hui une multitude de recettes toutes différentes. Les ingrédients principaux restent les mêmes mais leurs proportions peuvent varier du simple au double, c’est notamment le cas pour le miel.
Certaines recettes sont avec ou sans oeufs, avec ou sans beurre, avec levure ou bicarbonate… Bref, difficile de s’y retrouver dans tout ça. Difficile aussi de retrouver la vraie recette du pain d’épices, chacun revendiquant de détenir la VRAIE recette !.
Le pain d’épices est composé de peu d’ingrédients et on pourrait penser qu’il est vraiment très facile à faire. Mais ce n’est pas le cas.
J’ai testé et ajusté un certain nombre de recettes avant d’en arriver à un résultat satisfaisant, soit un pain d’épices :
- parfumé
- moelleux
- qui se conserve bien et qui se découpe en tranches fines facilement
- qui soit bon pour le goûter et bon également avec le foie gras
- bien gonflé et surtout pas raplapla
- bref, un pain d’épices un peu polyvalent
La recette de ce pain d’épices maison :
Dans cette recette, le miel représente 60% du poids de la farine. Il n’y a pas d’oeuf et la poudre à lever utilisée est du bicarbonate de soude. Le bicarbonate a la spécificité de réagir avec des acides et ça tombe bien puisque le miel en contient plein. La pâte à pain d’épices est une pâte lourde et la levure chimique simple ne suffit pas toujours à assurer une bonne levée, il pourra donc être raplapla et très compact.
Dosé en quantité maîtrisée, le bicarbonate donne un pain d’épices plus aéré.
Le miel utilisé dans cette recette est du miel de sapin des Vosges. C’est un miel corsé, parfumé au goût caractéristique et inimitable. Il apporte un réel plus dans ce pain d’épices. A défaut de miel de sapin, il faudra privilégier un miel foncé (miel de chêne ou de chataîgnier).
Enfin, j’ajoute dans ce pain d’épices le zeste d’une orange et un peu de son jus (ça va renforcer l’acidité dont a besoin le bicarbonate et l’orange donne un goût irrésistible aux épices).
Ce pain d’épices est très bon pour le goûter et aussi pour faire des petits toasts apéritifs avec du foie gras.
Il se bonifiera avec le temps, bien emballé dans un contenant hermétique ou enfermé sous film plastique.
Enfin, cette recette est réalisée au Cook Expert mais elle peut-être réalisée très facilement à la main ou dans un quelconque autre robot.
Voici la recette de ce pain d’épices maison :
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 1h 15 |
| Portions |
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- 12 cl de lait
- 150 grammes de miel de sapin ou miel assez foncé
- 100 grammes de beurre
- 250 grammes de farine de gruau T45
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude en poudre
- 1 pincée de sel
- 80 grammes de sucre en poudre
- 5 cl de jus d'orange
- 8 grammes d'épices à pain d'épices
- le zeste d'une orange
Ingrédients
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- Préchauffer le four à 160°C.
- Beurrer un moule à cake de taille standard puis sucrer le pourtour avec un peu de sucre de canne.
- Dans le bol inox du Cook expert, verser le lait, le miel et le beurre coupé en petits morceaux. Lancer le programme EXPERT 3 minutes, vitesse 3, 50°C.
- Laisser refroidir 5 minutes.
- Ajouter la farine, le bicarbonate, le sel, le sucre, le jus d'orange, les épices et le zeste d'une orange. Lancer le programme EXPERT 1 minute, vitesse 10, 0°C.
- Rabattre la farine qui est restée sur les côtés puis relancer le programme EXPERT 20 secondes, vitesse 13, 0°C.
- Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pour 1h15.
- Au bout d'1 heure, poser une petite feuille d'aluminium au dessus du pain d'épices afin d'éviter qu'il ne noircisse trop pendant la fin de la cuisson.
- Démouler et laisser refroidir.
5 commentaires
Il est bien beau ton pain d’épices !
Je n’ai pas de farine de gruau, elle est de blé mais de type 45. Est-ce que ça ira quand même ?
Oui, aucun problème.
excellant mais cuit 1 heure seulement mais je pense que cela des fours merci
Effectivement, les temps de cuisson sont à adapter en fonction des fours.
Mais globalement pour cette recette, je conseille vraiment de respecter le temps de cuisson indiqué dans ma recette. Le pain de mie est long à cuire à coeur. Le respect de ce temps de cuisson est important pour qu’il puisse se conserver sans problème et qu’il ait la vraie texture du pain d’épices même plusieurs jours après.