Recettes adaptées au robot Cook Expert de Magimix. Retrouvez ici des recettes simples, faciles et gourmandes à préparer au Cook Expert.
La galette des rois à la frangipane
C’est la recette traditionnelle des galettes habituellement consommées à l’occasion de l’Epiphanie, le 06 janvier.
La frangipane est une crème constituée d’environ 2/3 de crème aux amandes et d’1/3 de crème pâtissière. Ces proportions varient souvent fortement d’un pâtissier à l’autre, d’un blog à l’autre…
La galette des rois est faite à partir de pâte feuilletée.
Idéalement c’est la pâte feuilletée inversée que l’on utilise pour faire de jolies galettes. Il s’agit d’une méthode de feuilletage différente de celle utilise pour la pâte feuilletée traditionnelle. On inverse les éléments dans la confection de la pâte : le beurre va entourer la détrempe. Avec cette technique on obtient une pâte qui monte mieux qu’une pâte feuilletée classique.
Je ne mettrai pas ici de recette de pâte feuilletée ni de pâte feuilletée inversée. La pâte feuilletée faite maison est certes bien meilleure, mais sa préparation demande quand même du temps. Je l’achète donc toute faite.
Si vous avez du temps pour la faire, vous trouverez plein de recettes très bien expliquées sur You Tube.
Pour cette galette des rois à la frangipane, je me suis inspirée de la recette de Philippe Conticini. Je l’ai adaptée pour qu’elle soit réalisée facilement au Cook Expert.
Elle est vraiment excellente. Testez, goûtez et vous n’en achèterez plus jamais ! Elle est non seulement excellente mais elle est aussi bien meilleure marché que celles que l’on trouve en pâtisserie.
Conseils et astuces avant de passer à la recette :
- L’ingrédient principal d’une galette des rois à la frangipane est l’amande. Philippe Conticini recommande d’acheter des amandes émondées entières et de les mixer mais pas trop finement. Il insiste sur la granularité des amandes qui apporte un réel plus à la frangipane. Il préconise donc de mixer grossièrement les amandes jusqu’à obtention d’une grosse poudre et surtout pas jusqu’à obtention d’une fine poudre.
- Une des difficultés de la galette des rois est de bien souder les pâtes de façon à ce que la crème ne puisse pas fuir au cours de la cuisson. Il y a quelques astuces à suivre pour que cela n’arrive pas :
- respecter les dimensions des pâtes qui sont mentionnées dans la recette
- respecter en totalité la recette
- coller les pâtes avec de l’eau froide à l’aide d’un pinceau puis appuyer avec les doigts sur tout le pourtour de la pâte
- appuyer avec la pointe d’un couteau sur tout le pourtour de la pâte
- respecter les 2 temps de mise au froid avant cuisson
- et normalement, ça ne doit pas bouger !
Avec cette recette :
Vous allez réaliser 2 galettes pour 6 à 8 personnes. Il est tout à fait possible de congeler les galettes crues, juste après la dorure.
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 40 minutes |
| Temps d'Attente | 1 heure au frigo |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Pour la pâte
- 4 pâtes feuilletées épaisses (pâte épaisse de 280 grammes)
Pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait entier ou 1/2 écrémé
- 25 grammes de Maïzena
- 2 jaunes d'oeufs (gros oeufs)
- 30 grammes de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 25 grammes de rhum ambré
Pour la crème d'amandes
- 110 grammes de beurre mou
- 130 grammes de sucre glace
- 190 grammes d'amandes en poudre
- 2 oeufs entiers (gros oeufs)
Pour la dorure
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de sel fin
Accessoires
- 2 fèves
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la crème pâtissière
Pour la crème d'amandes
Pour la dorure
Accessoires
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Instructions
Préparation de la crème pâtissière
- Dans la cuve inox du Cook Expert, mettre le lait, la maïzena, les jaunes d'oeufs et le sucre. Lancer le programme EXPERT pendant 9 minutes, vitesse 4, température 95°C.
- Verser la crème dans un bol. Filmer au contact et laisser reposer la crème 1 heure au frigo.
- Au bout d'1 heure, ajoutez-y 25 grammes de rhum ambré et mélanger bien au fouet jusqu'à obtention d'une belle crème lisse.
Préparation de la crème d'amandes
- Dans la cuve inox du Cook Expert, mettre le beurre mou et le sucre glace. Lancer le programme EXPERT 1 minute, vitesse 4, température 0°C.
- Ajouter ensuite les amandes en poudre et les oeufs entiers. Relancer le programme EXPERT 1 minute, vitesse 4, température 0°C.
Préparation de la frangipane
- Mélanger la crème pâtissière et la crème d'amandes. La frangipane est prête.
Préparation des galettes
- Dérouler 2 pâtes feuilletés et les déposer sur des plaques à pâtisserie (idéalement perforées). Conserver le papier sulfurisé sous les pâtes.
- Répartir la frangipane de façon équivalente dans 2 poches à douille.
- Déposer la frangipane au milieu de chacune des pâtes jusqu'à obtenir un rond d'un diamètre de 20 cm.
- Insérer une fève dans la frangipane de chacune des galettes.
- A l'aide d'un pinceau, mouiller délicatement avec de l'eau froide tout le pourtour de la pâte qui n'est pas recouverte par la frangipane.
- Recouvrir chacune des galettes avec les 2 autres pâtes feuilletées.
- Appuyer avec la longueur des doigts tout le pourtour des pâtes.
- Recouper la pâte afin d'obtenir un diamètre de 24 cm.
- A l'aide d'une la pointe d'un couteau, appuyer sur tout le pourtour de la pâte (cf photo).
- Dorer les galettes à l'aide d'un pinceau avec le mélange oeuf entier et pincée de sel. Faire 3 trous sur le dessus de la galette. Mettre au frigo 30 minutes.
- Sortir les galettes du frigo au bout de 30 minutes et redorer une 2nde fois. Remettre à nouveau au frigo durant 30 minutes.
Cuisson des galettes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner pendant 40 minutes.
- Pour obtenir une jolie coloration et une belle brillance : à la fin de la cuisson, tamiser du sucre glace sur le dessus des galettes et les remettre au four au grill, à 250°C jusqu'à ce que le sucre fonde. Attention, cela va très vite ! Sortir du four aussitôt que le sucre est fondu.
- Glisser les galettes sur des grilles à pâtisserie. Il n'y a plus qu'à les manger !
On profite de la saison des fraises pour les manger sous toutes les formes possibles !
La tarte aux fraises
La tarte aux fraises est un dessert incontournable. Oui, mais pas n’importe quelle tarte aux fraises… Celle-ci est est hyper-gourmande ! C’est une recette issue du blog de Valérie, auteure du blog c’est ma fournée . Et je n’en ai jamais mangé de meilleure.
Imaginez la un peu :
- une pâte sablée et légèrement sucrée
- une crème aux amandes parfumée et moelleuse
- une fine couche de crème pâtissière au bon goût de vanille
- des fraises parfumées et sucrées comme il faut
Miam ! Je vous en garde une part ?
Concernant les indispensables, il faudra :
- une gousse de vanille. Ne la remplacez pas par du sucre vanillé, c’est pas du tout pareil
- du lait entier pour la crème pâtissière
- des bonnes fraises. Pour les tartes, je prends genéralement des fraises Charlotte ou alors des bonnes gariguettes (attention aux gariguettes car certaines ont juste le nom de gariguettes mais aucun goût).
- un moule ou un cercle à tarte de 22 cm de diamètre
Pour réaliser cette tarte aux fraises, j’ai utilisé mes robots Kitchen Aid (pâte sablée) et mon Cook Expert (crème pâtissière). Ces préparations peuvent être réalisées sans problème à la main ou dans d’autres robots.
Si vous aimez les fraises vous pouvez aussi vous laisser tenter par une soupe de fraises, c’est divin et très léger.
En avant pour la recette :
Je vous conseille de faire la crème pâtissière en premier, cela permettra qu’elle refroidisse le temps de la préparation et de la cuisson de la pâte. Vous pouvez également la réaliser la veille.
Avec la pâte vous pourrez réaliser 2 tartes de diamètre 22 cm. Vous aurez donc de la pâte en top mais elle se conserve sans problème 1 jour ou 2 au frigo (pas plus à cause des oeufs).
Les bords de la pâte sablée ont tendance à se rétracter à la cuisson, c’est normal et ce n’est pas gênant pour la pose de la crème pâtissière. (Si vous voulez éviter ce phénomène, il faudrait laisser la pâte déjà positionnée dans le moule ou le cercle une nuit au frigo avant de l’enfourner).
| Temps de Préparation | 45 minutes |
| Temps de Cuisson | 45 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 190 grammes de farine T55
- 20 grammes de fécule de pomme de terre
- 90 grammes de sucre glace
- 35 grammes de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 130 grammes de beurre mou
- 50 grammes d'oeuf battu en omelette
Pour la crème aux amandes
- 50 grammes de beurre mou
- 40 grammes de sucre en poudre
- 50 grammes de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 15 grammes de crème liquide entière
Pour la crème pâtissière
- 175 grammes de lait entier
- 40 grammes de sucre en poudre
- 15 grammes de fécule de maïs
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 grammes de beurre
- 1 gousse de vanille
Pour la garniture
- 500 grammes de fraises de type Charlotte
- 30 grammes de pistaches concassées
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la crème aux amandes
Pour la crème pâtissière
Pour la garniture
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Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Au Kitchen Aid : Dans le bol, versez la farine, la fécule, le sucre glace, le beurre mou coupé en petits morceaux, la poudre d'amandes et le sel. Lancer le robot équipé de la feuille à vitesse lente jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la poudre. Ajouter ensuite 50 grammes d'oeuf battu en omelette et mélanger jusqu'à ce la pâte soit amalgamée (attention à ne pas trop mélanger).
- Au Cook Expert : Dans la cuve inox, versez la farine, la fécule, le sucre glace, le beurre mou coupé en petits morceaux, la poudre d'amandes, le sel et l'oeuf battu en omelette. Lancer le programme PATE/GATEAU.
- Former une boule et laisser reposer la pâte au minimum 15 minutes au frigo.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Etaler la pâte entre 2 papiers cuisson sur 4 à 5 mm d'épaisseur.
- Garnir un moule ou un cercle de 22 cm de diamètre et enfourner pour 20 minutes.
Préparation de la crème aux amandes
- Pendant la cuisson de la pâte sablée, mélanger dans un bol le beurre mou coupé en petits morceaux, le sucre, la poudre d'amandes, l'oeuf et la crème liquide. Remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème.
- Lorsque la pâte sablée aura cuit 20 minutes, la sortir du four et la recouvrir de la crème aux amandes. Remettre le tout au four et faire cuire à nouveau 25 minutes toujours à 150°C.
- Déposer la tarte cuite sur une grille à pâtisserie et laisser la refroidir.
Préparation de la crème pâtissière
- Dans la cuve inox du Cook Expert, verser la lait, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'oeufs, le beurre et la gousse de vanille fendue et coupée en 4.
- Retirer le bouchon et lancer le programme EXPERT 8 minutes / vitesse 4 / 95 °C.
- Verser la crème pâtissière dans un bol et retirez les gousses de vanille.
- Filmer au contact de la crème. Faire refroidir 2 heures au frigo.
Montage de la tarte aux fraises
- Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, la répartir sur la tarte.
- Couper les fraises en 2 et les répartir sur la crème pâtissière.
- Saupoudrer les fraises de pistaches concassées.
Vous ne jetterez plus jamais vos fanes de radis quand vous aurez goûté à ce pesto fait avec des… fanes de radis.
Dans la série anti-gaspi, les fanes de radis peuvent être utilisées en cuisine.
Attention, je parle de fanes de radis quand elles sont belles vertes, hein ! Je parle pas des fanes jaunies et flétries car on a oublié la botte de radis depuis quelques jours dans le bas du frigo.
Le pesto de fanes de radis
Je prépare le pesto de fanes de radis un peu comme le pesto italien, avec les mêmes ingrédients sauf que je remplace le basilic par les feuilles de radis.
Le résultat est vraiment très bon et c’est un délice sur un plat de pâtes, notamment sur des spaghettis. Quelques cuillères mélangées sur les pastas et c’est top !
Idéalement, il faudrait faire le pesto juste après l’achat de la botte de radis pour garantir une fraicheur maximale. Pas de souci ensuite pour l’utilisation car ce pesto, bien emballé, se conserve sans problème quelques jours au frigo.
Pour le choix des radis, étant donné que l’on va utiliser les fanes, mieux vaut privilégier des radis bio. Sinon, on peut toujours laisser tremper les fanes 10 minutes dans de l’eau avec du bicarbonate de soude (1 cuillère à soupe de bicarbonate par litre d’eau), puis rincer.
Allez, on tente ce pesto de fanes de radis ?
Ce pesto est surprenant car vraiment bon et original. A la dégustation, quasiment personne ne trouvera l’ingrédient principal. Faites le test !
Comme pour toutes les recettes, pour obtenir un bon pesto, pas de miracle : il faudra de bons ingrédients :
- de bonnes gousses d’ail : il faut de l’ail rose de Lautrec (si vous ne connaissez pas cet ail, essayez-le, vous ne pourrez plus vous en passer)
- du bon parmesan, du vrai que vous râperez vous-même (pas le faux parmesan vendu en sachet déjà râpé)
- de la bonne huile d’olive fruitée
- du sel gris de Guérande
C’est parti pour la recette !
J’ai réalisé cette recette dans mon Cook expert mais n’importe quel autre robot ou blender fera l’affaire.
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 100 grammes de fanes de radis (ne prendre que les feuilles)
- 3 gousses d'ail rose de Lautrec
- 40 grammes de pignons de pin
- 50 grammes de parmesan
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
Ingrédients
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Instructions
- Prélever les feuilles de radis sur les fanes et lavez-les soigneusement. Les essorer dans une essoreuse à salade.
- Dans la cuve inox du Cook Expert, ajouter les gousses d'ail, le morceau de parmesan entier et les pignons de pin. Lancer le programme EXPERT, 1 minute, vitesse 18, 0°C. Rabattre les côtés à l'aide d'une maryse et relancer le même programme jusqu'à ce que le mélange obtenu soit une poudre.
- Ajouter les feuilles de radis correctement essorées et l'huile d'olive et lancer le programme EXPERT, 1 minute, vitesse 18, 0°C. Rabattre les côtés à l'aide d'une maryse et relancer le même programme tant que le mélange obtenu n'est pas une pâte lisse.
- Ajuster si besoin la consistance du pesto en rajoutant de l'huile d'olive.
- Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Déguster sur des pâtes chaudes.
Pourquoi une soupe de fraises ?
La soupe de fraises à la menthe est une recette archi-simple et vraiment exquise. Elle est idéale pour clôturer des repas de façon légère ou même pour tous les moments de la journée.
Bien entendu, on privilégie les fraises françaises et notamment celles qui ont du goût comme les variétés suivantes :
- Cléry
- Charlotte
- Mara des bois
- Gariguette
- Ciflorette
- …
Si on a des fraises dans son jardin c’est encore mieux !
J’adore cette magnifique couleur obtenue juste par le pressage des fraises. Admirez cette robe qui oscille entre le rouge et le rose :
L’association des fraises et des feuilles de menthe donne un ensemble à tomber, c’est ultra bon et irrésistible.
Et pour la menthe ?
Concernant la menthe, il faudra de la menthe fraiche. Oublier la menthe séchée ou surgelée, il faut des feuilles de menthe fraiches et rien d’autre.
Les feuilles de menthe fraiches se vendent en magasin mais le prix du paquet est quasiment équivalent à celui d’un petit pot de menthe fraiche acheté en jardinerie ou dans une pépinière.
Mon conseil est donc d’acheter un petit pot de menthe. Il suffira de le le replanter dans un pot plus gros à la maison et d’en profiter du printemps à l’automne. L’avantage de la menthe, c’est que ça pousse vraiment partout : dans un jardin, sur un balcon, sur une terrasse ou encore sur le rebord d’une fenêtre. Elle s’adapte vraiment à toutes les situations. La menthe s’arrête de pousser dès qu’il gèle mais elle repousse d’années en années (on en achète donc qu’une seule fois).
Il existe plusieurs variétés de menthe. Celle qui est utilisée dans les salade de fruits, dans le taboulé et dans la plupart des sirops est la « menthe marocaine ».
Ensuite, à vous les taboulés, le thé et les mojitos !.
Je réalise cette recette de soupe de fraises à la menthe dans mon Cook Expert. Elle peut être réalisée dans n’importe quel autre robot ou blender.
Si vous aimez les fraises, peut-être vous laisserez-vous tenter également par la tarte aux fraises hyper-gourmande.
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 600 grammes de fraises
- 30 grammes de sucre glace
- 16 feuilles de menthe fraiche
Ingrédients
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Instructions
- Dans la cuve inox du Cook Expert, versez-y les fraises équeutées, le sucre glace et les feuilles de menthe.
- Lancer le programme EXPERT, 1 minute, vitesse 18, 0°C.
- Rabattre les côtés avec avec une maryse puis relancer une 2nde fois le même programme.
- Verser la soupe de fraises dans des verres individuels puis mettre au frigo au minimum 2 heures avant de déguster.
Les beignets de carnaval
Ah, ces fameux beignets de carnaval qui nous font saliver tout le mois de Février en même temps que les crêpes !
Ces beignets ont des appellations différentes selon les régions de France. Quand j’étais petite, on les appelait « les cornes de carnaval ». Ce nom a tendance à disparaitre mais moi, je mange toujours des cornes !.
Les beignets de carnaval s’appellent « bottereaux » dans les coins de Nantes, « bugnes » aux alentours de Lyon, « merveilles » ailleurs…
Il existe aussi une multitude de recettes même si les éléments de base restent les mêmes.
On en trouve des gonflés, des tout plats, des croustillants… Bref, il y en a pour tous les goûts.
La recette que je propose donne des beignets gonflés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils se conservent également bien contrairement à d’autres recettes où il faut les manger immédiatement.
J’adore quand même les manger chauds, juste quand ils sortent de la friture. Ils sont trop bons comme ça, juste saupoudrés d’un peu de sucre glace.
Très souvent, je n’utilise pas toute la pâte le même jour. Elle se conserve au moins 2 jours au frigo et cela permet de faire des beignets sur plusieurs jours d’affilée. Je trouve même que les beignets sont meilleurs lorsque la pâte s’est reposée au moins 1 journée au frigo.
La recette des beignets de carnaval
Avec cette recette, vous ferez environ 40 beignets, mais tout dépendra de l’épaisseur à laquelle vous allez étaler la pâte et de la taille des beignets que vous allez découper.
J’ai fait la pâte dans mon Cook Expert Magimix mais elle peut tout à fait se faire dans n’importe quel autre robot ou encore à la main sans problème.
Je ne parfume pas la pâte car ils sont bons comme ça mais vous pouvez tout à fait ajouter à la pâte du rhum ou de l’eau de vie.
Allez, je vous montre l’intérieur des beignets. Irrésistible, non ?
C’est parti pour la recette !
| Temps de Préparation | 5 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Temps d'Attente | 2 heures |
| Portions |
beignets
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Ingrédients
Pour la pâte à beignets
- 400 grammes de farine T45
- 6 grammes de levure chimique
- 3 oeufs
- 100 grammes de sucre en poudre
- 60 grammes de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel fin
- 50 grammes de beurre en morceaux
Pour la friture
Pour la finition
Ingrédients
Pour la pâte à beignets
Pour la friture
Pour la finition
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Instructions
La préparation de la pâte à beignets
- Dans la cuve inox du robot, verser la farine, la levure, les oeufs, le sucre, la crème épaisse et le sel. Lancer le programme EXPERT, 1 minute / Vitesse 10 / 0°C.
- Rabattre les bords et relancer le programme EXPERT, 2 minutes / Vitesse 10 / 0°C. Pendant ce temps de pétrissage, retirez le bouchon et versez le beurre coupé en morceaux.
- La pâte doit former une boule non collante. Ajouter 1 cuillère de farine si besoin (cela va dépendre de la taille de vos oeufs).
- Former une boule. L'emballer dans du film plastique et laisser reposer au frigo au minimum 2 heures (vous pouvez préparer la pâte la veille ou l'avant veille sans problème).
La préparation des beignets
- Fariner le plan de travail. Etaler la pâte finement sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découper des rectangles à l'aide d'une roue crantée ou d'un couteau (8*4 cm environ pour moi).
- Faire une incision au milieu du rectangle.
- Vous pouvez les cuire ainsi ou faire comme moi et repasser un côté de la pâte par le trou du milieu.
La cuisson des beignets
- Verser de l'huile neutre dans une casserole ou une friteuse. Il faut au moins une hauteur de 5 cm d'huile.
- Chauffer l'huile. Tester la température en trempant le bout d'un beignet (dès que cela frémit autour de la pâte c'est que c'est bon).
- Déposer les beignets dans l'huile et retournez-les dès qu'ils sont dorés pour les faire cuire de l'autre coté. Attention à ce que l'huile ne soit pas trop chaude auquel cas les beignets vont rôtir mais la pâte ne sera pas cuite à l'intérieur. Ne pas mettre trop de beignets à cuire d'un seul coup afin d'éviter qu'ils ne collent entre eux.
- A l'aide d'une écumoire, déposer les beignets sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Saupoudrer les beignets de sucre glace.
- Il ne reste plus qu'à les manger !
Les crêpes salées
Il existe une multitude de recettes différentes de pâte à crêpes salées. La plus grande différence provient surtout de la farine employée : blé, sarrasin, châtaigne…
Elles sont toutes bonnes. Enfin moi je ne saurais pas choisir, je les aime bien toutes…
Aujourd’hui, petit tour du côté de la Bretagne avec cette recette de pâte à crêpes salées, puisque la farine de sarrasin est surtout utilisée dans cette région.
Les crêpes salées au sarrasin sont appelées « krampouezh » ou « galettes » selon l’endroit où l’on se trouve en Bretagne. Elles s’appellent tout simplement « crêpes salées » ailleurs.
La farine de sarrasin
Le sarrasin est une plante annuelle avec de hautes tiges et des fleurs. On récolte ses graines que l’on mouline et que l’on transforme en farine.
Le sarrasin est également appelé blé noir mais il n’a absolument rien à voir avec le blé.
Il ne contient pas de gluten. C’est une farine très utilisée par les intolérants au gluten.
Par contre, puisqu’il ne contient pas de gluten, il est plus difficile à utiliser pour la confection des gâteaux, des pâtes ou du pain.
La recette de crêpes salées au sarrasin
Dans les recettes originales de crêpes salées, les ingrédients sont simples : farine, eau et sel, c’est tout. Elle convient bien à ceux qui disposent d’un bilig, cette épaisse plaque en fonte ronde que l’on voit dans les restaurants bretons ou dans les crêperies.
Cette pâte est difficile à travailler à la maison car nous n’avons pas les mêmes ustensiles. Et comme la farine de sarrasin ne contient pas de gluten, les crêpes ont tendance à se casser quand on les plie.
Je rajoute donc un peu de farine de blé et 1 oeuf, cela rend la pâte moins friable une fois cuite.
La préparation des crêpes salées au sarrasin
Alors là, c’est archi-simple : tous les ingrédients en même temps dans mon robot Cook Expert puis programme Blender/Smoothie pendant 1 minute. Ensuite, repos de la pâte 1 heure au frigo.
Si vous n’avez pas de robot, faites la pâte au blender.
La cuisson
Pour la cuisson, j’utilise une crêpière Minéral B de chez De Buyer. Elle est vraiment top et donne des crêpes moelleuses et croustillantes.
Je ne fais cuire les crêpes que d’un seul côté car il est difficile de les retourner sans qu’elles ne se cassent.
Une fois qu’un côté est bien cuit, je glisse la crêpe sur une assiette et je poursuis avec les autres. Le fait de les empiler les unes sur les autres va les faire ramollir et elles ne se casseront pas lorsque vous allez les garnir.
Quand elles sont garnies, je les réchauffe quelques minutes à la poêle ou au four préchauffé à 200°C.
Si vous êtes sur cette recette, c’est que vous êtes intéressé par les crêpes. N’oubliez pas de regarder la recette de la pâte à crêpes sucrées !
La garniture
Laisser libre court à votre imagination (ou à ce que vous avez dans le frigo !). Ici, j’ai mis la moitié d’une tranche de jambon, du gruyère râpé et un oeuf sur le plat dans chacune des crêpes.
C’est parti pour la recette des crêpes salées au sarrasin
| Temps de Préparation | 5 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Portions |
crêpes
|
Ingrédients
- 320 grammes de farine de sarrasin
- 30 grammes de farine de blé T45
- 75 cl d'eau de source
- 1 oeuf
- 5 grammes de sel
- 50 grammes de beurre fondu
Ingrédients
|
|
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans le robot ou le blender et faire tourner 1 minute.
- Laisser reposer la pâte au moins 1 heure au frigo.
- La pâte est prête, il n'y a plus qu'à faire cuire les crêpes !
La meilleure pâte à crêpes !
Eh bien, non, c’est pas si simple de trouver une bonne pâte à crêpes sucrées. Vous savez, celle qui est parfumée, qui donne des petits bouts croquants sur le tour, celle qui embaume la maison, celle qui devient irrésistible dès qu’on y pense.
Alors, ne cherchez pas plus loin. La recette de la meilleure pâte à crêpes est là, juste en dessous. Et elle donne ces délicieuses crêpes qui sont en photo juste au dessus.
A déguster selon vos envies les plus gourmandes
Elles se dévorent juste comme ça, sans rien dessus ou alors elles se prêtent à toutes vos envies. Du sucre, de la chantilly, du chocolat coulant, de la pâte à tartiner, de la confiture, du miel, du sirop d’érable…, elles aiment tout.
La préparation de la pâte à crêpes
C’est simple, je mets tous les ingrédients dans la cuve de mon robot Cook Expert et hop, 1 minute en position Blender/Smoothie. Si vous n’avez pas de robot, faites la pâte au blender. On évite ainsi tous les grumeaux qui ne sont pas très agréables lorsque l’on fait la pâte à la main.
La cuisson des crêpes
Pendant des années, j’avais une crêpière avec un revêtement anti-adhésif, cela me satisfaisait d’autant qu’on ne mange pas non plus des crêpes tous les jours.
Et puis, j’ai entendu parler de la crêpière de la gamme Minéral B de De Buyer. Comme elle a séduit plein plein de gourmands, j’ai fini par l’acheter il y a quelques jours. Eh bien, les crêpes n’ont plus rien à voir avec mes précédentes crêpes. Incroyable !. Les crêpes sont croustillantes et moelleuses en même temps avec de jolies couleurs que je n’avais jamais réussi à avoir auparavant. En fait, c’est une poêle en tôle d’acier qui assure une diffusion et une répartition de la chaleur juste parfaites. Je précise que je n’ai pas d’action chez De Buyer et que je ne suis pas payée pour faire de la pub non plus, hein!. Je partage simplement mes astuces pour réaliser de sublimes, de magnifaiiiiiques crêpes (comme dirait Christina Cordula : « ma crêpe, tu es magnifaiiiique !!).
J’utilise une crêpiere de 26 cm de diamètre, cela donne des crêpes de taille standard.
Avant de passer à la recette, vous pouvez retrouver ici une recette de crêpes salées à la farine de sarrasin.
Voici la recette de pâte à crêpes sucrées
| Temps de Préparation | 5 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Portions |
crêpes
|
Ingrédients
- 3 oeufs
- 50 cl de lait entier
- 6 cl d'eau de source
- 250 grammes de farine T45
- 50 grammes de sucre en poudre
- 50 grammes de beurre fondu
- 2 cl d'eau de vie de mirabelle (ou rhum ambré)
- 1 pincée de sel
Ingrédients
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Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans un robot ou un blender et mixer pendant 1 minute.
- Laisser reposer la pâte au moins 1 heure au frigo avant de cuire les crêpes.
- C'est tout !!
Le pain d’épices
Avant de parler du pain d’épices maison, rappelons que le pain d’épices est un gâteau au miel aromatisé aux épices.
Il existe aujourd’hui une multitude de recettes toutes différentes. Les ingrédients principaux restent les mêmes mais leurs proportions peuvent varier du simple au double, c’est notamment le cas pour le miel.
Certaines recettes sont avec ou sans oeufs, avec ou sans beurre, avec levure ou bicarbonate… Bref, difficile de s’y retrouver dans tout ça. Difficile aussi de retrouver la vraie recette du pain d’épices, chacun revendiquant de détenir la VRAIE recette !.
Le pain d’épices est composé de peu d’ingrédients et on pourrait penser qu’il est vraiment très facile à faire. Mais ce n’est pas le cas.
J’ai testé et ajusté un certain nombre de recettes avant d’en arriver à un résultat satisfaisant, soit un pain d’épices :
- parfumé
- moelleux
- qui se conserve bien et qui se découpe en tranches fines facilement
- qui soit bon pour le goûter et bon également avec le foie gras
- bien gonflé et surtout pas raplapla
- bref, un pain d’épices un peu polyvalent
La recette de ce pain d’épices maison :
Dans cette recette, le miel représente 60% du poids de la farine. Il n’y a pas d’oeuf et la poudre à lever utilisée est du bicarbonate de soude. Le bicarbonate a la spécificité de réagir avec des acides et ça tombe bien puisque le miel en contient plein. La pâte à pain d’épices est une pâte lourde et la levure chimique simple ne suffit pas toujours à assurer une bonne levée, il pourra donc être raplapla et très compact.
Dosé en quantité maîtrisée, le bicarbonate donne un pain d’épices plus aéré.
Le miel utilisé dans cette recette est du miel de sapin des Vosges. C’est un miel corsé, parfumé au goût caractéristique et inimitable. Il apporte un réel plus dans ce pain d’épices. A défaut de miel de sapin, il faudra privilégier un miel foncé (miel de chêne ou de chataîgnier).
Enfin, j’ajoute dans ce pain d’épices le zeste d’une orange et un peu de son jus (ça va renforcer l’acidité dont a besoin le bicarbonate et l’orange donne un goût irrésistible aux épices).
Ce pain d’épices est très bon pour le goûter et aussi pour faire des petits toasts apéritifs avec du foie gras.
Il se bonifiera avec le temps, bien emballé dans un contenant hermétique ou enfermé sous film plastique.
Enfin, cette recette est réalisée au Cook Expert mais elle peut-être réalisée très facilement à la main ou dans un quelconque autre robot.
Voici la recette de ce pain d’épices maison :
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 1h 15 |
| Portions |
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Ingrédients
- 12 cl de lait
- 150 grammes de miel de sapin ou miel assez foncé
- 100 grammes de beurre
- 250 grammes de farine de gruau T45
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude en poudre
- 1 pincée de sel
- 80 grammes de sucre en poudre
- 5 cl de jus d'orange
- 8 grammes d'épices à pain d'épices
- le zeste d'une orange
Ingrédients
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Instructions
- Préchauffer le four à 160°C.
- Beurrer un moule à cake de taille standard puis sucrer le pourtour avec un peu de sucre de canne.
- Dans le bol inox du Cook expert, verser le lait, le miel et le beurre coupé en petits morceaux. Lancer le programme EXPERT 3 minutes, vitesse 3, 50°C.
- Laisser refroidir 5 minutes.
- Ajouter la farine, le bicarbonate, le sel, le sucre, le jus d'orange, les épices et le zeste d'une orange. Lancer le programme EXPERT 1 minute, vitesse 10, 0°C.
- Rabattre la farine qui est restée sur les côtés puis relancer le programme EXPERT 20 secondes, vitesse 13, 0°C.
- Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pour 1h15.
- Au bout d'1 heure, poser une petite feuille d'aluminium au dessus du pain d'épices afin d'éviter qu'il ne noircisse trop pendant la fin de la cuisson.
- Démouler et laisser refroidir.
Le Mannele, c’est ce beau petit bonhomme brioché
Le mannele se mange traditionnellement en Alsace le 06 décembre pour fêter la Saint Nicolas. Selon le département, ces petits bonhommes s’appelent Mannele ou Manala mais quelque soit l’appellation ils sont toujours aussi bons.
Un peu plus bas, dans la région de Belfort, on les appelle Jean Bonhomme.
On en trouve dans les jours qui précédent et qui suivent la Saint Nicolas dans quasiment toutes les boulangeries d’Alsace, de Lorraine et de Franche-Comté. Ces mannele sont top pour le goûter avec des clémentines ou une tasse d’un bon chocolat chaud.
Le mannele version maison
Ces petits bonhommes sont encore meilleurs quand ils sont faits maison, et je ne vous raconte pas l’odeur de brioche qui s’échappe du four pendant de la cuisson…
J’ai réalisée cette recette au Cook Expert Magimix, mais elle est réalisable avec d’autres robots ou à la main simplement.
Le façonnage du bonhomme
On va dire que le plus compliqué dans cette recette est d’obtenir une forme de bonhomme avec la pâte. Alors pour les plus créatifs et habiles de leurs mains, les bonhommes pourront être découpés au couteau ou façonnés avec les mains.
Sinon, pour les moins habiles, il existe aujourd’hui une multitude d’emporte-pièces en forme de bonhomme.
J’ai utilisé un emporte-pièce de 14 cm, c’est bien suffisant.
Voici celui que j’utilise :
La recette des mannele ou des bonhommes Saint Nicolas
Avec les quantités de cette recette ci-dessous, je réalise 7 bonhommes + 1 petite brioche (je mets le reste de pâte insuffisant pour faire un bonhomme dans un petit moule à cupcake, ça fait une petite briochette sympa).
Ne rajouter pas plus de levure que la dose mentionnée sur la recette, c’est largement suffisant et c’est bien meilleur de ne pas avoir ce gout de levure en bouche. Rien ne sert de mettre une tonne de levure : effectivement ça lève plus vite mais c’est moins bon. Il faut juste être patient et attendre que la pâte lève naturellement (entre 2 à 4 heures selon la température de la pièce). Donc, si vous êtes pressé, passez votre chemin.
C’est parti pour la recette :
| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Temps d'Attente | 4 heures |
| Portions |
manneles
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Ingrédients
Pour la pâte
- 12 cl de lait
- 6 grammes de levure fraiche
- 320 grammes de farine de gruau T45
- 50 grammes de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 80 grammes de beurre mou
Pour le décor
Ingrédients
Pour la pâte
Pour le décor
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Instructions
Préparation de la pâte
- Dans la cuve inox du Cook Expert : verser le lait et la levure émiettée. Lancer le programme EXPERT pour 7 minutes, vitesse 0, température 35°C.
- Ajouter la farine, le sucre, l'oeuf et le sel. Lancer le programme EXPERT pour 2 minutes, vitesse 8, température 0°C.
- Enlever le bouchon et relancer le programme EXPERT pour 2 minutes, vitesse 8, température 0°C en ajoutant progressivement le beurre bien mou par le trou du bouchon.
- Lancer enfin le programme EXPERT pour 2 minutes, vitesse 12, température 0°C.
- C'est fini. La pâte doit se détacher des bords tout en étant très élastique mais non collante. (si besoin rajouter 1 cuillère de farine pour épaissir ou 1 cuillère à soupe de lait pour fluidifier)
La pousse de la pâte
- Mettre la pâte dans un grand saladier. Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer la pâte à température ambiante à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume naturellement. Cela peut prendre de 2 h à 4 heures. Soyez patients et n'essayer pas de mettre la pâte dans le four pour que ça pousse plus vite !
La préparation des mannele
- Fariner le plan de travail et déposez-y la pâte. La pâte doit être comme sur la photo, signe qu'elle a bien poussée.
- Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1cm.
- Quand la pâte est étalée, décollez-là et retournez-là. Etaler à nouveau un peu si elle s'est retractée. A l'aide de l'emporte-pièce, découper les bonhommes et déposez-les sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d'un papier cuisson. Procéder de même jusqu'à épuisement de la pâte.
La pousse des manele
- Laisser reposer les mannele sous un torchon à température ambiante (toujours à l'abri des courants d'air) pendant 1 heure. La pâte va gonfler très légèrement.
La dorure des mannele
- Préchauffer le four à 150°C.
- Mélanger le jaune d'oeuf et le lait. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les mannele de ce mélange.
- Enfourner pour 20 minutes (temps à adapter en fonction de votre four). Les mannele doivent être bien dorés.
Le décor des mannele
- Dès la sortie du four, déposer les pépites de chocolat pour former les yeux et les boutons. Au contact des manneles chauds, les pépites vont fondre doucement et coller.
- Laisser refroidir sur une grille et manger idéalement dans la journée.
Le foie gras maison à la vapeur pourrait être classé dans les recettes inratables car c’est vraiment très facile et rapide de réaliser un excellent foie gras assaisonné comme on veut.
Rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche. Je le sens d’ici !! Miam, ce foie gras saupoudré d’un peu de fleur de sel avec un très bon pain de campagne et un excellent vin…
Le pré-requis est bien sûr d’avoir des foie gras crus de qualité. Quoi que l’on fasse, on ne pourra pas obtenir quelque chose de qualitatif si les produits ne le sont pas à la base.
Vous pouvez lire ici mon article sur tout ce qu’il faut savoir sur le foie gras en cuisine et vous y trouverez également un lien vers une vidéo explicative sur le déveinage ou l’éveinage des lobes de foie gras.
L’assaisonnement comptera aussi dans la réussite de votre gras, il faudra :
- du sel (de Guérande de préférence)
- du poivre noir en grains fraîchement moulu au moulin à poivre (poivre de Voatspérifery de préférence)
- de l’alcool bien parfumé : de l’eau de vie de mirabelle pour moi
Côté accessoires, il faut un cuiseur vapeur. J’ai réalisé cette recette au Cook Expert de Magimix mais elle est duplicable avec d’autres appareils sans problème.
Pour la cuisson, le foie gras sera emballé dans du film plastique. Il faut donc prendre du film plastique de qualité résistant aux hautes températures. L’idéal est un film 2 en 1 (fraîcheur et micro-ondes).
Quoi d’autre ? Ah oui ! Il faudra aussi un peu de patience entre le moment où l’on va assaisonner le foie gras et le moment où l’on va pouvoir le déguster :
- J : assaisonnement
- J+1 : cuisson vapeur
- J+2, j+3 et J+4 : repos dans le frigo
- J+5 : il est prêt !
Donc on ne s’y prend pas à la dernière minute, hein …
Ce fois gras se conserve 1 semaine au frigo après ouverture (bien emballé hermétiquement et à l’abri de la lumière : le mieux est film plastique + papier aluminium).
Allez, GO , c’est parti pour la recette du foie gras maison à la vapeur :
Ah si ! Encore un truc à savoir concernant l’assaisonnement du foie gras, valable tout le temps quelque soit le type de cuisson choisi :
Pour 1 kilo de foie gras, on assaisonnera ainsi :
- 14 grammes de sel fin
- 2 grammes de poivre noir en grains fraîchement moulu
- 2 grammes de sucre (facultatif)
- 30 grammes d’alcool
C’est comme pour la pâtisserie, tout se joue en grammes, il est donc préférable d’éviter l’assaisonnement « au pif » afin d’éviter de mauvaises surprises à la dégustation.
L’idéal est de s’équiper d’une petite balance de précision, qui ne prend pas de place en plus, et qui servira pour la confection de toutes vos pâtisseries (pesage de la levure par ex) ou pains (pesage levure et sel…).
Voici une balance qui ressemble à celle que j’utilise, elle pèse a 0.01 g près :
Avant de passer à la recette, n’oubliez pas de regarder également mon foie gras maison mi-cuit en terrine : (pour une prochaine fois peut-être)
Cette fois, c’est parti pour la recette :
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 24 minutes |
| Temps d'Attente | 5 jours |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 foie gras cru éveiné de 400 g
- 5.6 grammes de sel gris de Guérande
- 1 gramme de poivre Voatsperiféry en grains fraîchement moulu
- 1 gramme de sucre en poudre
- 12 grammes d'eau de vie de mirabelle
Ingrédients
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Instructions
Jour 1
- Sortir le foie gras du frigo et le laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Préparer l'assaisonnement en mélangeant le sel, le poivre, le sucre et l'eau de vie.
- Déposer le foie gras dans une petite terrine en terre et répartir uniformément l'assaisonnement de chaque côté des 2 lobes.
- Filmer au contact et mettre au frigo pendant 24 heures.
Jour 2
- Sortir le foie gras du frigo 2 heures avant la préparation et le laisser reposer à température ambiante (ce n'est pas optionnel, c'est impératif).
- Le déposer sur une grande largeur de film plastique.
- Former un rouleau très très serré d'environ 13 cm de long et 6 cm de diamètre. Il ne doit pas rester d'air car la graisse viendrait s'y mettre. Bien refermer le film plastique et faire des noeuds à chaque extrémité.
- Procéder de même encore 3 fois avec 3 films plastique supplémentaires tout en continuant à serrer (mon rouleau ne fait plus que 12 cm).
- Mettre 1/2 litre d'eau dans la cuve inox du Cook Expert et faire chauffer à vide 10 minutes en menu Vapeur à 110°C.
- Déposer le rouleau de foie gras dans le panier vapeur et lancer le programme Vapeur pendant 11 minutes à 110°C.
- A la fin des 11 minutes, retourner le rouleau de foie gras et relancer le même programme à nouveau 11 minutes.
- Retirer le panier vapeur et laisser refroidir le rouleau de foie gras.
- Quand le rouleau de foie gras est refroidi, le déposer sur une feuille de papier aluminium et bien l'enrouler fermement.
- Laisser reposer au frigo pendant au moins 3 jours.
Jour 5
- Retirer le papier d'aluminium et tous les films plastique et dégustez!
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