Une bûche de Noël avec une ganache montée au chocolat Valrhona hyper facile à réaliser et hyper bonne !
Dans la série des Bûches de Noël, en voici une ultra-facile à réaliser. C’est une recette de Valrhona que j’ai légèrement adaptée.
Cette bûche est composée d’un biscuit au cacao non sucré tout moelleux et d’une ganache montée. Il s’agit d’une ganache que l’on va monter comme une sorte de chantilly en fait. Cela donne une texture aérienne et très gourmande, un peu comme une mousse. C’est top ! Et la bonne nouvelle c’est que c’est vraiment facile et simple à réaliser.
L’impératif est d’avoir du chocolat Valrhona Caraïbe 66% ou son équivalent chez Barry et de la crème liquide entière de type Fleurette qui contient au minimum 30% de matière grasse.
La réalisation est rapide à faire. Il faudra juste prévoir un temps d’attente au frigo de minimum 3 heures avant de pouvoir monter la ganache. Mais cette étape peut sans problème être réalisée la veille, comme ça pas d’attente le jour J !
Cette bûche de Noël ganache montée chocolat peut être conservée au frigo sans problème 1 jour ou 2 même si elle est meilleure le jour même. Et puis, elle est tellement bonne, qu’il est peu probable qu’il en reste…
Côté décor, laissez libre court à ce que vous avez sous la main ou faites appel à votre créativité en réalisant des copeaux de chocolat, des sapins en chocolat, des meringues en forme de champignons…
Pour la réalisation, j’ai utilisé mon KitchenAid mais n’importe quel autre robot devrait faire l’affaire.
En ce qui concerne le matériel, voici les quelques indispensables à avoir en cuisine :
Une plaque à pâtisserie anti-adhésive d’un format 30*40 cm :
Une maryse en silicone bien utile pour racler toutes les parois :
Un pinceau pour imbiber le biscuit :
Une spatule coudée pour étaler le biscuit, aplanir la ganache, faire le décor…
Vous pourrez peut-être aussi vous laisser tenter par cette recette de bûche à la crème au beurre café ou encore par cette bûche avec une ganache simple au chocolat.
C’est parti pour la recette !
| Temps de Préparation | 45 minutes |
| Temps de Cuisson | 6 minutes |
| Temps d'Attente | 3 heures |
| Portions |
personnes
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- 2 jaunes d'oeufs
- 2 oeufs entiers
- 80 grammes de sucre en poudre
- 2 blancs d'oeufs
- 25 grammes de sucre
- 25 grammes de farine T45 ou T55
- 25 grammes de cacao en poudre non sucré
- 180 grammes de crème liquide entière Fleurette (minimum 32% de matière grasse)
- 150 grammes de pistoles de chocolat Valrhona Caraïbe 66% (ou équivalent Barry)
- 350 grammes de crème liquide entière Fleurette (minimum 32% de matière grasse)
- 50 grammes d'eau
- 10 grammes de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
Ingrédients
Biscuit au cacao
Ganache montée au chocolat
Sirop d'imbibage du biscuit
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- Dans un grand récipient en verre, faire fondre 150 grammes de pistoles en chocolat Valrhona Caraïbe 66% avec 180 grammes de crème liquide entière au micro-ondes (faire chauffer 30 secondes, bien remuer avec une maryse; puis chauffer de 10 secondes; remuez à la maryse et ainsi de suite jusqu'à ce que le mélange soit juste bien amalgamé, bien lisse et brillant). Attention à ne pas trop chauffer, le chocolat pourrait "grainer" et ce n'est pas récupérable.
- Mixer quelques secondes cette préparation avec un mixeur plongeant.
- Tout en mixant, incorporer rapidement les 350 grammes de crème liquide restante. Arrêter de mixer dès que toute la crème est incorporée au mélange.
- Verser la préparation dans le bol du KitchenAid. Filmer le récipient et déposer au frigo au minimum 3 heures (possibilité de faire cette préparation la veille et de laisser la nuit dans le frigo). Mettre le fouet également dans le frigo.
- Faire chauffer jusqu'à ébullition 50 grammes d'eau, 10 grammes de sucre et 1/2 gousse de vanille.
- Verser le mélange dans une tasse et laisser refroidir au frigo.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Beurrer une plaque de cuisson de 30*40 cm
- Battre 2 jaunes d'oeufs, 2 oeufs entiers et 80 grammes de sucre à vitesse rapide pendant 5 minutes (le mélange doit tripler de volume)
- Monter en 2 blancs d'oeufs, y ajouter à mi-parcours 25 g de sucre et continuer à battre jusqu'à obtention d'un mélange assez ferme.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
- Ajouter délicatement la farine tamisée et le cacao non sucré tamisé.
- Verser le mélange sur la plaque de cuisson et aplanir délicatement.
- Enfourner pour 6 minutes.
- Pendant la cuisson, étaler un torchon très légèrement humide sur le plan de travail. Recouvrir d'un papier cuisson parsemé d'un peu de sucre en poudre.
- Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur le papier cuisson et rouler le délicatement.
- Laisser le biscuit refroidir complètement à température ambiante.
- Dès que le biscuit est froid ET 3 heures minimum après l'étape 1 de la préparation de ganache, sortir le bol et le fouet du frigo.
- Fouetter à grande vitesse le mélange au KitchenAid jusqu'à ce que le mélange devienne comme une chantilly. La crème doit être comme sur la photo (attention à ne pas trop battre non plus la crème).
- Dérouler délicatement le biscuit.
- Imbiber le biscuit à l'aide d'un pinceau (ne mettre que la moitié du sirop, c'est assez sauf si vous aimez les biscuits vraiment imbibés).
- Recouvrir le biscuit imbibé des 3/4 de la ganache.
- Rouler doucement le biscuit en serrant bien à chaque tour.
- Recouvrir le biscuit du restant de la ganache.
- Le placer au frais au moins 30 minutes avant de couper les 2 côtés afin d'avoir quelque chose de bien net.
- Décorer la bûche selon vos envies !
9 commentaires
Comme elle est jolie ta bûche !
il y a une erreur dans la recette de la ganache, je ne vois pas l’introduction des 180 g de crème (chaude je suppose ? ) il y a juste cette phrase : Tout en mixant, incorporer rapidement les 350 grammes de crème liquide restante.
pouvez-vous me confirmer qu’entre le chocolat fondu et les 350 g de crème restante, il faille mettre les 180 g de creme. merci
Non, non, il n’y a pas d’erreur dans la recette. Vous avez certainement lu trop vite et oublié une instruction.
je retire mon commentaire, je n’avais pas bien lu… vous faites chauffer la crème en même temps que le chocolat fond ?
merci et désolée pour mon erreur de lecture
Ça arrive 😉
J’ai fait cette bûche en remplaçant le sirop pour imbiber le biscuit par 1/2 pot de gelée groseille framboise maison un peu dilué, c’était divin. J’ai suivi le reste de la recette à la lettre et j’ai trouvé que c’était effectivement facile et plutôt rapide. A noter que je fais régulièrement des biscuits roulés mais c’est bien la première fois que j’en fait un chocolat qui ne se casse pas ! Un grand merci pour cette recette idéale pour les amateurs de chocolat corsé.
Merci beaucoup pour ce retour Laziza. Effectivement ça doit être bon également avec de la gelée groseille/framboise 😉
J’ai bien suivi la recette par contre la ganache montée était un peu liquide et pas de tout crémeuse, c’est bien dommage. J’ai dû louper quelques choses, pourtant les quantités et la préparation sont pareils 🤔!!
C’est bizarre. Avez-vous bien utilisé une crème liquide à 32 % de matière grasse ?