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Biscuits damiers (Bredele alsaciens)

par Une Pincée de Cuisine 28/11/2017
43,6K

Les biscuits damiers, Bredele d’Alsace, sentent bon la fin de l’année

Les marchés de Nöel 2017 viennent d’être inaugurés, la saison des Bredele est lancée et les biscuits damiers refont leur apparition.

J’adore l’ambiance de ces marchés tout particulièrement en Alsace. Il faut y être allé au moins une fois pour comprendre pourquoi ils sont vraiment différents, envoûtants en quelque sorte.

Je me souviens d’une journée passée à un marché de Noël à Kaysersberg. La ville est déjà magnifique en temps normal mais alors là on en prend plein les yeux !!. Tout est décoré, illuminé, on y rencontre plein d’artisans et ça sent bon l’authenticité.

Ca sent bon le vin chaud et ça sent bon les biscuits. Tous ces petits biscuits appelés Bredele ici en Alsace, un choix immense à ne pas savoir lesquels prendre. Heureusement qu’il existe des boites d’assortiment de Bredele !

Les Bredele s’invitent aussi à la maison

La tradition est d’en faire plein, plein, plein de toutes sortes pour en avoir tout le mois de Décembre. Ils se conservent très bien dans une boite en fer.

Du coup, il y a toujours un Bredele sous la main pour accompagner le café, le thé, une clémentine. Bref, toutes les occasions sont bonnes pour les croquer.

Dans la famille Bredele, je demande les biscuits damiers

Parmi toutes les variétés de Bredele existantes, il y a les biscuits damiers. Vous savez, ce sont ces petits biscuits très graphiques et gourmands, noirs et blancs rappelant les pièces d’un jeu de dames.

Ces biscuits damiers font partie de mes préférés. La recette est vraiment très simple. Je prépare la pâte au Kitchen Aid mais il est tout à fait possible de la préparer à la main.

N’hésitez-pas également à vous laisser tenter par ces recettes des sablés aux noisettes, ou encore des bonhommes pain d’épices, ou  les petits biscuits pain d’épices moelleux, ou encore les noisettins , ou bien les crinkles, autres Bredele d’Alsace, miam !

Petits biscuits bonhommes pain d'épicesBredelé pain d'épices moelleuxnoisettins bredele

crinkles au chocolat une pincee de cuisine

Alors vite, retrouvez ici la recette détaillée en photos :

Imprimer la recette
Biscuits damiers - Bredele alsaciens
Biscuits damiers bredele alsace
Plat Pour le goûter
Cuisine Menu de fêtes, Vive le goûter !
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
biscuits
Ingrédients
  • 250 grammes de farine T55
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 150 grammes de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe d'eau de vie de mirabelle (ou rhum ambré)
  • 1 cuillère à soupe d'eau
A rajouter pour la pâte blanche
  • 1 sachet de sucre vanillé
A rajouter pour la pâte au cacao
  • 25 grammes de cacao non sucré
Plat Pour le goûter
Cuisine Menu de fêtes, Vive le goûter !
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
biscuits
Ingrédients
  • 250 grammes de farine T55
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 150 grammes de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe d'eau de vie de mirabelle (ou rhum ambré)
  • 1 cuillère à soupe d'eau
A rajouter pour la pâte blanche
  • 1 sachet de sucre vanillé
A rajouter pour la pâte au cacao
  • 25 grammes de cacao non sucré
Biscuits damiers bredele alsace
Instructions
  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le beurre bien mou en morceaux, l'eau de vie et l'eau jusqu'à formation d'une boule de pâte non collante.
  2. Séparer la pâte obtenue en 2 morceaux égaux.
  3. Ajouter le sucre vanillé à une partie de la pâte et le cacao à la seconde partie de la pâte.
    Biscuits damiers bredele alsace
  4. Rediviser chaque boule en 2 de façon à obtenir 2 boules de pâte blanche et 2 boules de pâte chocolat.
  5. Rouler chaque boule pour en former un petit rouleau d'environ 44 cm de longueur. Aplatir doucement le rouleau de chaque côté pour lui donner une forme carrée.
    Biscuits damiers bredele alsace
  6. Disposer les rouleaux carrés de façon à former un damier. Appuyer doucement pour que les pâtes se collent doucement.
    Biscuits damiers bredele alsace
  7. Couper le damier obtenu en 2 dans le sens de la longueur pour former 2 damiers de 22 cm (longueur + pratique à travailler). Filmer chaque damier et mettre à durcir au frigo pendant 1 heure.
  8. Préchauffer le four à 160°C.
  9. Découper des morceaux de 0.6 à 0.7 mm d'épaisseur et déposez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier cuisson. Espacer bien les damiers car ils vont un peu gonfler à la cuisson.
    Biscuits damiers bredele alsace
  10. Enfourner pour 12 minutes (temps à adapter à +/- 1 minute en fonction des fours). Le damier doit être encore mou, il durcira en refroidissant.
    Biscuits damiers bredele alsace
bredelechocolat
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14 commentaires

LadyMilonguera 28/12/2017 - 21:31

Ces jolis petits biscuits sont à croquer.

Répondre
Chocorange 22/12/2019 - 18:57

Petits biscuits faits ! Si beaux et très bons ! Merci pour cette recette.

Répondre
Une Pincée de Cuisine 22/12/2019 - 19:22

Ravie que cette recette vous plaise. Et merci d’avoir pris le temps de laisser un message 😉

Répondre
betty 12/11/2020 - 18:10

je suis ravie de découvrir votre site excellent tous ces petits gâteaux!!!hummmm!!!je viens de réaliser les damiers très bonne recette!
Merci pour toutes vos recettes délicieuses

Répondre
Une Pincée de Cuisine 12/11/2020 - 18:21

Merci à vous Betty pour votre message qui me fait très plaisir. Merci également d’avoir pris le temps de revenir sur mon site pour l’écrire 😉

Répondre
Eug 19/12/2020 - 13:23

Bonjour et merci pour ces recettes ! Je voudrais en préparer pour offrir. Savez vous combien de temps on peut les conserver et de quelle manière ?

Répondre
Eug 19/12/2020 - 13:25

Toutes mes excuses, j’avais loupé une phrase introductive qui précise ces éléments !

Répondre
Une Pincée de Cuisine 19/12/2020 - 18:59

Ça arrive 😉

Répondre
BILLAS Anne-Marie 10/12/2021 - 23:07

Bonjour et merci pour vos délicieuses recettes de petits gâteaux !!…Testées et approuvées !!
J’apprécie votre précision des détails pour leur réalisation ainsi que les jolies photos. Bravo pour votre travail;
J’ai mis votre site dans mes favoris.

Répondre
Une Pincée de Cuisine 12/12/2021 - 17:55

Merci Anne-Marie ! Votre message me fait plaisir 🙂 Effectivement, j’essaie de rédiger toutes mes recettes avec un maximum de détails pour que chacun dispose de toutes les clés pour réussir.

Répondre
Perchenet 24/11/2022 - 13:32

Merci pour vos excellentes recettes si détaillées et complètes !
Bravo pour la diversité !

Répondre
Une Pincée de Cuisine 24/11/2022 - 22:32

Merci pour ce gentil message 🙂

Répondre
lindecker 10/12/2022 - 19:26

Merci pour recettes bien expliqué

Répondre
Une Pincée de Cuisine 10/12/2022 - 19:40

Merci beaucoup pour ce retour 😉

Répondre

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