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Plat : Pour le goûter

Crinkles au citron
Cakes et gâteauxVive le goûter

Crinkles au citron ou lemon crinkles

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

J’ai une croûte fine et joliment craquelée, j’ai un coeur très moelleux, je suis au citron, je suis facile à préparer et je suis encore plus facile à dévorer.

Je suis….

Je suis un crinkle au citron !

Vous en voulez un aussi ?

 

Crinkles au citron

Les crinkles au citron :

Ces crinkles trouveront facilement leur place avec un thé, un café, pour le goûter ou pour offrir (avec un beau sachet ou une belle petite boite, ça le fait !).

Ils se conservent sans aucun souci quelques jours dans une boite en fer.

Avec cette recette j’ai réalisé environ 25 crinkles.

 

Vous pouvez aussi retrouver la version des crinkles au chocolat

crinkles au chocolat une pincee de cuisine

 

 

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 Crinkles au citron
Crinkles au citron
Plat Pour le goûter
Cuisine Cuisine de tous les jours, Vive le goûter !
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
crinkles
Ingrédients
Pour les crinkles
Pour le glaçage
Plat Pour le goûter
Cuisine Cuisine de tous les jours, Vive le goûter !
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
crinkles
Ingrédients
Pour les crinkles
Pour le glaçage
Crinkles au citron
Instructions
  1. Dans le bol d'un robot équipé du fouet, mélanger le beurre mou coupé en petits morceaux avec le sucre et l'oeuf.
  2. Incorporer le zeste et le jus du citron.
  3. Ajouter la farine tamisée avec la levure puis la pincée de sel. Bien mélanger jusqu'à formation d'une boule.
    Crinkles au citron
  4. Faire durcir la pâte 30 minutes au frigo.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Sortir la pâte du frigo et former des petites boules d'environ 23 grammes. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouvert d'une feuille Silpat ou de papier de cuisson.
    Crinkles au citron
  7. Mettre le sucre glace tamisé dans une assiette creuse et roulez-y les boules pour bien les imprégner de sucre.
    Crinkles au citron
  8. Appuyer légèrement avec la paume de la main sur les boules pour les aplatir un peu.
    Crinkles au citron
  9. Enfourner et laisser cuire 15 minutes.
  10. Déposer délicatement les crinkles à la sortie du four sur une plaque à pâtisserie.
    Crinkles au citron
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Le meilleur banana bread
Cakes et gâteauxVive le goûter

Le meilleur banana bread ou cake à la banane

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Le banana bread ou le cake à la banane (ou encore le pain à la banane) :

Quand on part de la maison plusieurs jours, quand on croit avoir mangé tout ce qui était périssable et que malgré tout, quand on rentre, on découvre des bananes très très mûres, voire presque noires…

Eh bien, 3 solutions :

  1. on les mange si on aime les bananes bien mûres : pas possible, je ne mange les bananes que quand elles sont jaunes pâles
  2. on les jette : pas possible, je ne jette quasiment rien
  3. on en fait un banana bread : possible puisqu’il faut des bananes archi-mûres

Donc, ce sera banana bread, le meilleur banana bread !

Mais pas facile de trouver une recette qui me convienne. J’en ai testé plusieurs qui ont donné des cakes bons mais plutôt très compacts. Je me suis donc tournée vers les Etats-Unis, pays d’origine du banana bread.

Vous connaissez Martha Stewart ? C’est une blogueuse, animatrice TV et journaliste américaine. Elle propose « the best banana bread ». Alors je me suis inspirée de sa recette pour faire moi aussi mon meilleur cake à la banane.

Martha explique qu’une des clés de la réussite du banana bread tient à la « sour cream », une crème aigre que je n’ai jamais vue en France. J’ai remplacé cette crème par un yaourt nature au bifidus et du jus de citron bio fraichement pressé.

Le meilleur banana bread

Le résultat est top !

Je confirme que la recette de Martha, ajustée à ma sauce, donne un cake à la banane juste parfait. Les côtés du cake sont caramélisés, c’est trop bon ! J’y ai rajouté aussi comme elle le suggère des noix et des pépites de chocolat noir.

Miam. Très rassasiant, ce cake est parfait pour le goûter ou pour le petit déjeuner.

Vous aussi vous avez des bananes trop mûres ? Allez, on se lance ?

Quand je parle de bananes mûres, il faut qu’elles soient vraiment mûres, hein. Elles doivent pouvoir être réduites en purée onctueuse. Voici celles que j’ai utilisées pour cette recette :

Le meilleur banana bread

Dans cette recette, on va mélanger tout d’abord les aliments secs d’un côté et les aliments humides de l’autre. On les rassemblera en les mélangeant rapidement puis on ajoutera les noix et les pépites.

Le jus de citron est obligatoire, ne l’omettez pas. La recette ne contient pas de levure mais du bicarbonate de soude et c’est en partie le jus de citron qui va l’activer.

Je prépare le tout au Kitchen Aid mais la pâte est réalisable dans un autre robot ou à la main (il y aura juste le mélange beurre et sucre qui sera un peu difficile mais pas insurmontable non plus).

Cette fois c’est parti pour la recette :

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 Le meilleur banana bread ou cake à la banane
Le meilleur banana bread
Plat Pour le goûter
Cuisine Cuisine de tous les jours
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 1h 15
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Pour le goûter
Cuisine Cuisine de tous les jours
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 1h 15
Portions
personnes
Ingrédients
Le meilleur banana bread
Instructions
  1. Préchauffer le four à 170°C.
Préparation du mélange des aliments humides
  1. Mélanger le beurre mou coupé en morceaux, le sucre de canne et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
  3. Ajouter le yaourt, le jus de citron et la purée de bananes. Bien mélanger le tout.
Préparation du mélange des aliments secs
  1. Dans un récipient, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Préparation du mélange final
  1. Verser le mélange des aliments huiles sur le mélange des aliments secs et bien mélanger.
  2. Incorporer les cerneaux de noix et les pépites de chocolat et mélanger doucement.
  3. Beurrer un moule à cake et versez-y la pâte.
  4. Enfourner pour 1h15.
  5. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laisser y le cake encore 10 minutes.
    Le meilleur banana bread
  6. Sortir le cake au bout des 10 minutes et le démouler en le faisant refroidir sur une grille à pâtisserie.
    Le meilleur banana bread
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Bûche de Noël ganache au chocolat
Cakes et gâteauxNoël

Bûche de Noël ganache au chocolat (recette rapide)

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Les bûches de Noël

Dans la série, c’est pas les recettes les plus compliquées les meilleures, voici une recette hyppppeeeeeeer simple et rapide d’une bûche de Noël ganache chocolat. Le biscuit roulé est très moelleux, la ganache fondante et peu sucrée comme j’aime.

On pourrait presque ajouter cette recette à la collection « Recettes de bûches de Noël pour les nuls » !.

La bûche de Noël ganache au chocolat 

La réussite de cette bûche de Noël ganache au chocolat tient tout d’abord à son biscuit extra moelleux. Pour réaliser ce biscuit, je me suis inspirée d’une recette d’Alain Ducasse.

Vient ensuite la ganache que je réalise avec du chocolat Valrhona. Ce chocolat est parfait pour les ganaches car il est très peu sucré. Je fais un mélange de chocolat au lait et de chocolat noir pour plus de fondant en bouche.

Pour faire la ganache, il faudra de la crème entière liquide de bonne qualité (donc avec suffisamment de matières grasses, pas la peine d’essayer avec une crème pauvre en matières grasses). Cette crème devra être fraiche et non UHT. Idéalement c’est une crème fleurette fraiche, fluide à 30% de matières grasses.

Ensuite laissez aller votre imagination du moment pour le décor.

Pour mon décor, j’ai utilisé une petite spatule pour recouvrir la bûche de ganache, je n’ai pas essayé de la lisser c’est plus joli ainsi. Ensuite j’ai déposé quelques billes au chocolat sur le dessus et quelques petites étoiles banches en sucre. Puis, à l’aide d’un tamis, j’ai saupoudré délicatement la bûche de sucre glace. Enfin j’ai fait fondre du chocolat blanc et j’ai réalisé de petits sapins sur du Rhodoïd et je les ai déposés sur la bûche dès qu’ils avaient durci au frigo.

Bûche de Noël ganache au chocolat

Idéalement cette bûche se mange dans la journée ou le lendemain. Elle peut se conserver sans souci au frigo plus longtemps mais dans ce cas, il faudra imbiber un peu le biscuit d’un sirop pour éviter qu’il ne sèche.

Pour rouler facilement le biscuit dès sa sortie du four et avoir une garantie qu’il ne casse pas, j’utilise la technique infaillible de Ricardo ci-dessous :

Bon, bien voilà, j’ai normalement tout dit, reste plus qu’à passer à la recette.

Bûche de Noël ganache au chocolat

Avant de passer à la recette, peut-être vous laissera-vous tenter également par cette bûche de Noël à la crème au beurre café, c’est un délice aussi 🙂

Bûche de Noël crème beurre café

Ou par cette bûche à la ganache montée au chocolat Valrhona :

Bûche de Noël ganache montée au chocolat Valrhona

Voici la recette de la bûche de Noël ganache au chocolat :

Imprimer la recette
 Bûche de Noël ganache au chocolat (recette rapide)
Bûche de Noël ganache au chocolat
Plat Desserts, Pour le goûter
Cuisine Menu de fêtes
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 9 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
Pour la ganache
Plat Desserts, Pour le goûter
Cuisine Menu de fêtes
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 9 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
Pour la ganache
Bûche de Noël ganache au chocolat
Instructions
Préparation de la ganache
  1. Mettre les pistoles de chocolat dans un petit bol.
  2. Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la crème (elle doit être chaude mais ne doit pas bouillir).
  3. Verser 1/3 de la crème chaude sur les pistoles. Bien remuer à l'aide d'une maryse. Verser ensuite encore 1/3, bien mélanger puis verser encore 1/3. Vous devez obtenir une crème lisse et brillante. Continuez à remuer s'il reste des pistoles non fondues (elles vont continuer à fondre). Si malgré tout il reste quelques petits morceaux non fondus, vous pouvez passer le bol aux micro-ondes (10 secondes pas plus).
    Bûche de Noël ganache chocolat
  4. Mettre la ganache obtenue au frigo pendant 30 minutes.
Préparation du biscuit roulé
  1. Préchauffer le four à 190°C
  2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  3. Battre les blancs en neige. Incorporer y à la fin 40 grammes de sucre.
  4. Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs et 40 grammes de sucre. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
  5. Incorporer de façon progressive le mélange jaunes d'oeufs/sucre dans les blancs d'oeufs. Remuez délicatement à la maryse.
  6. Incorporer ensuite à ce mélange la farine tamisée et les fécules de pomme de terre et de maïs tamisées également. Remuer délicatement.
  7. Ajouter enfin le beurre fondu préalablement un peu refroidi.
  8. Verser la pâte sur une plaque de cuisson 40*30 cm préalablement recouverte d'un papier cuisson. A l'aide d'une spatule, bien lisser la pâte pour qu'elle soit de même épaisseur partout.
    Bûche de Noël ganache chocolat
  9. Enfourner pour 9 minutes.
  10. Pendant la cuisson, préparer un torchon humide et du papier cuisson sur lesquels reposera le biscuit (cf vidéo jointe de Ricardo Cuisine).
    Bûche de Noël ganache chocolat
  11. Déposer le biscuit dès sa sortie du four. Le rouler comme indiqué sur la vidéo et le laisser refroidir 20 minutes.
    Bûche de Noël ganache chocolat
Le montage de la bûche
  1. Sortir la ganache du frigo. Elle doit avoir durci mais doit être quand même malléable pour pouvoir être étalée. Si elle est trop dure vous pouvez la passer aux micro-ondes 5 secondes pour la ramollir un peu.
    Bûche de Noël ganache chocolat
  2. Dérouler le biscuit et étaler la moitié de la ganache dessus.
    Bûche de Noël ganache chocolat
  3. Le rouler aussitôt.
    Bûche de Noël ganache chocolat
  4. Découper une petite tranche à l'extrémité du biscuit et la déposer sur la bûche (cela va faire comme le début d'une ramification de branche). Recouvrir la bûche de ganache à l'aide d'une petite spatule.
    Bûche de Noël ganache au chocolat
  5. Décorer la bûche à votre goût.
  6. Mettre la bûche au frais au moins 20 minutes avant de la manger !
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Petits biscuits bonhommes pain d'épices
Cakes et gâteauxNoëlPetits biscuits

Petits bonhommes en pain d’épices

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Les petits bonhommes en pain d’épices 

Les petits bonhommes en pain d’épices me font penser aux contes et aux dessins animés.

Il y a ce conte « le petit bonhomme de pain d’épices » où le petit bonhomme se fait dévorer par un renard.

Et il y a ce célèbre dessin animé Shrek avec ce pauvre TiBiscuit à qui il arrive plein de choses pas très cool, vous vous souvenez ?

Ces petits biscuits sont généralement décorés avec du glaçage royal. On leur fait des yeux, une bouche et 3 boutons de chemise.

Ce sont des biscuits qui sont relativement durs mais qui ont un goût très addictif. Avec un café ou un thé, c’est top !. Si vous souhaitez des petits biscuits pain d’épices moelleux, vous pouvez trouver une recette ici.

La recette des petits bonhommes en pain d’épices :

La recette est archi-simple, c’est une sorte de pâte sablée qui s’étale facilement et qui se prête bien au découpage avec des emporte-pièces.

Il est préférable d’utiliser du miel foncé qui donnera un goût caramélisé plus prononcé. C’est pourquoi j’utilise du miel de sapin des Vosges mais du miel de châtaigne ou de chêne conviendront.

Je réalise la pâte aussi bien au Cook Expert qu’au Kitchen Aid, ça dépend des jours. Cela donne le même résultat. N’importe quel robot fera le boulot. Néanmoins, la préparation de la pâte à la main est possible mais il va falloir malaxer, malaxer et remalaxer, ça risque d’être loooooooooooooooonnnnnnnng, très long même..Ils pourront être décorés avec du glaçage royal préalablement mis dans une poche à douille. Ça peut faire un atelier très ludique avec les enfants, c’est mieux que de la pâte à modeler et de la peinture.

Ces petits bonhommes se conservent longtemps dans une boite en fer.

Voici les moules que j’utilise :

Peut-être vous laisserez-vous également tenter par ces recettes de sablés aux noisettes ou par ces biscuits damiers ou encore par ces biscuits pains d’épices moelleux !

Biscuits damiers bredele alsaceBredelé pain d'épices moelleux

Voici la recette de ces petits biscuits :

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 Petits biscuits bonhommes en pain d'épices
Petits biscuits bonhommes pain d'épices
Plat Desserts, Pour le goûter
Cuisine Cuisine de tous les jours, Menu de fêtes
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
petits bonhommes
Ingrédients
Pour la pâte à petits bonhommes
Pour le glaçage royal
Plat Desserts, Pour le goûter
Cuisine Cuisine de tous les jours, Menu de fêtes
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
petits bonhommes
Ingrédients
Pour la pâte à petits bonhommes
Pour le glaçage royal
Petits biscuits bonhommes pain d'épices
Instructions
Préparation de la pâte à petits bonhommes
  1. Dans le bol du robot, mettre la farine, les épices, le beurre mou, le sucre et le miel. Pour le Cook Expert, lancer le programme EXPERT 5 minutes, vitesse 10, température 0°C. Rabattre la farine puis relancer le programme EXPERT 2 minutes, vitesse 12, température 0°C. Pour le Kitchen Aid, crochet pétrisseur vitesse 2 à 4 pendant 5 minutes.
    petits bonhommes de pain d'épices
  2. Former une boule, la filmer et la mettre au frigo pendant 30 minutes.
    petits bonhommes de pain d'épices
  3. Préchauffer le four à 160°C.
  4. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur.
  5. Découper les formes à l'aide d'un emporte-pièce bonhomme. Déposer les formes au fur et à mesure sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.
  6. Enfourner pour 6 à 8 minutes (en fonction de votre four et de l'épaisseur de la pâte). Les bonhommes doivent être très légérement dorés. Attention, s'ils cuisent trop, ils seront vraiment très durs.
  7. Les laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de les glacer.
Préparation du glaçage royal
  1. Dans un bol, mélanger le blanc d'oeuf et le sucre glace. Assouplir la pâte obtenue en ajoutant goutte à goutte du jus d'orange pressée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (donc pas trop épais, pas trop liquide).
  2. Verser le glaçage royal dans une poche à douille et faire une très petite incision de façon à ce que le glaçage s'écoule doucement.
Décoration des bonhommes
  1. Décorer les petits bonhommes comme vous le souhaitez.
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pain d'épices maison
Cakes et gâteauxCook ExpertNoëlVive le goûter

Pain d’épices maison (recette Cook Expert)

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Le pain d’épices

Avant de parler du pain d’épices maison, rappelons que le pain d’épices est un gâteau au miel aromatisé aux épices.

Il existe aujourd’hui une multitude de recettes toutes différentes. Les ingrédients principaux restent les mêmes mais leurs proportions peuvent varier du simple au double, c’est notamment le cas pour le miel.

Certaines recettes sont avec ou sans oeufs, avec ou sans beurre, avec levure ou bicarbonate… Bref, difficile de s’y retrouver dans tout ça. Difficile aussi de retrouver la vraie recette du pain d’épices, chacun revendiquant de détenir la VRAIE recette !.

Le pain d’épices est composé de peu d’ingrédients et on pourrait penser qu’il est vraiment très facile à faire. Mais ce n’est pas le cas.

J’ai testé et ajusté un certain nombre de recettes avant d’en arriver à un résultat satisfaisant, soit un pain d’épices :

  • parfumé
  • moelleux
  • qui se conserve bien et qui se découpe en tranches fines facilement
  • qui soit bon pour le goûter et bon également avec le foie gras
  • bien gonflé et surtout pas raplapla
  • bref, un pain d’épices un peu polyvalent

 

La recette de ce pain d’épices maison :

Dans cette recette, le miel représente 60% du poids de la farine. Il n’y a pas d’oeuf et la poudre à lever utilisée est du bicarbonate de soude. Le bicarbonate a la spécificité de réagir avec des acides et ça tombe bien puisque le miel en contient plein. La pâte à pain d’épices est une pâte lourde et la levure chimique simple ne suffit pas toujours à assurer une bonne levée, il pourra donc être raplapla et très compact.

Dosé en quantité maîtrisée, le bicarbonate donne un pain d’épices plus aéré.

Le miel utilisé dans cette recette est du miel de sapin des Vosges. C’est un miel corsé, parfumé au goût caractéristique et inimitable. Il apporte un réel plus dans ce pain d’épices. A défaut de miel de sapin, il faudra privilégier un miel foncé (miel de chêne ou de chataîgnier).

Enfin, j’ajoute dans ce pain d’épices le zeste d’une orange et un peu de son jus (ça va renforcer l’acidité dont a besoin le bicarbonate et l’orange donne un goût irrésistible aux épices).

Ce pain d’épices est très bon pour le goûter et aussi pour faire des petits toasts apéritifs avec du foie gras.

Il se bonifiera avec le temps, bien emballé dans un contenant hermétique ou enfermé sous film plastique.

Enfin, cette recette est réalisée au Cook Expert mais elle peut-être réalisée très facilement à la main ou dans un quelconque autre robot.

 

Voici la recette de ce pain d’épices maison :

 

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 Pain d'épices maison (recette Cook Expert)
pain d'épices maison
Plat Pour le goûter
Cuisine Cuisine de tous les jours, Menu de fêtes, Vive le goûter !
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 1h 15
Portions
Ingrédients
Plat Pour le goûter
Cuisine Cuisine de tous les jours, Menu de fêtes, Vive le goûter !
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 1h 15
Portions
Ingrédients
pain d'épices maison
Instructions
  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Beurrer un moule à cake de taille standard puis sucrer le pourtour avec un peu de sucre de canne.
    pain d'épices maison
  3. Dans le bol inox du Cook expert, verser le lait, le miel et le beurre coupé en petits morceaux. Lancer le programme EXPERT 3 minutes, vitesse 3, 50°C.
  4. Laisser refroidir 5 minutes.
  5. Ajouter la farine, le bicarbonate, le sel, le sucre, le jus d'orange, les épices et le zeste d'une orange. Lancer le programme EXPERT 1 minute, vitesse 10, 0°C.
  6. Rabattre la farine qui est restée sur les côtés puis relancer le programme EXPERT 20 secondes, vitesse 13, 0°C.
    pain d'épices maison
  7. Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pour 1h15.
    pain d'épices maison
  8. Au bout d'1 heure, poser une petite feuille d'aluminium au dessus du pain d'épices afin d'éviter qu'il ne noircisse trop pendant la fin de la cuisson.
  9. Démouler et laisser refroidir.
    pain d'épices maison
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Mannele bonhomme Saint Nicolas
BoulangeCakes et gâteauxCook ExpertNoëlPains et brioches

Mannele ou Bonhomme Saint Nicolas (Cook Expert)

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Le Mannele, c’est ce beau petit bonhomme brioché 

Le mannele se mange traditionnellement en Alsace le 06 décembre pour fêter la Saint Nicolas. Selon le département, ces petits bonhommes s’appelent Mannele ou Manala mais quelque soit l’appellation ils sont toujours aussi bons.

Un peu plus bas, dans la région de Belfort, on les appelle Jean Bonhomme.

On en trouve dans les jours qui précédent et qui suivent la Saint Nicolas dans quasiment toutes les boulangeries d’Alsace, de Lorraine et de Franche-Comté. Ces mannele sont top pour le goûter avec des clémentines ou une tasse d’un bon chocolat chaud.

 

Le mannele version maison

Ces petits bonhommes sont encore meilleurs quand ils sont faits maison, et je ne vous raconte pas l’odeur de brioche qui s’échappe du four pendant de la cuisson…

J’ai réalisée cette recette au Cook Expert Magimix, mais elle est réalisable avec d’autres robots ou à la main simplement.

Mannele bonhomme Saint Nicolas

Le façonnage du bonhomme

On va dire que le plus compliqué dans cette recette est d’obtenir une forme de bonhomme avec la pâte. Alors pour les plus créatifs et habiles de leurs mains, les bonhommes pourront être découpés au couteau ou façonnés avec les mains.

Sinon, pour les moins habiles, il existe aujourd’hui une multitude d’emporte-pièces en forme de bonhomme.

J’ai utilisé un emporte-pièce de 14 cm, c’est bien suffisant.

Voici celui que j’utilise :

 

La recette des mannele ou des bonhommes Saint Nicolas

Avec les quantités de cette recette ci-dessous, je réalise 7 bonhommes + 1 petite brioche (je mets le reste de pâte insuffisant pour faire un bonhomme dans un petit moule à cupcake, ça fait une petite briochette sympa).

Ne rajouter pas plus de levure que la dose mentionnée sur la recette, c’est largement suffisant et c’est bien meilleur de ne pas avoir ce gout de levure en bouche. Rien ne sert de mettre une tonne de levure : effectivement ça lève plus vite mais c’est moins bon. Il faut juste être patient et attendre que la pâte lève naturellement (entre 2 à 4 heures selon la température de la pièce). Donc, si vous êtes pressé, passez votre chemin.

Mannele bonhomme Saint Nicolas

C’est parti pour la recette :

 

 

 

 

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 Mannele Bonhomme Saint Nicolas (Cook Expert)
Mannele bonhomme Saint Nicolas
Plat Boulange, Pour le goûter
Cuisine Menu de fêtes, Vive le goûter !
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
manneles
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la dorure
Pour le décor
Plat Boulange, Pour le goûter
Cuisine Menu de fêtes, Vive le goûter !
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
manneles
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la dorure
Pour le décor
Mannele bonhomme Saint Nicolas
Instructions
Préparation de la pâte
  1. Dans la cuve inox du Cook Expert : verser le lait et la levure émiettée. Lancer le programme EXPERT pour 7 minutes, vitesse 0, température 35°C.
  1. Ajouter la farine, le sucre, l'oeuf et le sel. Lancer le programme EXPERT pour 2 minutes, vitesse 8, température 0°C.
  2. Enlever le bouchon et relancer le programme EXPERT pour 2 minutes, vitesse 8, température 0°C en ajoutant progressivement le beurre bien mou par le trou du bouchon.
  3. Lancer enfin le programme EXPERT pour 2 minutes, vitesse 12, température 0°C.
  4. C'est fini. La pâte doit se détacher des bords tout en étant très élastique mais non collante. (si besoin rajouter 1 cuillère de farine pour épaissir ou 1 cuillère à soupe de lait pour fluidifier)
    Mannele bonhomme Saint Nicolas
La pousse de la pâte
  1. Mettre la pâte dans un grand saladier. Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer la pâte à température ambiante à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume naturellement. Cela peut prendre de 2 h à 4 heures. Soyez patients et n'essayer pas de mettre la pâte dans le four pour que ça pousse plus vite !
    Mannele bonhomme Saint Nicolas
La préparation des mannele
  1. Fariner le plan de travail et déposez-y la pâte. La pâte doit être comme sur la photo, signe qu'elle a bien poussée.
    Mannele bonhomme Saint Nicolas
  2. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1cm.
  3. Quand la pâte est étalée, décollez-là et retournez-là. Etaler à nouveau un peu si elle s'est retractée. A l'aide de l'emporte-pièce, découper les bonhommes et déposez-les sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d'un papier cuisson. Procéder de même jusqu'à épuisement de la pâte.
    Mannele bonhomme Saint Nicolas
La pousse des manele
  1. Laisser reposer les mannele sous un torchon à température ambiante (toujours à l'abri des courants d'air) pendant 1 heure. La pâte va gonfler très légèrement.
    Mannele bonhomme Saint Nicolas
La dorure des mannele
  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Mélanger le jaune d'oeuf et le lait. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les mannele de ce mélange.
  3. Enfourner pour 20 minutes (temps à adapter en fonction de votre four). Les mannele doivent être bien dorés.
Le décor des mannele
  1. Dès la sortie du four, déposer les pépites de chocolat pour former les yeux et les boutons. Au contact des manneles chauds, les pépites vont fondre doucement et coller.
  2. Laisser refroidir sur une grille et manger idéalement dans la journée.
    Mannele bonhomme Saint Nicolas
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biscuits sablés aux noisettes bredele d'alsace
Cakes et gâteauxNoëlPetits biscuits

Sablés aux noisettes (Bredele alsaciens)

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

La famille Bredele, petits biscuits alsaciens, est une grande famille.

Les sablés aux noisettes sont une des variétés inépuisables de Bredele. Qu’est-ce qu’ils sont bons ces petits biscuits aux noisettes parfumés d’un peu de cannelle !.

Ils me font penser à un après-midi d’hiver. Je m’imagine assise au chaud devant la cheminée en train de lire un bon livre avec une tasse de thé noir fumant et ces sablés aux noisettes.

Ils me font penser aussi aux bougies parfumées au pain d’épices ou à la cannelle, celles que l’on allume pour les fêtes.

J’adore aussi choisir la forme que je vais manger (comme si je ne savais pas qu’ils avaient tous le même goût…).

Les irrésistibles sablés aux noisettes :

La pâte de ces sablés se travaille facilement. Il est donc facile de la découper avec toutes les formes d’emporte-pièces que vous avez. Place aux étoiles, aux sapins, aux bonhommes de neige, aux lunes, bref tout ce qui existe.

Comme la plupart des Bredele, ces sablés aux noisettes se conservent longtemps sans problème (dans une boite en fer). Raison de plus pour en faire beaucoup d’un coup.

Tant qu’à faire des Bredele, on peut en profiter pour faire également les petits biscuits damiers qui accompagneront ces sablés aux noisettes à la perfection ou encore des petits bonhommes pain d’épices  ou bien des petits biscuits pain d’épices moelleux 🙂

Biscuits damiers bredele alsacePetits biscuits bonhommes pain d'épicesBredelé pain d'épices moelleux

Ces sablés aux noisettes pourront aussi être décorés lorsqu’ils seront cuits et refroidis. On peut faire un glaçageblanc (sucre glace + quelques gouttes d’eau) et laisser aller notre imagination pour décorer les boules de noël, les bonhommes de neige, les étoiles…

J’ai l’habitude de faire la pâte à sablés au Kitchen Aid, du coup c’est très simple. Mais il est tout à fait possible de la faire dans un autre robot ou à la main.

J’utilise une plaque en silicone pour étaler la pâte. C’est archi-pratique. L’idéal c’est d’en avoir 2, de mettre la pâte entre ces 2 plaques et d’étaler au rouleau. Cela va très vite, ça ne colle pas… Bref, un gain de temps énorme.

Voici les plaques que j’utilise :

 

Et les emporte-pièces que j’utilise :

Maintenant, place à la recette de ces fameux sablés aux noisettes :

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 Sablés noisette, Bredele alsaciens
biscuits sablés aux noisettes bredele d'alsace
Plat Pour le goûter
Cuisine Menu de fêtes, Vive le goûter !
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 heure au frigo
Portions
sablés aux noisettes
Ingrédients
facultatif : dorure avant cuisson
Plat Pour le goûter
Cuisine Menu de fêtes, Vive le goûter !
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 heure au frigo
Portions
sablés aux noisettes
Ingrédients
facultatif : dorure avant cuisson
biscuits sablés aux noisettes bredele d'alsace
Instructions
  1. Dans la grande cuve inox du Kitchen Aid, mettre la farine, la levure, le beurre bien mou, le sucre glace, l'oeuf, les noisettes en poudre et la cannelle. Bien mélanger jusqu'à formation d'une belle boule de pâte non collante. Rajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine au besoin (dépend de la taille de votre oeuf).
    Biscuits sablés aux noisettes bredele alsace
  2. Filmer la boule de pâte et la laisser minimum 1 heure au frigo.
  3. Préchauffer le four à 160°C.
  4. Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (0.5 à 0.7 cm d'épaisseur). A force de travailler la pâte, vous aurez peut-être besoin de rajouter un peu de farine pour éviter qu'elle ne colle au rouleau. Découper les formes souhaitées jusqu'à épuisement de la pâte. Déposer les biscuits au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier cuisson.
  5. A ce stade, vous pouvez badigeonner les sablés du mélange oeuf + lait à l'aide d'un pinceau (facultatif).
  6. Enfourner pour 12 minutes (+/- 1 minute, le temps de cuisson est à adapter en fonction de votre four et de l'épaisseur des sablés). Déposer délicatement les sablés sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
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Biscuits damiers bredele alsace
Cakes et gâteauxNoëlPetits biscuits

Biscuits damiers (Bredele alsaciens)

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Les biscuits damiers, Bredele d’Alsace, sentent bon la fin de l’année

Les marchés de Nöel 2017 viennent d’être inaugurés, la saison des Bredele est lancée et les biscuits damiers refont leur apparition.

J’adore l’ambiance de ces marchés tout particulièrement en Alsace. Il faut y être allé au moins une fois pour comprendre pourquoi ils sont vraiment différents, envoûtants en quelque sorte.

Je me souviens d’une journée passée à un marché de Noël à Kaysersberg. La ville est déjà magnifique en temps normal mais alors là on en prend plein les yeux !!. Tout est décoré, illuminé, on y rencontre plein d’artisans et ça sent bon l’authenticité.

Ca sent bon le vin chaud et ça sent bon les biscuits. Tous ces petits biscuits appelés Bredele ici en Alsace, un choix immense à ne pas savoir lesquels prendre. Heureusement qu’il existe des boites d’assortiment de Bredele !

Les Bredele s’invitent aussi à la maison

La tradition est d’en faire plein, plein, plein de toutes sortes pour en avoir tout le mois de Décembre. Ils se conservent très bien dans une boite en fer.

Du coup, il y a toujours un Bredele sous la main pour accompagner le café, le thé, une clémentine. Bref, toutes les occasions sont bonnes pour les croquer.

Dans la famille Bredele, je demande les biscuits damiers

Parmi toutes les variétés de Bredele existantes, il y a les biscuits damiers. Vous savez, ce sont ces petits biscuits très graphiques et gourmands, noirs et blancs rappelant les pièces d’un jeu de dames.

Ces biscuits damiers font partie de mes préférés. La recette est vraiment très simple. Je prépare la pâte au Kitchen Aid mais il est tout à fait possible de la préparer à la main.

N’hésitez-pas également à vous laisser tenter par ces recettes des sablés aux noisettes, ou encore des bonhommes pain d’épices, ou  les petits biscuits pain d’épices moelleux, ou encore les noisettins , ou bien les crinkles, autres Bredele d’Alsace, miam !

Petits biscuits bonhommes pain d'épicesBredelé pain d'épices moelleuxnoisettins bredele

crinkles au chocolat une pincee de cuisine

Alors vite, retrouvez ici la recette détaillée en photos :

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 Biscuits damiers - Bredele alsaciens
Biscuits damiers bredele alsace
Plat Pour le goûter
Cuisine Menu de fêtes, Vive le goûter !
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
biscuits
Ingrédients
A rajouter pour la pâte blanche
A rajouter pour la pâte au cacao
Plat Pour le goûter
Cuisine Menu de fêtes, Vive le goûter !
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
biscuits
Ingrédients
A rajouter pour la pâte blanche
A rajouter pour la pâte au cacao
Biscuits damiers bredele alsace
Instructions
  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le beurre bien mou en morceaux, l'eau de vie et l'eau jusqu'à formation d'une boule de pâte non collante.
  2. Séparer la pâte obtenue en 2 morceaux égaux.
  3. Ajouter le sucre vanillé à une partie de la pâte et le cacao à la seconde partie de la pâte.
    Biscuits damiers bredele alsace
  4. Rediviser chaque boule en 2 de façon à obtenir 2 boules de pâte blanche et 2 boules de pâte chocolat.
  5. Rouler chaque boule pour en former un petit rouleau d'environ 44 cm de longueur. Aplatir doucement le rouleau de chaque côté pour lui donner une forme carrée.
    Biscuits damiers bredele alsace
  6. Disposer les rouleaux carrés de façon à former un damier. Appuyer doucement pour que les pâtes se collent doucement.
    Biscuits damiers bredele alsace
  7. Couper le damier obtenu en 2 dans le sens de la longueur pour former 2 damiers de 22 cm (longueur + pratique à travailler). Filmer chaque damier et mettre à durcir au frigo pendant 1 heure.
  8. Préchauffer le four à 160°C.
  9. Découper des morceaux de 0.6 à 0.7 mm d'épaisseur et déposez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier cuisson. Espacer bien les damiers car ils vont un peu gonfler à la cuisson.
    Biscuits damiers bredele alsace
  10. Enfourner pour 12 minutes (temps à adapter à +/- 1 minute en fonction des fours). Le damier doit être encore mou, il durcira en refroidissant.
    Biscuits damiers bredele alsace
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stollen ou christollen
BoulangeCakes et gâteauxNoël

Stollen ou Christstollen, gâteau de Noël allemand

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Le stollen ou Christstollen sonne la période de Noël.

Le stollen ou Christstollen est habituellement sur les tables durant la période de l’Avent et le jour de Noël en Allemagne.

C’est une pâtisserie mi-pain, mi-brioche aux fruits secs et confits et farci avec un rouleau de pâte d’amandes. L’ensemble est très moelleux et parfumé. Le stollen accompagnera à merveille le café, le thé et sera le roi au petit déjeuner et à l’heure du goûter. Je suis d’ailleurs en train d’écrire cet article avec 2 tranches de stollen, un thé et des clémentines et je peux vous dire que l’association stollen/clémentines fonctionne à merveille…

Dans les familles allemandes, on fait souvent le stollen ou Christstollen en grosses quantités : les recettes que j’ai trouvées sur des blogs allemands sont données pour 1.5 kg de farine minimum. Ce qui donne 3 gros ou 6 petits stollens. On en fait beaucoup d’un coup car le stollen peut se conserver plusieurs semaines bien emballé à l’abri de l’air et les connaisseurs diront qu’il est meilleur après 3 semaines de repos car les arômes des fruits confits se seront répandus dans le pain.

Il existe d’innombrables recettes, toutes différentes. Je me suis donc inspirée des vrais recettes de base allemandes auxquelles j’ai un peu adapté les fruits secs et confits qui entrent dans la composition. En effet, dans la recette originale on y trouve des raisins secs et je n’aime pas les raisins secs…

Le stollen en France :

Le stollen est également connu en Alsace et en Lorraine où on le retrouve dans certaines boulangeries et grandes surfaces. Le problème c’est que le stollen de grandes surfaces est souvent de qualité médiocre : il est bien trop sucré et les fruits confits sont un peu écoeurants.

Il est donc préférable de faire un stollen ou Christollen maison pour découvrir ce superbe gâteau.

Si vous êtes au régime, cliquez tout de suite sur la petite croix tout en haut à droite de votre écran car c’est plutôt très riche en calories (un peu comme tout ce qu’on mange pendant les périodes des fêtes de fin d’année finalement…) mais c’est aussi très riche en arômes.

Je vous propose donc une recette qui donne un stollen d’environ 1.3 kg /1.4 kg. Pas d’inquiétude, il se conserve bien et se mange très facilement.

Avant de passer à la recette, voici les incontournables qu’il faut avoir pour obtenir un bon stollen :

  • des amandes émondées et des noisettes : ne zapper pas ces ingrédients
  • des fruits confits : citrons et oranges de bonne qualité
  • de la pâte d’amandes faite maison : bien meilleure que celle du commerce et nettement moins sucrée et enfantin à faire (voir la recette ici)
  • de la levure fraîche
  • une orange et un citron bio car on va prélever les zestes
  • du temps : on doit laisser le temps à la pâte de lever naturellement. On ne s’y prend donc pas à la dernière minute et on n’essaie pas de gagner du temps en mettant la pâte à lever dans un four trop chaud qui va rendre le stollen tout plat. D’ac ? Si on n’a pas le temps, on le fera une autre fois, hein !

stollen ou christollen

Votre cuisine va embaumer pendant la cuisson, c’est juste génial ces odeurs d’agrumes, d’amandes qui se dégagent.

J’ai réalisé cette recette avec mon Kitchen Aid et le crochet pétrisseur. Elle peut être réalisée également au Cook Expert Magimix avec le pétrin XL.

Le stollen se conserve très bien : pour cela, je l’emballe entièrement et de façon assez épaisse dans plusieurs torchons (j’utilise 4 torchons pour ce stollen grand gabarit). C’est la meilleure façon de le conserver, comme pour le pain. Certains conseillent de l’emballer dans du papier d’aluminium mais ce n’est pas très sain comme métal, mieux vaut donc l’éviter lorsqu’on le peut.

Voici la recette du stollen ou Christollen :

 

 

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 Stollen ou Christstollen, gâteau de Noël allemand
stollen ou christollen
Plat Boulange, Desserts, Pour le goûter
Cuisine Menu de fêtes
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Temps d'Attente 5 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le mini-levain
Pour la pâte
Pour la garniture de la pâte
Pour le glaçage
Plat Boulange, Desserts, Pour le goûter
Cuisine Menu de fêtes
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Temps d'Attente 5 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le mini-levain
Pour la pâte
Pour la garniture de la pâte
Pour le glaçage
stollen ou christollen
Instructions
Préparation du mini-levain
  1. Dans la grande cuve inox du Kitchen Aid, mélanger le lait tiède (pas plus de 30°C, au delà la levure ne montera plus) avec la levure émiettée et la farine. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Préparation de la garniture
  1. Dans un saladier, mélanger les amandes + noisettes legérement concassées, les confits de citron et orange coupés en petits morceaux avec l'eau de vie. Laisser reposer à température ambiante.
    stollen ou christollen
Préparation de la pâte d'amandes
  1. Préparer la pâte d'amandes selon la recette indiquée au début de cet article.
Préparation de la pâte au bout des 30 minutes de pousse du mini-levain
  1. Ajouter par au dessus du mini-levain, la farine, l'oeuf, le jaune d'oeuf, le lait, le sel, le sucre, le beurre mou en petits morceaux, et les zestes des 1/2 citron et orange.
  2. Pétrir à la vitesse 2 pendant 6 minutes.
  3. La pâte doit se détacher des bords mais ne doit pas être compacte. Ajouter si besoin 1 à 2 cuillères de farine si elle est trop collante ou 1 à 2 cuillères de lait si elle est trop compacte.
    stollen ou christollen
  4. Recouvrir la pâte d'un torchon humide et laisser reposer la pâte à température ambiante, à l'abri des courants d'air, pendant au moins 2 heures (la pâte doit doubler de volume).
    stollen ou christollen
  5. Dès que la pâte a doublé de volume, déposer la sur un plan de travail fariné.
    stollen ou christollen
  6. Applatissez-la avec les mains et former un cercle d'environ 30 cm de diamètre. Posez-y dessus le mélange fruits secs et fruits confits.
    stollen ou christollen
  7. Malaxer doucement la pâte pour bien incorporer ce mélange et former enfin un grand rectangle.
    stollen ou christollen
  8. Déposer le rouleau de pâte d'amandes, préalablement saupoudré d'un peu de sucre glace, sur le 1er tiers de la pâte, dans le sens de la longueur.
    stollen ou christollen
  9. Recouvrir le rouleau de pâte d'amandes avec la pâte (côté de la pâte située en bas sur la photo).
    stollen ou christollen
  10. Replier le reste de pâte au dessus du gros morceau de pâtes qui vient d'être roulée. Si ces explications sont trop compliquées, vous pouvez mettre le rouleau de pâte d'amandes au milieu de la pâte et le recouvrir tout simplement...
  11. Déposer le stollen sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier cuisson. Le recouvrir d'un torchon et le laisser gonfler à température ambiante, à l'abri des courants d'air, pendant 3 heures. Il doit de nouveau doubler de volume.
    stollen ou christollen
  12. Préchauffer le four à 170°C.
  13. Enfourner pour 50 à 55 minutes. Le temps de cuisson est à adapter en fonction de votre four. Le stollen doit être très doré.
    stollen ou christollen
Le glaçage du stollen
  1. Déposer le stollen sur une grille à pâtisserie.
  2. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner-le de beurre fondu. Attendez 2 minutes puis renouvelez l'opération. Attendre de nouveau 2 minutes et renouvelez le badigeonnage une 3ème fois.
  3. A l'aide d'une passoire très fine ou d'un tamis, saupoudrer le stollen de sucre glace.
    stollen ou christollen
  4. Laisser refroidir complètement avant de le découper.
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pâte d'amandes maison
Cakes et gâteaux

Pâte d’amandes maison

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Enfantin, la recette de recette de la pâte d’amandes maison !

Bien meilleure et moins sucrée que celle achetée dans le commerce, voici une recette inratable et rapide. Avec les proportions indiquées, vous obtiendrez 250 grammes de pâtes d’amandes.

 

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 Pâte d'amandes maison
pâte d'amandes maison
Plat Desserts, Pour le goûter
Cuisine Cuisine de tous les jours, Menu de fêtes
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente 1 heure au frigo
Portions
grammes de pâte d'amandes
Ingrédients
Plat Desserts, Pour le goûter
Cuisine Cuisine de tous les jours, Menu de fêtes
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente 1 heure au frigo
Portions
grammes de pâte d'amandes
Ingrédients
pâte d'amandes maison
Instructions
  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Verser la poudre d'amandes dans un plat qui va au four et faire torréfier pendant 10 minutes.
  3. Laisser refroidir la poudre d'amandes.
  4. Incorporer à la poudre d'amandes, le blanc d'oeuf et le sucre glace. Mélanger bien. Vous devez obtenir une pâte compacte. Si ce n'est pas le cas (dépend de la taille du blanc d'oeuf), rajouter de la poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte qui pourra être malaxée et roulée.
  5. Former un long rouleau avec la pâte d'amandes, la rouler très légèrement dans du sucre glace, la recouvrir de film plastique et la laisser durcir au frigo pendant au moins 1 heure.
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