Tarte aux fraises qui déchire tout (au Cook Expert)

On profite de la saison des fraises pour les manger sous toutes les formes possibles !

La tarte aux fraises

La tarte aux fraises est un dessert incontournable. Oui, mais pas n’importe quelle tarte aux fraises… Celle-ci est est hyper-gourmande ! C’est une recette issue du blog de Valérie, auteure du blog c’est ma fournée . Et je n’en ai jamais mangé de meilleure.

Imaginez la un peu :

• une pâte sablée et légèrement sucrée
• une crème aux amandes parfumée et moelleuse
• une fine couche de crème pâtissière au bon goût de vanille
• des fraises parfumées et sucrées comme il faut

Miam ! Je vous en garde une part ?

Concernant les indispensables, il faudra :

• une gousse de vanille. Ne la remplacez pas par du sucre vanillé, c’est pas du tout pareil
• du lait entier pour la crème pâtissière
• des bonnes fraises. Pour les tartes, je prends genéralement des fraises Charlotte ou alors des bonnes gariguettes (attention aux gariguettes car certaines ont juste le nom de gariguettes mais aucun goût).
• un moule ou un cercle à tarte de 22 cm de diamètre

Pour réaliser cette tarte aux fraises, j’ai utilisé mes robots Kitchen Aid (pâte sablée) et mon Cook Expert (crème pâtissière). Ces préparations peuvent être réalisées sans problème à la main ou dans d’autres robots.

Si vous aimez les fraises vous pouvez aussi vous laisser tenter par une soupe de fraises, c’est divin et très léger.

En avant pour la recette :

Je vous conseille de faire la crème pâtissière en premier, cela permettra qu’elle refroidisse le temps de la préparation et de la cuisson de la pâte. Vous pouvez également la réaliser la veille.

Avec la pâte vous pourrez réaliser 2 tartes de diamètre 22 cm. Vous aurez donc de la pâte en top mais elle se conserve sans problème 1 jour ou 2 au frigo (pas plus à cause des oeufs).

Les bords de la pâte sablée ont tendance à se rétracter à la cuisson, c’est normal et ce n’est pas gênant pour la pose de la crème pâtissière. (Si vous voulez éviter ce phénomène, il faudrait laisser la pâte déjà positionnée dans le moule ou le cercle une nuit au frigo avant de l’enfourner).

Imprimer la recette

Tarte aux fraises qui déchire tout au Cook Expert

Plat	Desserts, Pour le goûter

Cuisine

Cuisine de tous les jours, Végétarienne

Temps de Préparation

45 minutes

Temps de Cuisson

45 minutes

Portions

personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 190 grammes de farine T55
• 20 grammes de fécule de pomme de terre
• 90 grammes de sucre glace
• 35 grammes de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 130 grammes de beurre mou
• 50 grammes d'oeuf battu en omelette

Pour la crème aux amandes

• 50 grammes de beurre mou
• 40 grammes de sucre en poudre
• 50 grammes de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 15 grammes de crème liquide entière

Pour la crème pâtissière

• 175 grammes de lait entier
• 40 grammes de sucre en poudre
• 15 grammes de fécule de maïs
• 2 jaunes d'oeufs
• 15 grammes de beurre
• 1 gousse de vanille

Pour la garniture

• 500 grammes de fraises de type Charlotte
• 30 grammes de pistaches concassées

Plat Desserts, Pour le goûter Cuisine Cuisine de tous les jours, Végétarienne Temps de Préparation 45 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions personnes Ingrédients Pour la pâte sablée 190 grammes de farine T55 20 grammes de fécule de pomme de terre 90 grammes de sucre glace 35 grammes de poudre d'amandes 1 pincée de sel 130 grammes de beurre mou 50 grammes d'oeuf battu en omelette Pour la crème aux amandes 50 grammes de beurre mou 40 grammes de sucre en poudre 50 grammes de poudre d'amandes 1 oeuf 15 grammes de crème liquide entière Pour la crème pâtissière 175 grammes de lait entier 40 grammes de sucre en poudre 15 grammes de fécule de maïs 2 jaunes d'oeufs 15 grammes de beurre 1 gousse de vanille Pour la garniture 500 grammes de fraises de type Charlotte 30 grammes de pistaches concassées

Instructions

Préparation de la pâte sablée

1. Au Kitchen Aid : Dans le bol, versez la farine, la fécule, le sucre glace, le beurre mou coupé en petits morceaux, la poudre d'amandes et le sel. Lancer le robot équipé de la feuille à vitesse lente jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la poudre. Ajouter ensuite 50 grammes d'oeuf battu en omelette et mélanger jusqu'à ce la pâte soit amalgamée (attention à ne pas trop mélanger).
2. Au Cook Expert : Dans la cuve inox, versez la farine, la fécule, le sucre glace, le beurre mou coupé en petits morceaux, la poudre d'amandes, le sel et l'oeuf battu en omelette. Lancer le programme PATE/GATEAU.
3. Former une boule et laisser reposer la pâte au minimum 15 minutes au frigo.
4. Préchauffer le four à 150°C.
5. Etaler la pâte entre 2 papiers cuisson sur 4 à 5 mm d'épaisseur.
6. Garnir un moule ou un cercle de 22 cm de diamètre et enfourner pour 20 minutes.

   

Préparation de la crème aux amandes

1. Pendant la cuisson de la pâte sablée, mélanger dans un bol le beurre mou coupé en petits morceaux, le sucre, la poudre d'amandes, l'oeuf et la crème liquide. Remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème.
2. Lorsque la pâte sablée aura cuit 20 minutes, la sortir du four et la recouvrir de la crème aux amandes. Remettre le tout au four et faire cuire à nouveau 25 minutes toujours à 150°C.
3. Déposer la tarte cuite sur une grille à pâtisserie et laisser la refroidir.

   

Préparation de la crème pâtissière

1. Dans la cuve inox du Cook Expert, verser la lait, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'oeufs, le beurre et la gousse de vanille fendue et coupée en 4.
2. Retirer le bouchon et lancer le programme EXPERT 8 minutes / vitesse 4 / 95 °C.
3. Verser la crème pâtissière dans un bol et retirez les gousses de vanille.
4. Filmer au contact de la crème. Faire refroidir 2 heures au frigo.

Montage de la tarte aux fraises

1. Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, la répartir sur la tarte.
2. Couper les fraises en 2 et les répartir sur la crème pâtissière.
3. Saupoudrer les fraises de pistaches concassées.