Dans la cuve inox du Cook Expert : verser le lait et la levure émiettée. Lancer le programme EXPERT pour 7 minutes, vitesse 0, température 35°C.
Ajouter la farine, le sucre, l’oeuf et le sel. Lancer le programme EXPERT pour 2 minutes, vitesse 8, température 0°C.
Enlever le bouchon et relancer le programme EXPERT pour 2 minutes, vitesse 8, température 0°C en ajoutant progressivement le beurre bien mou par le trou du bouchon.
Lancer enfin le programme EXPERT pour 2 minutes, vitesse 12, température 0°C.
C’est fini. La pâte doit se détacher des bords tout en étant très élastique mais non collante. (si besoin rajouter 1 cuillère de farine pour épaissir ou 1 cuillère à soupe de lait pour fluidifier)
La pousse de la pâte
Mettre la pâte dans un grand saladier. Recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer la pâte à température ambiante à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume naturellement. Cela peut prendre de 2 h à 4 heures. Soyez patients et n’essayer pas de mettre la pâte dans le four pour que ça pousse plus vite !
La préparation des mannele
Fariner le plan de travail et déposez-y la pâte. La pâte doit être comme sur la photo, signe qu’elle a bien poussée.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1cm.
Quand la pâte est étalée, décollez-là et retournez-là. Etaler à nouveau un peu si elle s’est retractée. A l’aide de l’emporte-pièce, découper les bonhommes et déposez-les sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d’un papier cuisson. Procéder de même jusqu’à épuisement de la pâte.
La pousse des manele
Laisser reposer les mannele sous un torchon à température ambiante (toujours à l’abri des courants d’air) pendant 1 heure.
La pâte va gonfler très légèrement.
La dorure des mannele
Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger le jaune d’oeuf et le lait. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les mannele de ce mélange.
Enfourner pour 20 minutes (temps à adapter en fonction de votre four). Les mannele doivent être bien dorés.
Le décor des mannele
Dès la sortie du four, déposer les pépites de chocolat pour former les yeux et les boutons. Au contact des manneles chauds, les pépites vont fondre doucement et coller.
Laisser refroidir sur une grille et manger idéalement dans la journée.