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EXPLORATRICE DE NUANCES CULINAIRES
DessertsNoël

Bûche de Noël crème au beurre café (the best of the bûche)

par Une Pincée de Cuisine 13/12/2018

Bûche de Noël :

Dans la série Bûche de Noël, voici une bûche de la famille classique et indémodable. C’est une bûche à la crème au beurre café et elle est vraiment trop trop bonne et juste irrésistible.

Cette recette est finalement celle des bûches de jadis qui sont aujourd’hui bien souvent remplacées par des mousses. Dommage ! (ou pas pour ceux qui préfèrent les mousses :).

Moi je ne jure que pas la bûche de Noël avec une crème au beurre. Crème parfumée au café ou au chocolat.

Comme pour toutes pâtisseries, il faudra quelques indispensables pour réaliser cette recette :

  • Un robot pâtissier de type Kitchen Aid
  • Un thermomètre de cuisson comme celui-ci dessous :

  • Une plaque à patisserie de 38*28 cm
  • Une poche à douille comme celle-ci vendue avec 2 douilles :

Quoi d’autre ?

  • Cette bûche est pour environ 6 à 8 personnes.
  • Concernant le café, j’utilise des sticks de café soluble que l’on trouve dans tous les magasins.
  • J’utilise toujours du beurre AOC Poitou-Charentes. Du fait d’une maturation plus lente de sa crème, c’est le beurre idéal pour toutes les patisseries. Les résultats seront largement différents avec d’autres beurres.
  • Lisez-bien l’intégralité de la recette avant de démarrer, c’est important d’avoir en tête toutes les étapes avant de se lancer dans la préparation plutôt que de les découvrir au fur et à mesure.

Miam ! 

Bûche de Noël crème beurre café

Joyeux Noël 🙂

Peut-être vous laisserez-vous également tenter par cette bûche de Noël à la ganache montée au chocolat Valrhona :

Bûche de Noël ganache montée au chocolat Valrhona

ou encore par une bûche de Noël avec une ganache simple de chocolat :

Bûche de Noël ganache au chocolat

Imprimer la recette
Bûche de Noël crème au beurre café (the best of the bûche)
Bûche de Noël crème beurre café
Plat Desserts
Cuisine Noël
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Le biscuit Joconde
  • 2 oeufs entiers
  • 75 grammes d'amandes en poudre
  • 20 grammes de farine T45 ou T55
  • 75 grammes de sucre glace
  • 30 grammes de beurre fondu
  • 2 blancs d'oeufs (garder les 2 jaunes pour la crème au beurre)
  • 12 grammes de sucre en poudre
La crème au beurre café
  • 2 oeufs entier
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 sachets de café lyophilisé
  • 50 grammes d'eau
  • 140 grammes de sucre en poudre
  • 250 grammes de beurre mou
Plat Desserts
Cuisine Noël
Temps de Préparation 2 heures
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Le biscuit Joconde
  • 2 oeufs entiers
  • 75 grammes d'amandes en poudre
  • 20 grammes de farine T45 ou T55
  • 75 grammes de sucre glace
  • 30 grammes de beurre fondu
  • 2 blancs d'oeufs (garder les 2 jaunes pour la crème au beurre)
  • 12 grammes de sucre en poudre
La crème au beurre café
  • 2 oeufs entier
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 sachets de café lyophilisé
  • 50 grammes d'eau
  • 140 grammes de sucre en poudre
  • 250 grammes de beurre mou
Bûche de Noël crème beurre café
Instructions
Le biscuit Joconde
  1. Faire fondre le beurre et réserver le.
  2. Battre les 2 oeufs entiers en omelette.
  3. Dans la cuve du robot, mélanger la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace. Ajouter la moitié du mélange des oeufs battus en omelette et fouetter à vitesse moyenne pendant 8 minutes.
  4. Au bout des 8 minutes, rajouter la moitié restante du mélange d'oeufs battus et fouetter à nouveau à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
  5. Ajouter enfin au mélange le beurre fondu et mélanger délicatement.
  6. Monter les 2 blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre.
  7. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à biscuit.
  8. Allumer le four à 200°C.
  9. Verser la pâte sur une plaque préalablement beurrée ou recouverte de papier cuisson (plaque de 38*28 cm). Lisser délicatement la pâte afin qu'elle ait la même épaisseur partout.
    Bûche crème café 1
  10. Enfourner pour 10 minutes (le biscuit doit être légèrement doré).
  11. Démouler aussitôt le biscuit sur un torchon légèrement humidifié.
    Bûche crème café 2
  12. Rouler immédiatement le torchon.
    Bûche crème café 2
La crème au beurre
  1. Dans une toute petite casserole, faire chauffer l'eau et le sucre.
  2. Pendant que l'eau et le sucre chauffent, mélanger à vitesse élevée dans la cuve du robot les oeufs entiers, les jaunes d'oeuf et les sachets de café lyophilisé.
  3. Préparer le beurre en pommade. Pour se faire, je sors le beurre du frigo 3 heures à l'avance et je le coupe en petits morceaux afin qu'il ramollisse plus vite. Ensuite, je l'écrase à la fourchette et je le passe quelques secondes au micro-ondes (mais vraiment quelques secondes, il faut qu'il soit en pommade et surtout pas fondu !). Regarder la photo il faut vraiment qu'il soit exactement comme cela, sans quoi la crème au beurre ne prendra pas.
    Bûche crème café 2
  4. Chauffer le mélange eau et sucre jusqu'à atteindre 118°C
    Bûche crème café 6
  5. Arrêter le robot qui était en train de mélanger les oeufs et le café.
  6. Verser en une seule fois et très rapidement le mélange eau/sucre à 118°C sur les oeufs. Remettre aussitôt à battre très rapidement jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi (mettez les mains autour de la cuve pour vérifier la température). Ce dernier mélange dure environ 15 à 20 minutes. Il devra être comme sur place photo et avoir pris beaucoup de volume.
    Bûche crème café 7
  7. Dès que le mélange est refroidi, incorporer à vitesse moyenne le beurre pommade en plusieurs fois. Vous allez obtenir une jolie crème presque aérienne.
    Bûche crème café 7
Le montage de la bûche
  1. Dérouler le biscuit (qui devra être complètement refroidi) et le recouvrir de la moitié de la crème au beurre. Je ne mets pas de sirop sur le biscuit car ce n'est vraiment pas nécessaire, il n'est pas sec comme pourrait l'être une simple génoise.
    Bûche crème café 7
  2. Le rouler aussitôt en serrant bien.
  3. Couper une fiche tranche à une des extrémités de la bûche et la déposer sur la bûche (facultatif : c'est pour donner du volume).
  4. Mettre la crème restante dans une poche à douille crantée.
    Bûche crème café 7
  5. Recouvrir biscuit de cette crème en faisant de grandes longueurs et le décorer avec ce que vous souhaitez (vermicelles...)
    Bûche crème café 7
  6. Mettre au frais au moins 2 heures avant de le déguster (cette bûche se conserve au frigo quelque jours sans problème).
bûchecafé
6
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27 commentaires

LadyMilonguera 14/12/2018 - 12:41

Elle est bien jolie ta bûche !

Répondre
Micheline 27/11/2019 - 21:54

Est-ce que je pourrais remplacer la farine T45 par de la farine sans gluten?

Répondre
Une Pincée de Cuisine 28/11/2019 - 06:38

Oui, pour la réalisation de ce type de biscuit, il est possible de remplacer la totalité de la farine par de la Maïzena.

Répondre
Morgane 19/12/2019 - 12:09

Bonjour !
Je prévois de réaliser cette bûche pour Noel. Je n’ai pas de sticks de café mais seulement du café en poudre, lyophilisé. Pourriez-vous me dire à combien de grammes cela correspond ? Je pense également ajouter une ou deux gouttes d’arôme café (oui, on aime le café ici ;))

Répondre
Une Pincée de Cuisine 19/12/2019 - 18:05

Bonjour Morgane,
Un stick de café soluble lyophilisé = 1,8 grammes. J’en mets 2 dans ma crème au beurre, moi aussi j’aime le goût du café et je trouve que c’est le juste dosage. Mais vous pouvez ajouter l’équivalent de 3 sticks.
Par contre je déconseille de rajouter de l’arôme café, à chaque fois que j’ai essayé la crème au beurre était ratée. Avec le café lyophilisé, aucun souci !

Répondre
Emilie Loison 21/12/2019 - 10:52

Pensez-vous que je puisse la congeler??? Car je dois faire 5h de route, et ça me paraît compliqué même avec pains de glace…

Répondre
Une Pincée de Cuisine 21/12/2019 - 12:14

Je n’ai jamais congelé une bûche au beurre mais je pense que c’est possible.
Par contre, je pense que si la bûche est bien emballée et mise dans une glacière avec des pains de glace, cela peut largement tenir 5 heures sans avoir besoin de passer par la case congélation.

Répondre
Carole monot 27/12/2019 - 10:56

Bonjour
J ai fait cette buche pour Noël et c est un vrai régal merci bcp pour la recette
J aimerais la refaire au chocolat , je peux mettre du chocolat fondu ? Ou du cacao ? Pour 12 personnes
Je vous remercie bcp
Carole

Répondre
Une Pincée de Cuisine 28/12/2019 - 08:59

Bonjour Carole,
Merci pour ce retour !
Pour la version au chocolat, il suffira de ne pas mettre de café et d’ajouter 40 grammes de cacao non sucré au mélange oeufs/eau/sucre quand il sera bien monté et refroidi (donc juste avant d’incorporer le beurre).

Répondre
Robert lilou 26/11/2020 - 11:08

Bonjour,
Je compte faire cette bûche pour noël mais je ne sais pas si il faut la rouler dans la largeur ou dans la longueur, pourriez vous m’éclairer ?

Répondre
Une Pincée de Cuisine 26/11/2020 - 12:15

Bonjour,
Personnellement, je roule toujours mes bûches dans le sens de la largeur. Cela donne donc des bûches de 28 cm avec un beau diamètre.
Mais vous pouvez tout à fait les rouler dans le sens de la longueur : vous aurez des bûches de 38 cm mais avec un diamètre beaucoup + petit.
C’est comme on veut en fait 😉

Répondre
Deiss Sandrine 05/12/2020 - 18:26

Bonjour,
N ‘y a t il pas une erreur ?
Il s’ agit bien de 20 g de farine pour le biscuit ?
Sandrine

Répondre
Une Pincée de Cuisine 05/12/2020 - 19:19

Bonjour Sandrine,
Non, non, il n’y a pas d’erreur ! Il s’agit bien de 20 g de farine 😉

Répondre
simone cuenin 15/12/2020 - 18:13

est ce que je pourrais mettre un peu de chocolat fondu avec le cafe

Répondre
Une Pincée de Cuisine 16/12/2020 - 09:58

Je vous déconseille de mettre du chocolat fondu, la crème ne va pas prendre. Par contre, si vous souhaitez quand même faire un mélange café/chocolat, vous pouvez ajouter 20 grammes de cacao en poudre non sucré au mélange oeufs/sucre/eau/café dès qu’il aura été monté et refroidi (donc juste avant le beurre).

Répondre
Amira 16/12/2020 - 00:09

Bonjour, je souhaiterais faire cette bûche qui a l’air délicieuse, puis-je mettre du “vrai” café à la place du café lyophilisé? quelle quantité? une petite tasse? Merci!

Répondre
Une Pincée de Cuisine 16/12/2020 - 10:01

Bonjour Amira,
Je vous déconseille de mettre du café liquide. Le mélange n’aura plus la même consistance et la crème ne montera pas. Essayez le café lyophilisé (il y en a du très bon), vous verrez que le goût de la crème sera parfait.

Répondre
Aqui! 13/01/2021 - 16:25

Cuisinier/ Pâtissier de métier, il me semble que vous pourriez utilisez un “vrais” café ,
En faisant votre sucre cuit sur base de café a la place de l’eau, cela fonctionnerais sans doute, et éviterais l’utilisation d’un café Lyo (qui malheureusement n’égaleras jamais un très bon cru de café artisanal).
Bonne journée !
Adrian.

Répondre
Une Pincée de Cuisine 24/01/2021 - 19:17

Merci pour l’idée. A tester !

Répondre
MARTINE COME 16/12/2020 - 18:00

Bonjour, je souhaiterais faire cette bûche pour Noel mais avec de la crème au beurre parfumée à la vanille à l’interieure et café à l’exterieure. Quel conseille pouvez vous me donner?

Répondre
Une Pincée de Cuisine 17/12/2020 - 16:11

Bonjour Martine,
2 solutions :
1) Vous préparez 2 crèmes au beurre en divisant la quantité de crème de la recette par 2 pour chacune des crèmes : au café (avec 125 g de beurre ) et l’autre à la vanille (avec 125 g de beurre).
2) Vous faites 2 crèmes avec 250 g de beurre chacune et vous préparez 2 bûches (version recommandée, il est plus simple de faire une crème avec 250 grammes de beurre au robot qu’avec 125 grammes).
Dans tous les cas, pour la version à la vanille (pour 250 grammes de beurre), il suffira de ne pas mettre de café et d’ajouter les graines de 2 gousses de vanille au mélange oeufs/eau/sucre quand il sera bien monté et refroidi (donc juste avant d’incorporer le beurre).

Répondre
Betty 17/12/2020 - 18:55

Bonjour,
Je voudrais suivre votre recette pour faire cette magnifique buche au café, mais… je n’ai pas de thermomètre de cuisson et je n’en trouve pas de disponible avant janvier 2021 sur les sites marchands ! Y a-t-il un moyen de faire ce biscuit joconde sans connaître la température exacte du mélange sucre/eau ?
Merci d’avance pour la réponse !

Répondre
Une Pincée de Cuisine 18/12/2020 - 09:12

Bonjour Betty,
Le thermomètre de cuisson permet de réussir sans problème la crème au beurre. Quand on à l’habitude d’en réaliser, on peut s’en passer puisqu’on reconnait la bonne texture “à l’oeil”.
Si vous n’en avez jamais fait, il est préférable d’utiliser le thermomètre.
Regardez le lien vers le thermomètre mentionné dans ma recette, il est disponible et livrable en quelques jours.

Répondre
Lanneluc 20/12/2020 - 14:58

Bonjour faut il prendre du beurre doux?merci

Répondre
Une Pincée de Cuisine 21/12/2020 - 09:37

Bonjour,
Oui il faut utiliser du beurre doux. AOC Poitou Charentes idéalement.

Répondre
Hélène JARRY 27/12/2020 - 12:48

Bonjour
Serait-il possible de remplacer le café lyophilisé par de la poudre de cappuccino pour parfumer la crème au beurre?

Répondre
Une Pincée de Cuisine 27/12/2020 - 13:19

Bonjour Hélène,
Dans la poudre de cappuccino, il y a bien du café mais également du sucre et aussi beaucoup de lait en poudre.
Je vous déconseille d’utiliser ce type de préparation pour aromatiser la crème au beurre.
Le café lyophilisé est une valeur sûre 😉

Répondre

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