La tarte rustique rhubarbe et fraises
Pourquoi tarte rustique ?
Tout simplement car c’est une tarte réalisée sans moule à tarte. On dépose la pâte, on la recouvre de fruits, on replie les bords comme ça à la main et hop, c’est fini !
L’association rhubarbe et fraises est gustativement excellente, c’est juste irrésistiblement savoureux.
Dans cette tarte rustique rhubarbe et fraises, je fais cuire les fraises. C’est vrai que dans la majorité des desserts, on a plutôt l’habitude d’utiliser les fraises crues. Ici, je les coupe en tranches épaisses et je les dépose au dessus des tronçons de rhubarbe. Les saveurs se mélangent à la cuisson et les fraises apportent un concentré d’arômes, je ne vous raconte pas !
Concernant les fruits :
- La rhubarbe provient du jardin donc je n’épluche jamais les tiges, je les passe simplement sous l’eau.
- Je fais toujours dégorger les tronçons de rhubarbe avec un peu de sucre au minimum 30 minutes avant leur utilisation.
- Je n’utilise que de la rhubarbe fraiche, je n’aime pas la texture de la rhubarbe congelée. Donc pour moi, la rhubarbe ce n’est qu’au printemps, je m’adapte à son rythme.
- Concernant les fraises, je privilégie les variétés Charlotte ou Mara des bois pour cette recette. N’importe quelle autre variété fera l’affaire même si je ne suis personnellement pas trop fan des gariguettes.
Pour la pâte :
Pour réaliser cette tarte rustique rhubarbe et fraises, j’utilise une pâte brisée à l’huile d’olive en version sucrée. Vous trouverez la recette ici. La texture est parfaite avec les fruits, la croûte croustille doucement, c’est top.
Besoin d’autres idées ?
Avant de passer à la recette, jetez un oeil sur les recettes préférées à base de rhubarbe, fraises ou encore framboises des lecteurs de ce blog (ça peut vous donner des idées pour un de vos prochains desserts !) :
C’est parti pour la recette de la tarte rustique rhubarbes et fraises :
| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps de Cuisson | 45 minutes |
| Temps d'Attente | 1 heure |
| Portions |
personnes
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- 300 grammes de tronçons de rhubarbe
- 30 grammes de sucre de canne
- 200 grammes de fraises émincées en tranches de 1/2 cm
- 25 grammes de poudre d'amandes
Ingrédients
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- Passer les tiges de rhubarbe sous l'eau. Les sécher puis les détailler en tronçons d'1 cm. Déposer les tronçons dans un saladier puis saupoudrer de 30 grammes de sucre de canne. Mélanger doucement le tout à la cuillère et laisser reposer 1 heure.
- Préparer la pâte brisée à l'huile d'olive, version sucrée (cf lien vers la recette un peu plus haut).
- Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Découper un rond de 26 cm de diamètre puis déposer cette pâte sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson. Laisser 3 cm de libre sur tour le pourtour de la pâte (pour cela je m'aide d'un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, mais pas de souci, à l'oeil, ça le fait aussi !).
- Egoutter les tronçons de rhubarbe.
- Saupoudrer le centre de la pâte avec les 25 grammes de poudre d'amandes. Déposer ensuite les tronçons de rhubarbe. Recouvrir avec les fraises émincées.
- Replier la pâte vers l'intérieur. Pincer doucement avec les doigts pour souder la pâte.
- Enfourner pour 45 minutes.
- Déguster tiède ou froid.