Les noix de Saint Jacques, miam !

J’adore les noix de Saint Jacques, sous toutes leurs formes quasiment. Elles sont souvent associées à des recettes de fêtes puisqu’elles coûtent quand même relativement chères.

Je les cuisine toujours dans des recettes qui ne dénaturent pas leur goût très fin :  elles se suffisent à elles mêmes,  elles ont un goût incomparable alors pas besoin de rajouter des tas de trucs avec.

Les noix de Saint Jacques doivent être la pièce maîtresse d’une assiette et non pas un élément caché sous un autre, ça serait vraiment dommage. Elles doivent être mises en valeur et c’est souvent les recettes les plus simples qui le permettront. Alors exit, les sauces compliquées, les surplus d’accompagnement, on veut une noix de Saint Jacques authentique et on veut du goût !

La carpaccio de Saint Jacques

Le carpaccio de Saint Jacques aux agrumes fait partie de mes recettes favorites. Le goût iodé des noix de Saint Jacques, ce petit goût qui nous emmène au bord de l’océan lorsque l’on ferme les yeux, est bien présent. Et la petite pointe d’acidité apportée par le citron et l’orange rend le mélange plutôt harmonieux.

Dans cette recette de carpaccio, comme sont nom l’indique, on va manger les noix de Saint Jacques crues, il faut donc choisir des noix de qualité.

Le jus de citron qui entre dans la composition de la sauce va cuire par acidité les noix de Saint Jacques. Il faut donc idéalement manger ce carpaccio dans les 20 minutes maxi qui suivent sa préparation. Au delà, le citron va trop cuire les noix et elles vont devenir dures.

Le carpaccio de Saint Jacques se mange donc immédiatement après sa mise en assiette ou dans les 20 minutes maxi. Personnellement, je trouve qu’il est meilleur de le manger de suite.

C’est une recette qui se sert directement à l’assiette. Je trouve que c’est joli dans une assiette rectangulaire mais dans une assiette ronde c’est pas mal non plus.

Voici ce que ça donne en rond :

Dans cette recette, 3 noix de Saint Jacques par personne suffiront. Ca fait donc une petite entrée de fêtes bien sympathique et plutôt légère.

Tout de suite, la recette de ce carpaccio de Saint Jacques aux agrumes :

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Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes

Plat

Entrées

Cuisine

Cuisine de tous les jours, Menu de fêtes, Saint Valentin

Temps de Préparation

10 minutes

Portions

personnes

Ingrédients

• 12 belles noix de Saint Jacques fraiches
• 1 citron bio
• 1 orange bio pour le jus et pour le zeste
• 5 cl d'huile d'olive
• sel
• fleur de sel
• poivre noir du moulin
• des herbes pour la décoration aneth, coriandre, ciboulette, persil ou menthe...

Plat Entrées Cuisine Cuisine de tous les jours, Menu de fêtes, Saint Valentin Temps de Préparation 10 minutes Portions personnes Ingrédients 12 belles noix de Saint Jacques fraiches 1 citron bio 1 orange bio pour le jus et pour le zeste 5 cl d'huile d'olive sel fleur de sel poivre noir du moulin des herbes pour la décoration aneth, coriandre, ciboulette, persil ou menthe...

Instructions

Préparation des noix de Saint Jacques

1. Rincer les noix de Saint Jacques sous un filet d'eau et retirer le corail s'il y en a. Les faire sécher sur du papier absorbant.

Préparation de la sauce

1. Dans un bol, mélanger le jus d'un citron, le jus d'1/2 orange et l'huile d'olive. Bien émulsionner. Ne pas saler et ne pas poivrer.

Préparation des assiettes

1. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de sauce l'endroit de l'assiette dans lequel vous allez poser les noix de Saint Jacques.

   
2. Saler au sel fin et poivrer ces traits de sauce.

   

Découpe des noix de Saint Jacques

1. A l'aide d'un petit couteau bien tranchant, découper des tranches fines horizontales. et déposer les au fur et à mesure dans l'assiette sur la sauce.

   
2. Déposer les tranches au fur et à mesure dans l'assiette sur la sauce.

   

Finition des assiettes

1. Quand les tranches de noix de Saint Jacques ont toutes été découpées et posées dans les assiettes, badigeonner les à nouveau de sauce. Saler avec de la fleur de sel et poivrer.

   
2. Parsemez les noix de Saint Jacques d'un peu de zeste d'orange et décorer en ajoutant de la coriande, de l'aneth, de la ciboulette, de la menthe...

   
3. A déguster de suite ou dans les 20 minutes maxi !