Vous ne jetterez plus jamais vos fanes de radis quand vous aurez goûté à ce pesto fait avec des… fanes de radis.
Dans la série anti-gaspi, les fanes de radis peuvent être utilisées en cuisine.
Attention, je parle de fanes de radis quand elles sont belles vertes, hein ! Je parle pas des fanes jaunies et flétries car on a oublié la botte de radis depuis quelques jours dans le bas du frigo.
Le pesto de fanes de radis
Je prépare le pesto de fanes de radis un peu comme le pesto italien, avec les mêmes ingrédients sauf que je remplace le basilic par les feuilles de radis.
Le résultat est vraiment très bon et c’est un délice sur un plat de pâtes, notamment sur des spaghettis. Quelques cuillères mélangées sur les pastas et c’est top !
Idéalement, il faudrait faire le pesto juste après l’achat de la botte de radis pour garantir une fraicheur maximale. Pas de souci ensuite pour l’utilisation car ce pesto, bien emballé, se conserve sans problème quelques jours au frigo.
Pour le choix des radis, étant donné que l’on va utiliser les fanes, mieux vaut privilégier des radis bio. Sinon, on peut toujours laisser tremper les fanes 10 minutes dans de l’eau avec du bicarbonate de soude (1 cuillère à soupe de bicarbonate par litre d’eau), puis rincer.
Allez, on tente ce pesto de fanes de radis ?
Ce pesto est surprenant car vraiment bon et original. A la dégustation, quasiment personne ne trouvera l’ingrédient principal. Faites le test !
Comme pour toutes les recettes, pour obtenir un bon pesto, pas de miracle : il faudra de bons ingrédients :
- de bonnes gousses d’ail : il faut de l’ail rose de Lautrec (si vous ne connaissez pas cet ail, essayez-le, vous ne pourrez plus vous en passer)
- du bon parmesan, du vrai que vous râperez vous-même (pas le faux parmesan vendu en sachet déjà râpé)
- de la bonne huile d’olive fruitée
- du sel gris de Guérande
C’est parti pour la recette !
J’ai réalisé cette recette dans mon Cook expert mais n’importe quel autre robot ou blender fera l’affaire.
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Portions |
personnes
|
- 100 grammes de fanes de radis (ne prendre que les feuilles)
- 3 gousses d'ail rose de Lautrec
- 40 grammes de pignons de pin
- 50 grammes de parmesan
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
Ingrédients
|
|
- Prélever les feuilles de radis sur les fanes et lavez-les soigneusement. Les essorer dans une essoreuse à salade.
- Dans la cuve inox du Cook Expert, ajouter les gousses d'ail, le morceau de parmesan entier et les pignons de pin. Lancer le programme EXPERT, 1 minute, vitesse 18, 0°C. Rabattre les côtés à l'aide d'une maryse et relancer le même programme jusqu'à ce que le mélange obtenu soit une poudre.
- Ajouter les feuilles de radis correctement essorées et l'huile d'olive et lancer le programme EXPERT, 1 minute, vitesse 18, 0°C. Rabattre les côtés à l'aide d'une maryse et relancer le même programme tant que le mélange obtenu n'est pas une pâte lisse.
- Ajuster si besoin la consistance du pesto en rajoutant de l'huile d'olive.
- Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Déguster sur des pâtes chaudes.