Les bûches de Noël

Dans la série, c’est pas les recettes les plus compliquées les meilleures, voici une recette hyppppeeeeeeer simple et rapide d’une bûche de Noël ganache chocolat. Le biscuit roulé est très moelleux, la ganache fondante et peu sucrée comme j’aime.

On pourrait presque ajouter cette recette à la collection “Recettes de bûches de Noël pour les nuls” !.

La bûche de Noël ganache au chocolat 

La réussite de cette bûche de Noël ganache au chocolat tient tout d’abord à son biscuit extra moelleux. Pour réaliser ce biscuit, je me suis inspirée d’une recette d’Alain Ducasse.

Vient ensuite la ganache que je réalise avec du chocolat Valrhona. Ce chocolat est parfait pour les ganaches car il est très peu sucré. Je fais un mélange de chocolat au lait et de chocolat noir pour plus de fondant en bouche.

Pour faire la ganache, il faudra de la crème entière liquide de bonne qualité (donc avec suffisamment de matières grasses, pas la peine d’essayer avec une crème pauvre en matières grasses). Cette crème devra être fraiche et non UHT. Idéalement c’est une crème fleurette fraiche, fluide à 30% de matières grasses.

Ensuite laissez aller votre imagination du moment pour le décor.

Pour mon décor, j’ai utilisé une petite spatule pour recouvrir la bûche de ganache, je n’ai pas essayé de la lisser c’est plus joli ainsi. Ensuite j’ai déposé quelques billes au chocolat sur le dessus et quelques petites étoiles banches en sucre. Puis, à l’aide d’un tamis, j’ai saupoudré délicatement la bûche de sucre glace. Enfin j’ai fait fondre du chocolat blanc et j’ai réalisé de petits sapins sur du Rhodoïd et je les ai déposés sur la bûche dès qu’ils avaient durci au frigo.

Idéalement cette bûche se mange dans la journée ou le lendemain. Elle peut se conserver sans souci au frigo plus longtemps mais dans ce cas, il faudra imbiber un peu le biscuit d’un sirop pour éviter qu’il ne sèche.

Pour rouler facilement le biscuit dès sa sortie du four et avoir une garantie qu’il ne casse pas, j’utilise la technique infaillible de Ricardo ci-dessous :

Bon, bien voilà, j’ai normalement tout dit, reste plus qu’à passer à la recette.

Avant de passer à la recette, peut-être vous laissera-vous tenter également par cette bûche de Noël à la crème au beurre café, c’est un délice aussi 🙂

Ou par cette bûche à la ganache montée au chocolat Valrhona :

Voici la recette de la bûche de Noël ganache au chocolat :

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Bûche de Noël ganache au chocolat (recette rapide)

Plat	Desserts, Pour le goûter

Cuisine

Menu de fêtes

Temps de Préparation

30 minutes

Temps de Cuisson

9 minutes

Portions

personnes

Ingrédients

Pour le biscuit roulé

• 5 oeufs
• 80 grammes de sucre en poudre
• 30 grammes de farine T45
• 35 grammes de fécule de pomme de terre
• 35 grammes de fécule de maïs
• 35 grammes de beurre fondu

Pour la ganache

• 150 grammes de chocolat Valrhona Guanaja 70% en pistoles
• 100 grammes de chocolat Valrhona Jivara 40% en pistoles
• 25 cl de crème fraiche fleurette entière

Plat Desserts, Pour le goûter Cuisine Menu de fêtes Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson 9 minutes Portions personnes Ingrédients Pour le biscuit roulé 5 oeufs 80 grammes de sucre en poudre 30 grammes de farine T45 35 grammes de fécule de pomme de terre 35 grammes de fécule de maïs 35 grammes de beurre fondu Pour la ganache 150 grammes de chocolat Valrhona Guanaja 70% en pistoles 100 grammes de chocolat Valrhona Jivara 40% en pistoles 25 cl de crème fraiche fleurette entière

Instructions

Préparation de la ganache

1. Mettre les pistoles de chocolat dans un petit bol.
2. Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la crème (elle doit être chaude mais ne doit pas bouillir).
3. Verser 1/3 de la crème chaude sur les pistoles. Bien remuer à l'aide d'une maryse. Verser ensuite encore 1/3, bien mélanger puis verser encore 1/3. Vous devez obtenir une crème lisse et brillante. Continuez à remuer s'il reste des pistoles non fondues (elles vont continuer à fondre). Si malgré tout il reste quelques petits morceaux non fondus, vous pouvez passer le bol aux micro-ondes (10 secondes pas plus).

   
4. Mettre la ganache obtenue au frigo pendant 30 minutes.

Préparation du biscuit roulé

1. Préchauffer le four à 190°C
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
3. Battre les blancs en neige. Incorporer y à la fin 40 grammes de sucre.
4. Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs et 40 grammes de sucre. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
5. Incorporer de façon progressive le mélange jaunes d'oeufs/sucre dans les blancs d'oeufs. Remuez délicatement à la maryse.
6. Incorporer ensuite à ce mélange la farine tamisée et les fécules de pomme de terre et de maïs tamisées également. Remuer délicatement.
7. Ajouter enfin le beurre fondu préalablement un peu refroidi.
8. Verser la pâte sur une plaque de cuisson 40*30 cm préalablement recouverte d'un papier cuisson. A l'aide d'une spatule, bien lisser la pâte pour qu'elle soit de même épaisseur partout.

   
9. Enfourner pour 9 minutes.
10. Pendant la cuisson, préparer un torchon humide et du papier cuisson sur lesquels reposera le biscuit (cf vidéo jointe de Ricardo Cuisine).

    
11. Déposer le biscuit dès sa sortie du four. Le rouler comme indiqué sur la vidéo et le laisser refroidir 20 minutes.

    

Le montage de la bûche

1. Sortir la ganache du frigo. Elle doit avoir durci mais doit être quand même malléable pour pouvoir être étalée. Si elle est trop dure vous pouvez la passer aux micro-ondes 5 secondes pour la ramollir un peu.

   
2. Dérouler le biscuit et étaler la moitié de la ganache dessus.

   
3. Le rouler aussitôt.

   
4. Découper une petite tranche à l'extrémité du biscuit et la déposer sur la bûche (cela va faire comme le début d'une ramification de branche). Recouvrir la bûche de ganache à l'aide d'une petite spatule.

   
5. Décorer la bûche à votre goût.
6. Mettre la bûche au frais au moins 20 minutes avant de la manger !