• Home
  • Recettes
  • Recettes par occasion
  • A propos
Une pincée de cuisine
EXPLORATRICE DE NUANCES CULINAIRES
Noël

Bûche de Noël ganache montée au chocolat Valrhona (facile)

par Une Pincée de Cuisine 02/12/2019
25,4K

Une bûche de Noël avec une ganache montée au chocolat Valrhona hyper facile à réaliser et hyper bonne !

Dans la série des Bûches de Noël, en voici une ultra-facile à réaliser. C’est une recette de Valrhona que j’ai légèrement adaptée.

Cette bûche est composée d’un biscuit au cacao non sucré tout moelleux et d’une ganache montée. Il s’agit d’une ganache que l’on va monter comme une sorte de chantilly en fait. Cela donne une texture aérienne et très gourmande, un peu comme une mousse. C’est top ! Et la bonne nouvelle c’est que c’est vraiment facile et simple à réaliser.

L’impératif est d’avoir du chocolat Valrhona Caraïbe 66% ou son équivalent chez Barry et de la crème liquide entière de type Fleurette qui contient au minimum 30% de matière grasse.

La réalisation est rapide à faire. Il faudra juste prévoir un temps d’attente au frigo de minimum 3 heures avant de pouvoir monter la ganache. Mais cette étape peut sans problème être réalisée la veille, comme ça pas d’attente le jour J !

Cette bûche de Noël ganache montée chocolat peut être conservée au frigo sans problème 1 jour ou 2 même si elle est meilleure le jour même. Et puis, elle est tellement bonne, qu’il est peu probable qu’il en reste…

Côté décor, laissez libre court à ce que vous avez sous la main ou faites appel à votre créativité en réalisant des copeaux de chocolat, des sapins en chocolat, des meringues en forme de champignons…

Pour la réalisation, j’ai utilisé mon KitchenAid mais n’importe quel autre robot devrait faire l’affaire.

En ce qui concerne le matériel, voici les quelques indispensables à avoir en cuisine :

Une plaque à pâtisserie anti-adhésive d’un format 30*40 cm :

Une maryse en silicone bien utile pour racler toutes les parois :

Un pinceau pour imbiber le biscuit :

Une spatule coudée pour étaler le biscuit, aplanir la ganache, faire le décor…

Vous pourrez peut-être aussi vous laisser tenter par cette recette de bûche à la crème au beurre café ou encore par cette bûche avec une ganache simple au chocolat.

 

D'autres idées...

Bûche de Noël crème au beurre café (the best of the bûche)

Bûche de Noël ganache au chocolat (recette rapide)

C’est parti pour la recette !

Imprimer la recette
Bûche de Noël ganache montée au chocolat Valrhona (facile)
Plat Desserts
Cuisine Noël
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 6 minutes
Temps d'Attente 3 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Biscuit au cacao
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 oeufs entiers
  • 80 grammes de sucre en poudre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 25 grammes de sucre
  • 25 grammes de farine T45 ou T55
  • 25 grammes de cacao en poudre non sucré
Ganache montée au chocolat
  • 180 grammes de crème liquide entière Fleurette (minimum 32% de matière grasse)
  • 150 grammes de pistoles de chocolat Valrhona Caraïbe 66% (ou équivalent Barry)
  • 350 grammes de crème liquide entière Fleurette (minimum 32% de matière grasse)
Sirop d'imbibage du biscuit
  • 50 grammes d'eau
  • 10 grammes de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille
Plat Desserts
Cuisine Noël
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 6 minutes
Temps d'Attente 3 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Biscuit au cacao
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 oeufs entiers
  • 80 grammes de sucre en poudre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 25 grammes de sucre
  • 25 grammes de farine T45 ou T55
  • 25 grammes de cacao en poudre non sucré
Ganache montée au chocolat
  • 180 grammes de crème liquide entière Fleurette (minimum 32% de matière grasse)
  • 150 grammes de pistoles de chocolat Valrhona Caraïbe 66% (ou équivalent Barry)
  • 350 grammes de crème liquide entière Fleurette (minimum 32% de matière grasse)
Sirop d'imbibage du biscuit
  • 50 grammes d'eau
  • 10 grammes de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille
Instructions
La préparation de la ganache montée (étape 1/2)
  1. Dans un grand récipient en verre, faire fondre 150 grammes de pistoles en chocolat Valrhona Caraïbe 66% avec 180 grammes de crème liquide entière au micro-ondes (faire chauffer 30 secondes, bien remuer avec une maryse; puis chauffer de 10 secondes; remuez à la maryse et ainsi de suite jusqu'à ce que le mélange soit juste bien amalgamé, bien lisse et brillant). Attention à ne pas trop chauffer, le chocolat pourrait "grainer" et ce n'est pas récupérable.
  2. Mixer quelques secondes cette préparation avec un mixeur plongeant.
  3. Tout en mixant, incorporer rapidement les 350 grammes de crème liquide restante. Arrêter de mixer dès que toute la crème est incorporée au mélange.
  4. Verser la préparation dans le bol du KitchenAid. Filmer le récipient et déposer au frigo au minimum 3 heures (possibilité de faire cette préparation la veille et de laisser la nuit dans le frigo). Mettre le fouet également dans le frigo.
Préparation du sirop d'imbibage
  1. Faire chauffer jusqu'à ébullition 50 grammes d'eau, 10 grammes de sucre et 1/2 gousse de vanille.
  2. Verser le mélange dans une tasse et laisser refroidir au frigo.
Préparation du biscuit au cacao
  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Beurrer une plaque de cuisson de 30*40 cm
  3. Battre 2 jaunes d'oeufs, 2 oeufs entiers et 80 grammes de sucre à vitesse rapide pendant 5 minutes (le mélange doit tripler de volume)
    Buche ganache Valrhona
  4. Monter en 2 blancs d'oeufs, y ajouter à mi-parcours 25 g de sucre et continuer à battre jusqu'à obtention d'un mélange assez ferme.
    Buche ganache Valrhona
  5. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
  6. Ajouter délicatement la farine tamisée et le cacao non sucré tamisé.
    Buche ganache Valrhona
  7. Verser le mélange sur la plaque de cuisson et aplanir délicatement.
    Buche ganache Valrhona
  8. Enfourner pour 6 minutes.
  9. Pendant la cuisson, étaler un torchon très légèrement humide sur le plan de travail. Recouvrir d'un papier cuisson parsemé d'un peu de sucre en poudre.
    Buche ganache Valrhona
  10. Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur le papier cuisson et rouler le délicatement.
    Buche ganache Valrhona
  11. Laisser le biscuit refroidir complètement à température ambiante.
    Buche ganache Valrhona
Préparation de la ganache (étape 2/2)
  1. Dès que le biscuit est froid ET 3 heures minimum après l'étape 1 de la préparation de ganache, sortir le bol et le fouet du frigo.
  2. Fouetter à grande vitesse le mélange au KitchenAid jusqu'à ce que le mélange devienne comme une chantilly. La crème doit être comme sur la photo (attention à ne pas trop battre non plus la crème).
    Buche ganache Valrhona
Montage de la bûche
  1. Dérouler délicatement le biscuit.
  2. Imbiber le biscuit à l'aide d'un pinceau (ne mettre que la moitié du sirop, c'est assez sauf si vous aimez les biscuits vraiment imbibés).
  3. Recouvrir le biscuit imbibé des 3/4 de la ganache.
    Buche ganache Valrhona
  4. Rouler doucement le biscuit en serrant bien à chaque tour.
  5. Recouvrir le biscuit du restant de la ganache.
    Buche ganache Valrhona
  6. Le placer au frais au moins 30 minutes avant de couper les 2 côtés afin d'avoir quelque chose de bien net.
    Buche ganache Valrhona
  7. Décorer la bûche selon vos envies !
bûchechocolat
8 FacebookTwitterPinterestEmail
Articles précédents
Muffins-Mandises coeur fondant de pâte à tartiner : les Muffdises !
Articles suivants
Idées d’amuses-bouche pour Noël

Vous aimerez peut-être

Butterbredele, les petits biscuits de Noël au beurre

Bredele, ma collection de petits biscuits de Noël

Noisettins Bredele (petits biscuits de Noël irrésistibles)

Les calendriers gourmands de l’Avent

Bredele pain d’épices moelleux (recette Cook Expert)

Cabillaud confit et bouillon de champignons

9 commentaires

LadyMilonguera 03/12/2019 - 14:03

Comme elle est jolie ta bûche !

Répondre
Reine81 20/12/2020 - 11:45

il y a une erreur dans la recette de la ganache, je ne vois pas l’introduction des 180 g de crème (chaude je suppose ? ) il y a juste cette phrase : Tout en mixant, incorporer rapidement les 350 grammes de crème liquide restante.
pouvez-vous me confirmer qu’entre le chocolat fondu et les 350 g de crème restante, il faille mettre les 180 g de creme. merci

Répondre
Une Pincée de Cuisine 21/12/2020 - 09:39

Non, non, il n’y a pas d’erreur dans la recette. Vous avez certainement lu trop vite et oublié une instruction.

Répondre
Reine81 20/12/2020 - 11:50

je retire mon commentaire, je n’avais pas bien lu… vous faites chauffer la crème en même temps que le chocolat fond ?
merci et désolée pour mon erreur de lecture

Répondre
Une Pincée de Cuisine 21/12/2020 - 09:40

Ça arrive 😉

Répondre
LaZiza 30/12/2020 - 22:49

J’ai fait cette bûche en remplaçant le sirop pour imbiber le biscuit par 1/2 pot de gelée groseille framboise maison un peu dilué, c’était divin. J’ai suivi le reste de la recette à la lettre et j’ai trouvé que c’était effectivement facile et plutôt rapide. A noter que je fais régulièrement des biscuits roulés mais c’est bien la première fois que j’en fait un chocolat qui ne se casse pas ! Un grand merci pour cette recette idéale pour les amateurs de chocolat corsé.

Répondre
Une Pincée de Cuisine 31/12/2020 - 14:48

Merci beaucoup pour ce retour Laziza. Effectivement ça doit être bon également avec de la gelée groseille/framboise 😉

Répondre
Doria 30/12/2021 - 21:32

J’ai bien suivi la recette par contre la ganache montée était un peu liquide et pas de tout crémeuse, c’est bien dommage. J’ai dû louper quelques choses, pourtant les quantités et la préparation sont pareils 🤔!!

Répondre
Une Pincée de Cuisine 04/01/2022 - 20:30

C’est bizarre. Avez-vous bien utilisé une crème liquide à 32 % de matière grasse ?

Répondre

Laisser un commentaire Cancel Reply

Enregistrez mon nom, mon adresse mail et mon site web dans ce navigateur pour la prochaine fois que je ferai un commentaire.

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site web.

© Copyright Une pincée de cuisine

Tous les éléments du blog Une pincée de cuisine (textes, recettes, photographies) sont ma propriété. Ils sont protégés par les lois relatives à la propriété intellectuelle et aux droits d’auteur. Toute reproduction partielle ou totale est interdite sans autorisation préalable.

Mon Instagram

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Email

@2017-2023 - All rights reserved. Design & development realized by Christelle for unepinceedecuisine.com


Back To Top
Une pincée de cuisine
  • Home
  • Recettes
  • Recettes par occasion
  • A propos
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies pour réaliser des statistiques de l'usage du site. En cliquant sur "J'accepte", vous consentez à l'utilisation de tous les cookies.
Cookie settingsJ'accepte
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Toujours activé
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
Enregistrer & appliquer