Le foie gras maison à la vapeur pourrait être classé dans les recettes inratables car c’est vraiment très facile et rapide de réaliser un excellent foie gras assaisonné comme on veut.

Rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche. Je le sens d’ici !! Miam, ce foie gras saupoudré d’un peu de fleur de sel avec un très bon pain de campagne et un excellent vin…

Le pré-requis est bien sûr d’avoir des foie gras crus de qualité. Quoi que l’on fasse, on ne pourra pas obtenir quelque chose de qualitatif si les produits ne le sont pas à la base.

Vous pouvez lire ici mon article sur tout ce qu’il faut savoir sur le foie gras en cuisine et vous y trouverez également un lien vers une vidéo explicative sur le déveinage ou l’éveinage des lobes de foie gras.

L’assaisonnement comptera aussi dans la réussite de votre gras, il faudra :

• du sel (de Guérande de préférence)
• du poivre noir en grains fraîchement moulu au moulin à poivre (poivre de Voatspérifery de préférence)
• de l’alcool bien parfumé : de l’eau de vie de mirabelle pour moi

Côté accessoires, il faut un cuiseur vapeur. J’ai réalisé cette recette au Cook Expert de Magimix mais elle est duplicable avec d’autres appareils sans problème.

Pour la cuisson, le foie gras sera emballé dans du film plastique. Il faut donc prendre du film plastique de qualité résistant aux hautes températures. L’idéal est un film 2 en 1 (fraîcheur et micro-ondes).

Quoi d’autre ? Ah oui ! Il faudra aussi un peu de patience entre le moment où l’on va assaisonner le foie gras et le moment où l’on va pouvoir le déguster :

• J : assaisonnement
• J+1 : cuisson vapeur
• J+2, j+3 et J+4 : repos dans le frigo
• J+5 : il est prêt !

Donc on ne s’y prend pas à la dernière minute, hein …

Ce fois gras se conserve 1 semaine au frigo après ouverture (bien emballé hermétiquement et à l’abri de la lumière : le mieux est film plastique + papier aluminium).