Salade de sarrasin aux asperges

Dans la salade de sarrasin aux asperges, on trouve :

Du sarrasin qui n’est pas une espèce de blé comme on a tendance à le croire en raison de la farine de sarrasin que l’on connait tous et que l’on appelle blé noir.

Les graines de sarrasin sont les graines de très grandes fleurs qui sont cultivées pour l’alimentation humaine et animale. Ce sont donc des céréales et elles sont dépourvues de gluten.

On peut consommer le sarrasin :

• en farine (attention si vous faites du pain avec cette farine, comme il n’y a pas de gluten, le pain ne lèvera pas du tout; pareil pour les crêpes ou galettes bretonnes, il faudra couper la farine de sarrasin avec de la farine de blé pour rendre la pâte « travaillable »)
• en grains, cuits rapidement dans l’eau bouillante, comme je l’ai fait pour cette recette
• en bouillie (beurk…)

Le sarrasin en grains a un léger goût de noisette, c’est vraiment très agréable à manger. Mais attention à bien respecter mes indications inscrites dans la recette pour la cuisson.

Des asperges vertes (des asperges vertes d’Alsace pour moi). Ces asperges sont pleines de goût, elles se mangent aussi bien cuites que crues et elles ne s’épluchent pas.

Et puis de la menthe fraiche car l’association menthe/asperges fonctionne à merveille.

Tout ça donne une salade hyper-gourmande 🙂

Et pour plus de gourmandise, j’y associe des asperges vertes juste poêlées ainsi que des tagliatelles d’asperges vertes crues. C’est top !

C’est parti pour la recette de salade de sarrasin aux asperges !

Imprimer la recette

Salade de sarrasin aux asperges

Plat	Entrées, Plat principal

Cuisine

Cuisine de tous les jours, végan, Végétarienne

Temps de Préparation

15 minutes

Temps de Cuisson

15 minutes

Portions

personnes

Ingrédients

• 125 grammes de graines de sarrasin bio (décortiquées nature)
• 250 grammes d'eau (pour la cuisson du sarrasin)
• 500 grammes de bonnes asperges vertes
• 6 feuilles de menthe fraiche
• fleur de sel
• huile d'olive
• huile de sésame

Plat Entrées, Plat principal Cuisine Cuisine de tous les jours, végan, Végétarienne Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions personnes Ingrédients 125 grammes de graines de sarrasin bio (décortiquées nature) 250 grammes d'eau (pour la cuisson du sarrasin) 500 grammes de bonnes asperges vertes 6 feuilles de menthe fraiche fleur de sel huile d'olive huile de sésame

Instructions

Cuisson du sarrasin

1. Rincer le sarrasin à l'eau. Faire chauffer l'eau dans une casserole (respecter la quantité mentionnée dans les ingrédients, soit 1 quantité de sarrasin pour 2 quantités d'eau). Saler l'eau.
2. Verser le sarrasin dans l'eau bouillante et faire cuire 5 minutes. Eteindre ensuite le feu et ne toucher plus à rien pendant 10 minutes (ne pas couvrir). Le sarrasin va gonfler tout seul. Tester si la texture vous va, si c'est trop croquant, laisser gonfler 5 minutes de plus toujours hors du feu. (en fait, c'est comme pour les pâtes, certains les aiment al dente, d'autres bien cuites. Moi je préfère al dente...)
3. Dès que le sarrasin est à votre goût, l'égoutter (normalement, il ne devrait plus rester beaucoup d'eau).

La préparation des asperges

1. Pendant la cuisson du sarrasin, rincer les asperges sous l'eau. Mettre de côté 3 asperges crues.
2. Faire chauffer un peu de beurre ou d'huile d'olive dans une poêle. Y faire rôtir doucement et à couvert les asperges durant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les asperges doivent être juste dorées. Parsemer d'un peu de fleur de sel à la fin de la cuisson.
3. Pendant ce temps, avec un économe, faire de longues tagliatelles d'asperges crues avec les asperges que vous avez laissées de côté.

Préparation de la salade

1. Mélanger doucement les graines de sarrasin cuites, les asperges cuites coupées en tronçons, les tagliatelles d'asperges crues et les feuilles de menthe préalablement hachées. Arroser le tout d'un filet d'huile de sésame et déguster. Cette salade se mange tiède ou à température ambiante.