Bûche de Noël ganache montée au chocolat Valrhona (facile)
Portions Temps de Préparation
8personnes 45minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
6minutes 3heures
Portions Temps de Préparation
8personnes 45minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
6minutes 3heures
Ingrédients
Biscuit au cacao
Ganache montée au chocolat
Sirop d’imbibage du biscuit
Instructions
La préparation de la ganache montée (étape 1/2)
  1. Dans un grand récipient en verre, faire fondre 150 grammes de pistoles en chocolat Valrhona Caraïbe 66% avec 180 grammes de crème liquide entière au micro-ondes (faire chauffer 30 secondes, bien remuer avec une maryse; puis chauffer de 10 secondes; remuez à la maryse et ainsi de suite jusqu’à ce que le mélange soit juste bien amalgamé, bien lisse et brillant). Attention à ne pas trop chauffer, le chocolat pourrait « grainer » et ce n’est pas récupérable.
  2. Mixer quelques secondes cette préparation avec un mixeur plongeant.
  3. Tout en mixant, incorporer rapidement les 350 grammes de crème liquide restante. Arrêter de mixer dès que toute la crème est incorporée au mélange.
  4. Verser la préparation dans le bol du KitchenAid. Filmer le récipient et déposer au frigo au minimum 3 heures (possibilité de faire cette préparation la veille et de laisser la nuit dans le frigo). Mettre le fouet également dans le frigo.
Préparation du sirop d’imbibage
  1. Faire chauffer jusqu’à ébullition 50 grammes d’eau, 10 grammes de sucre et 1/2 gousse de vanille.
  2. Verser le mélange dans une tasse et laisser refroidir au frigo.
Préparation du biscuit au cacao
  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Beurrer une plaque de cuisson de 30*40 cm
  3. Battre 2 jaunes d’oeufs, 2 oeufs entiers et 80 grammes de sucre à vitesse rapide pendant 5 minutes (le mélange doit tripler de volume)
  4. Monter en 2 blancs d’oeufs, y ajouter à mi-parcours 25 g de sucre et continuer à battre jusqu’à obtention d’un mélange assez ferme.
  5. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
  6. Ajouter délicatement la farine tamisée et le cacao non sucré tamisé.
  7. Verser le mélange sur la plaque de cuisson et aplanir délicatement.
  8. Enfourner pour 6 minutes.
  9. Pendant la cuisson, étaler un torchon très légèrement humide sur le plan de travail. Recouvrir d’un papier cuisson parsemé d’un peu de sucre en poudre.
  10. Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur le papier cuisson et rouler le délicatement.
  11. Laisser le biscuit refroidir complètement à température ambiante.
Préparation de la ganache (étape 2/2)
  1. Dès que le biscuit est froid ET 3 heures minimum après l’étape 1 de la préparation de ganache, sortir le bol et le fouet du frigo.
  2. Fouetter à grande vitesse le mélange au KitchenAid jusqu’à ce que le mélange devienne comme une chantilly. La crème doit être comme sur la photo (attention à ne pas trop battre non plus la crème).
Montage de la bûche
  1. Dérouler délicatement le biscuit.
  2. Imbiber le biscuit à l’aide d’un pinceau (ne mettre que la moitié du sirop, c’est assez sauf si vous aimez les biscuits vraiment imbibés).
  3. Recouvrir le biscuit imbibé des 3/4 de la ganache.
  4. Rouler doucement le biscuit en serrant bien à chaque tour.
  5. Recouvrir le biscuit du restant de la ganache.
  6. Le placer au frais au moins 30 minutes avant de couper les 2 côtés afin d’avoir quelque chose de bien net.
  7. Décorer la bûche selon vos envies !