Home Occasion
Category:

Occasion

Butterbredele
Noël

Butterbredele, les petits biscuits de Noël au beurre

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Les butterbredele, petits biscuits de Noël au beurre

Les butterbredele ce sont ces petits biscuits de Noël au beurre. Et le beurre, c’est ce qui les rend si bons ! Je ne vous raconte pas le parfum qu’ils dégagent à la cuisson. Ils embaument la cuisine, c’est complètement fou.

N’essayez pas de diminuer la dose de beurre. Si vous n’aimez pas le beurre, passez votre chemin et privilégiez une autre recette.

Comme pour toutes les pâtisseries, il est important de prendre du bon beurre. Optez pour un beurre AOC Poitou-Charentes, c’est celui qu’utilise la plupart des professionnels et je comprends pourquoi.

Concernant ces butterbredele, petits biscuits de Noël au beurre, il est impératif de faire reposer la pâte au frigo au minimum 3 heures avant de l’étaler. Vous pouvez également réaliser la pâte la veille, elle se conservera sans problème 24 heures au frigo.

Comme la plupart des bredele, ces petits biscuits de Noël au beurre se conserveront sans problème dans une boite métallique.

Avec les quantités mentionnées j’ai réalisé une soixantaine de petits biscuits. La quantité dépendra de la taille des emporte-pièces que vous utiliserez.

Butterbredele

J’utilise une SILPAT pour étaler la pâte. C’est vraiment l’idéal pour étaler ce type de pâte au beurre. La pâte s’étale toute seule (enfin presque…) et le tapis ne bouge pas du plan de travail. C’est vraiment très confortable. Cette toile sert également de feuille de cuisson (je l’utilise pour des cuissons maxi à 180°C).

Voici celle que j’utilise :

Concernant les emporte-pièces, j’utilise ceux avec les boutons poussoirs. On appuie sur la pâte, on relève l’emporte-pièce qui a aspiré la pâte et hop, on appuie sur bouton poussoir et on dépose sur le tapis de cuisson. C’est moins galère que de soulever la pâte découpée qui est collée sur le plan de travail.

Voici ceux que j’utilise :

C’est parti pour la recette des Butterbredele, petits biscuits de Noël au beurre !

Butterbredele


Butterbredele

Butterbredele, les petits biscuits de Noël au beurre

Noël


noisettins bredele

Noisettins Bredele (petits biscuits de Noël irrésistibles)

biscuits Noel, Noël, Petits biscuits


Bredelé pain d'épices moelleux

Bredele pain d’épices moelleux (recette Cook Expert)

Noël


Petits biscuits bonhommes pain d'épices

Petits bonhommes en pain d’épices

Cakes et gâteaux, Noël, Petits biscuits


biscuits sablés aux noisettes bredele d'alsace

Sablés aux noisettes (Bredele alsaciens)

Cakes et gâteaux, Noël, Petits biscuits


Biscuits damiers bredele alsace

Biscuits damiers (Bredele alsaciens)

Cakes et gâteaux, Noël, Petits biscuits


crinkles au chocolat une pincee de cuisine

Crinkles au chocolat

biscuits Noel, Cakes et gâteaux, Noël, Vive le goûter

Imprimer la recette
 Butterbredele les petits biscuits de Noël au beurre
Butterbredele
Cuisine Noël
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 3 heures
Portions
biscuits
Ingrédients
Pour les biscuits
Pour la dorure
Cuisine Noël
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 3 heures
Portions
biscuits
Ingrédients
Pour les biscuits
Pour la dorure
Butterbredele
Instructions
  1. Dans la cuve du robot, mélanger le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé avec la feuille.
  2. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et la farine, amalgamer jusqu'à former une boule. N'insistez pas trop, dès que la pâte s'amalgame, on arrête.
  3. Filmer la boule et la laisser reposer au frigo entre 3 heures et 24 heures.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Former les biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d'un papier cuisson.
  6. Dorer les biscuits au pinceau.
  7. Enfourner pour 12 à 14 minutes selon la puissance de votre four. Les biscuits doivent être juste dorés.
4 comments
24 FacebookTwitterPinterestEmail
Bredele petits biscuits de Noel
biscuits NoelNoëlPetits biscuits

Bredele, ma collection de petits biscuits de Noël

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Retrouvez ci-dessous ma collection de Bredele, ces irrésistibles petits biscuits de Noël ! 

0 comments
17 FacebookTwitterPinterestEmail
noisettins bredele
biscuits NoelNoëlPetits biscuits

Noisettins Bredele (petits biscuits de Noël irrésistibles)

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Les noisettins, bredele, petits biscuits de Noël

Les noisettins font partie de la famille des Bredele, ces petits biscuits de Noël que l’on confectionne tout au long du mois de décembre.

Comparativement à d’autres biscuits, les noisettins sont extrêmement faciles et rapides à réaliser. Pas besoin d’étaler la pâte, pas besoin de découper des formes, pas besoin de glaçage. Pour ceux qui aiment la simplicité, la rapidité, des biscuits avec un goût irrésistible de noisette, alors ces noisettins seront parfaits.

noisettins bredele

Avec cette recette vous réaliserez environ 26 noisettins. Ces petits biscuits se conservent bien, vous pouvez donc sans problème doubler voire tripler les quantités pour en avoir plus longtemps 😉 D’ailleurs, je trouve qu’après quelques jours, ils sont encore meilleurs. Le goût de noisettes est bien plus présent.

Pour une conservation optimale, veillez à les conserver dans une boîte en métal.

noisettins bredele

Petite astuce : je réalise moi-même la poudre de noisettes. Je fais torréfier les noisettes bio avec leur peau 15 minutes au four à 180°C. Je les laisse refroidir et ensuite je les mixe au robot. C’est bien meilleur comme ça !

Dans la recette, je fais mention d’une SILPAT. On me demande souvent ce que c’est.
C’est une toile de cuisson en silicone. Je m’en sers pour remplacer le papier cuisson (ça ne colle pas, c’est vraiment top) et également pour étaler les pâtes (là aussi, ça ne colle pas).
Voici celle que j’utilise :


Biscuits damiers bredele alsace

Biscuits damiers (Bredele alsaciens)

Cakes et gâteaux, Noël, Petits biscuits


Bredelé pain d'épices moelleux

Bredele pain d’épices moelleux (recette Cook Expert)

Noël


biscuits sablés aux noisettes bredele d'alsace

Sablés aux noisettes (Bredele alsaciens)

Cakes et gâteaux, Noël, Petits biscuits


noisettins bredele

Noisettins Bredele (petits biscuits de Noël irrésistibles)

biscuits Noel, Noël, Petits biscuits

C’est parti pour la recette des noisettins !

Imprimer la recette
 Noisettins Bredele (petits biscuits de Noël irrésistibles)
noisettins bredele
Cuisine Noël
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 14 minutes
Portions
noisettins
Ingrédients
Cuisine Noël
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 14 minutes
Portions
noisettins
Ingrédients
noisettins bredele
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Commencer par battre le beurre mou et le sucre de canne (au robot muni de la feuille ou à la main avec une cuillère).
  3. Ajouter l'oeuf, la farine et la poudre de noisettes. Bien amalgamer jusqu'à obtention d'une pâte malléable.
  4. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'une SILPAT (voir + haut pour connaitre les références).
  5. Prélever 1 grosse cuillère à café de pâte et former une boule avec vos mains. Pour info, les miennes font 18 grammes. Déposer les boules sur le papier cuisson en les espaçant légèrement.
    noisettins bredele
  6. Déposer une noisette au milieu de chaque boule en enfoncer là avec le doigt.
    Bredele noisettins 4
  7. Enfourner pour 12 à 14 minutes. Ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four, les biscuits doivent être juste dorés.
0 comments
22 FacebookTwitterPinterestEmail
calendriers gourmands de l'avent
blablaBlablablaNoël

Les calendriers gourmands de l’Avent

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Les ventes de calendriers gourmands de l’Avent devraient encore s’envoler cette année. Depuis quelques années, les calendriers gourmands de l’Avent, jusqu’alors déclinés en version enfant, se sont trouvés une nouvelle cible : les adultes. Aujourd’hui, se côtoient les calendriers classiques et les calendriers qui contiennent des produits que l’on n’attendait pas !

Il y a fort à parier que cette année particulière soit marquée par un besoin encore plus fort de se faire plaisir et de faire plaisir à toute la famille tout au long de ces 24 premiers jours de décembre.

Et c’est le moment de les acheter. Ils sont tous en édition limitée, alors on n’attend pas le dernier jour pour passer ses commandes.

Je précise que je ne suis sponsorisée par aucune de ces marques et que je ne fais aucun placement de produits. Il s’agit simplement de coups de joueur que je souhaite vous partager 😉

Voici ma sélection de calendriers gourmands de l’Avent pour ce millésime 2020 :

 

Le calendrier gourmand de l’Avent spécial Lorraine de LES SOEURS MACARONS

Un calendrier pour petits et grands rempli de chocolats, pain d’épices, pâtes de fruits et sucre d’orge avec les 6 premières cases dédiés à la Saint Nicolas.

38 € à retrouver sur le site LES SOEURS MACARONS

Le calendrier gourmand de l’Avent BONNE MAMAN :

Des confitures, des petits biscuits, des infusions… Tout pour un p’tit déjeuner gourmand chaque matin de décembre 😉

29,90 € à retrouver sur le site de BONNE MAMAN

calendriers gourmands de l'avent

Le calendrier gourmand de l’Avent HAPPY MORNING de NATURE & DECOUVERTES

De la confiture, du thé, des infusion, le tout bio.

39,95€ à retrouver sur le site NATURE & DECOUVERTES

calendrier gourmand de l'avent

Le calendrier gourmand de fromages 100% lait cru de LA BOITE DU FROMAGER

Pour se faire plaisir avec 24 portions de 50 grammes de fromage fermier (la box est expédiée en 2 fois pour + de facilité)

69,99 € à retrouver sur le site LA BOITE DU FROMAGER

calendrier gourmand de l'avent

Le calendrier gourmand de l’Avent de vin de LA BOITE DU FROMAGER

Parfait en accord avec le calendrier de fromage. Idéal pour se faire chaque soir des planches fromage/vin !

129,90 € à retrouver sur le site LA BOITE DU FROMAGER

calendrier gourmand de l'avent

Le calendrier gourmand de l’Avent de petits biscuits de Noël de LA FABRIQUE DE MELINE

Pendant plusieurs années, quand les enfants étaient + petits, je n’achetais pas de calendriers « tout faits ». J’en réalisais un nouveau chaque année. Je les fabriquais à base de bonnets de Noël, de chaussettes de Noël, de bois, de petits pochons décorés… J’y cachais chaque jour une surprise différente. Et ce sont ceux-là dont les enfants se souviennent encore maintenant, pas de ceux du commerce.

J’ai donc trouvé que cette idée de petits biscuits de l’Avent était top pour remplir les calendriers de l’Avent fabriqués « maison ». Ils peuvent également se suspendre aux branches du sapin.

25 € à retrouver sur le site LA FABRIQUE DE MELINE

la fabrique de meline

Un calendrier gourmand de l’Avent spécial confitures artisanales LES CONFITURES DU CLIMONT

Pour découvrir des confitures et des gelées artisanales alsaciennes avec des saveurs bien originales et inédites à tartiner chaque matin de décembre sur un bon pain au levain ou sur une brioche chaude !

65 € à retrouver sur le site LES CONFITURES DU CLIMONT

Le calendrier gourmand de l’Avent 1920 de LES CHOCOLATS BELLANGER

Un ensemble de chocolats tous plus gourmands les uns que les autres, réalisés par un artisan chocolatier installé dans la ville de LE MANS.

26,50 € à retrouver sur le site de LES CHOCOLATS BELLANGER

Le calendrier gourmand de l’Avent de THIERRY MULHAUPT

De fins bonbons au chocolat et Gianduja, joliment décorés avec des colorants 100% naturels.

29,90 € à retrouver sur le site de THIERRY MULHAUPT

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Bredelé pain d'épices moelleux
Noël

Bredele pain d’épices moelleux (recette Cook Expert)

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Ces Bredele pain d’épices moelleux sont juste divins.

Ils font partie de la grande famille des Bredele, ces délicieux petits biscuits de Noël. Pour ceux qui connaissent, le goût et la consistance de ces Bredele pain d’épices moelleux ressemblent aux biscuits allemands enrobés de chocolat vendus pendant la période de Noël. Sauf que ceux ci sont meilleurs car composés uniquement de bons ingrédients.

Difficile de s’arrêter d’en manger dès que l’on a mis le nez dans la boite ! En parlant de boite, ils se conservent parfaitement dans une boite en fer. Et tout comme pour les pains d’épices, ces Bredele pain d’épices moelleux seront meilleurs au bout de quelques jours.

  • Bredelé pain d'épices moelleux

A savoir avant de passer à la recette :

J’ai réalisé la pâte au Cook Expert mais elle peut très bien être réalisée à la main. Il suffira simplement de chauffer les éléments mentionnés dans une casserole et d’avoir un bon coup de main pour bien amalgamer tous les ingrédients.

La pâte obtenue doit reposer 12 heures ou mieux, toute une nuit, au frigo. Cela va permettre à la pâte de durcir et de pouvoir être travaillée et étalée.

  • Bredelé pain d'épices moelleux

Le temps de cuisson est court (6 minutes à 180°C). Les biscuits seront mous à la sortie du four, c’est normal, ils durciront un peu en refroidissant.

Ces biscuits sont meilleurs avec un glaçage que l’on réalise à leur sortie du four. Je trouve que cela conserve leur moelleux. Le glaçage peut être un glaçage fondant (sucre glace et jus de citron ou d’orange) ou du chocolat fondu. J’ai opté pour un très léger glaçage au sucre glace, c’était plus rapide !

  • Bredelé pain d'épices moelleux

La pâte est d’une épaisseur d’un tout petit moins d’1 cm. C’est important d’avoir de la hauteur sinon les biscuits n’auront pas de texture.

Les emporte-pièces qui s’adaptent le mieux à ce type de biscuits est celui en forme d’étoile, ni trop grand, ni trop petit.

Si vous voulez agrandir votre collection de Bredele, ces recettes pourraient également vous intéresser :

Les petits biscuits damiers, les sablés aux noisettes, les petits bonhommes pain d’épices (pâte dure) :

  • Biscuits damiers bredele alsace
  • biscuits sablés aux noisettes bredele d'alsace
  • Petits biscuits bonhommes pain d'épices

Quelques astuces côté cuisine :

J’étale la pâte sur un tapis SILPAT. C’est bien pratique car pas besoin de fariner, la pâte ne colle pas et les formes se décollent toutes seules.

Je manipule ce genre de pâte un peu collante avant son passage au frigo avec une corne à pâtisserie. Cela permet également de couper la pâte à sa sortie du frigo.

C’est parti ?

 

Imprimer la recette
 Bredele pain d'épices moelleux (recette Cook Expert)
Bredelé pain d'épices moelleux
Cuisine Noël
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 6 minutes
Temps d'Attente 12 heures
Portions
biscuits
Ingrédients
La pâte à biscuits
La glaçage
Cuisine Noël
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 6 minutes
Temps d'Attente 12 heures
Portions
biscuits
Ingrédients
La pâte à biscuits
La glaçage
Bredelé pain d'épices moelleux
Instructions
  1. Dans la cuve inox du Cook Expert, mettre le miel, le sucre et le beurre et lancer le programme Expert 5 minutes, vitesse 3, 60°C.
  2. Ajouter la farine, le bicarbonate, l'oeuf, le mélange d'épices et le cacao. Lancer le programme Expert 1 minute, vitesse 3, 0°C.
  3. Rabattre la farine et relancer le programme Expert 30 secondes, vitesse 3, 0°C.
  4. Déposer la pâte sur du film plastique alimentaire et former une boule (la pâte est collante à ce moment là, c'est normal, elle va durcir au frigo). Filmer et déposer la boule de pâte au frigo pendant 12 heures (pas de souci si la pâte reste au frigo 24 heures).
  5. Après 12 heures au frigo, préchauffer le four à 180°C.
  6. Prélever 1/3 de la pâte et la malaxer pour la ramollir. Lorsque vous sentez que la pâte se ramolli sous vos mains, vous pouvez l'étaler (normalement pas besoin de farine) sur une épaisseur d'1 cm. Découper les formes et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
  7. Enfourner pour 6 minutes (à adapter en fonction de votre four, le biscuit doit être légèrement gonflé, mou et manipulable : on doit pouvoir le soulever de la plaque sans problème).
  8. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant 2 cuillères à soupe de sucre glace dans un petit bol avec 5 gouttes de jus de citron ou d'orange. Regarde la consistance, si trop épais, rajouter quelques gouttes de citron ou d'orange; si trop liquide, rajouter un peu de sucre glace. Me concernant, j'ai réalisé un glaçage léger, la texture n'est donc pas épaisse (pas besoin de rajouter du sucre inutilement).
  9. Procéder de façon identique avec les chutes de pâte et la pâte restante.
  10. Glacer les biscuits à l'aide d'un pinceau quelques minutes après la sortie du four et laisser sécher avant de déposer les biscuits dans une boite.
12 comments
21 FacebookTwitterPinterestEmail
Cabillaud confit bouillon champignons
EntréesNoëlSaint Valentin

Cabillaud confit et bouillon de champignons

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Le cabillaud confit

Cette recette de dos de cabillaud confit et bouillon de champignons est juste excellente et rapide à préparer. La saveur du cabillaud cuit à basse température au four, sa consistance fondante et nacrée en feront un vrai plat de gourmet parfait pour les repas de fêtes.

Ce cabillaud confit et bouillon de champignons est juste exquis car il repose sur 2 préparations spécifiques :

Tout d’abord, le cabillaud est immergé totalement dans de l’huile d’olive puis est cuit au four à basse température (80°C) pendant environ 1 heure. Ce mode de cuisson va confire le poisson et va donner une texture ultra-fondante et nacrée, c’est juste top ! Et c’est vraiment facile puisqu’il n’y a rien à faire ou presque !

Ensuite, on réalise un bouillon assez corsé de champignons qui va accompagner à merveille le cabillaud.

Bref, un plat vraiment très simple à réaliser. Les saveurs en font vraiment un vrai plat de fêtes. Cette recette est idéale pour Noël, le Nouvel-An, la Saint Valentin…

Ce cabillaud confit et bouillon de champignons pourra être servi en entrée ou en plat principal (ça c’est en fonction des appétits…).

  • Cabillaud confit bouillon champignons

Les choses à savoir avant de commencer la recette

J’ai choisi du dos de cabillaud car il faut quelque chose d’assez épais. Et ce type de cuisson va à ravir au cabillaud, cela lui donne une vraie saveur contrairement à d’autres types de cuisson.

Concernant les champignons, j’ai utilisé des champignons bruns pour avoir une saveur assez prononcée. Ils pourront être remplacés par d’autres champignons (cèpes, girolles…) mais svp, oubliez les champignons blancs de Paris qui ne donnent quasiment aucun goût.

Si vous souhaitez donner un petit côté « japonisant » au bouillon, vous pourrez ajouter en fin de cuisson les zestes d’un citron bio, cela va lui donner une ampleur différente et intéressante.

  • Cabillaud confit bouillon champignons

Pour le service, j’ai utilisé des assiettes à risotto, c’est juste idéal pour déposer le dos de cabillaud et y verser le bouillon de champignons. Dans tous les cas, il est préférable d’avoir de petites assiettes creuses (12 cm de diamètre pour le creux) ou alors de petits bols, ça peut être joli aussi !

Concernant le bouillon, vous pouvez de le filtrer ou pas avant de le verser dans l’assiette. En ce qui me concerne je l’ai simplement filtré avec une écumoire afin de conserver le persil. Le reste du bouillon avec les champignons peut facilement se réutiliser sur une assiette de pâtes ou de riz.

  • Cabillaud confit bouillon champignons

Le temps de cuisson du cabillaud va varier en fonction de la puissance de votre four, de l’épaisseur des dos de cabillaud, de leur température au moment de les enfourner… Bref, beaucoup de variables qui font que c’est difficile d’annoncer un temps de cuisson fixe. Le poisson sera cuit quand sa température à coeur sera de 50°C. Pour réussir la cuisson à coup sûr, il sera préférable d’avoir un thermomètre de cuisson. C’est un accessoire indispensable en cuisine ! Voici celui que j’utilise :

Pour la cuisson du poisson, privilégiez une huile d’olive. L’huile de cuisson pourra être conservée dans un bocal bien fermé pour de futures cuissons de poisson au four.

Alors, prêt(e) à goûter un dos de cabillaud hyper-fondant avec un bouillon parfumé comme il faut ? Le tout en un minimum de préparation et de temps ?

C’est parti pour la recette ! :

Imprimer la recette
 Cabillaud confit et bouillon de champignons
Cabillaud confit bouillon champignons
Plat Entrées
Cuisine Menu de fêtes, Noël, Saint Valentin
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 1 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le dos de cabillaud confit
Pour le bouillon de champignons
Plat Entrées
Cuisine Menu de fêtes, Noël, Saint Valentin
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 1 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le dos de cabillaud confit
Pour le bouillon de champignons
Cabillaud confit bouillon champignons
Instructions
Préparation des dos de cabillaud confits
  1. Déposer les dos de cabillaud dans un petit plat en verre ou en terre cuite et les saupoudrer de gros sel de Guérande. Laisser reposer 20 minutes.
  2. Rincer les dos de cabillaud et le plat à l'eau. Sécher les dos de cabillaud avec de l'essuie-tout.
  3. Préchauffer le four à 80°C.
  4. Verser de l'huile d'olive dans un plat en verre ou en terre cuite et y déposer les dos de cabillaud. Ajuster la quantité d'huile de façon à ce que les dos soient complètement immergés dans l'huile. Choisir un contenant adapté et pas trop grand afin de ne pas avoir besoin de mettre trop d'huile.
  5. Enfourner pour 40 à 60 minutes. La température est à adapter en fonction de la puissance de votre four, de la taille des dos de cabillaud, de leur température au moment de les enfourner... Au bout de 40 minutes, vérifier la température à coeur et prolonger ou non le temps de cuisson. Rappel : la température à coeur doit être de 50°C.
Préparation du bouillon de champignons
  1. Emincer les oignons et presser les gousses d'ail. Les verser dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire chauffer en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons aient une jolie coloration dorée.
  2. Ajouter les champignons émincés et faire chauffer en remuant jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée.
  3. Ajouter le cube de bouillon de volaille émietté ainsi que 40 cl d'eau. Couvrir et laisser chauffer à feux doux pendant 30 minutes.
  4. En fin de cuisson, ajouter le persil et la ciboulette. Vous pouvez ajouter à ce moment également le zeste d'un citron jaune bio si vous voulez twister ce bouillon classique et lui apporter une touche de modernité qui se marie parfaitement bien avec le cabillaud. Perso j'adore !
  5. Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement si besoin avec sel et poivre.
Dressage des dos de cabillaud confits
  1. Prélever délicatement les dos de cabillaud confits et les déposer dans des assiettes à risotto, ou petites assiettes creuses ou encore des petits bols. Y ajouter une louche de bouillon de champignons préalablement filtré avec une écumoire pour enlever les champignons (mais vous pouvez tout à fait laisser les champignons si vous voulez. Personnellement, je trouve que c'est plus beau sans champignons).
  2. Server sans attendre.
4 comments
14 FacebookTwitterPinterestEmail
Amuses bouche Noel
Noël

Idées d’amuses-bouche pour Noël

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Retrouvez ici quelques idées d’amuses-bouche pour Noël, il y en a de toutes formes et de toutes couleurs pour égayer vos papilles et vos tables de fêtes !

Les billes de foie gras apéritives

De jolies petites billes de foie gras enrobées de crêpes dentelle, de cacao ou encore de pistache, c’est top !

Les pinces de radis noirs au crabe

De jolies petites pinces de radis noir qui feront un max d’effet pour un minimum d’effort.

Les cannelés au saumon et à l’aneth

Des cannelés déclinés en version mini et salé.

Les tomates d’amour au vinaigre basalmique

De jolies tomates cerises avec un enrobage de caramel de vinaigre basalmique à tomber.

Les verrines apéritives crevettes et mangue

Une association sucré/salé qui apportera douceur et fraicheur sur vos tables.

0 comments
12 FacebookTwitterPinterestEmail
Noël

Bûche de Noël ganache montée au chocolat Valrhona (facile)

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Une bûche de Noël avec une ganache montée au chocolat Valrhona hyper facile à réaliser et hyper bonne !

Dans la série des Bûches de Noël, en voici une ultra-facile à réaliser. C’est une recette de Valrhona que j’ai légèrement adaptée.

Cette bûche est composée d’un biscuit au cacao non sucré tout moelleux et d’une ganache montée. Il s’agit d’une ganache que l’on va monter comme une sorte de chantilly en fait. Cela donne une texture aérienne et très gourmande, un peu comme une mousse. C’est top ! Et la bonne nouvelle c’est que c’est vraiment facile et simple à réaliser.

L’impératif est d’avoir du chocolat Valrhona Caraïbe 66% ou son équivalent chez Barry et de la crème liquide entière de type Fleurette qui contient au minimum 30% de matière grasse.

La réalisation est rapide à faire. Il faudra juste prévoir un temps d’attente au frigo de minimum 3 heures avant de pouvoir monter la ganache. Mais cette étape peut sans problème être réalisée la veille, comme ça pas d’attente le jour J !

Cette bûche de Noël ganache montée chocolat peut être conservée au frigo sans problème 1 jour ou 2 même si elle est meilleure le jour même. Et puis, elle est tellement bonne, qu’il est peu probable qu’il en reste…

Côté décor, laissez libre court à ce que vous avez sous la main ou faites appel à votre créativité en réalisant des copeaux de chocolat, des sapins en chocolat, des meringues en forme de champignons…

Pour la réalisation, j’ai utilisé mon KitchenAid mais n’importe quel autre robot devrait faire l’affaire.

En ce qui concerne le matériel, voici les quelques indispensables à avoir en cuisine :

Une plaque à pâtisserie anti-adhésive d’un format 30*40 cm :

Une maryse en silicone bien utile pour racler toutes les parois :

Un pinceau pour imbiber le biscuit :

Une spatule coudée pour étaler le biscuit, aplanir la ganache, faire le décor…

Vous pourrez peut-être aussi vous laisser tenter par cette recette de bûche à la crème au beurre café ou encore par cette bûche avec une ganache simple au chocolat.

 

D’autres idées…

Bûche de Noël ganache montée au chocolat Valrhona (facile)

Bûche de Noël crème au beurre café (the best of the bûche)

Bûche de Noël ganache au chocolat (recette rapide)

C’est parti pour la recette !

 

Imprimer la recette
 Bûche de Noël ganache montée au chocolat Valrhona (facile)
Plat Desserts
Cuisine Noël
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 6 minutes
Temps d'Attente 3 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Biscuit au cacao
Ganache montée au chocolat
Sirop d'imbibage du biscuit
Plat Desserts
Cuisine Noël
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 6 minutes
Temps d'Attente 3 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Biscuit au cacao
Ganache montée au chocolat
Sirop d'imbibage du biscuit
Instructions
La préparation de la ganache montée (étape 1/2)
  1. Dans un grand récipient en verre, faire fondre 150 grammes de pistoles en chocolat Valrhona Caraïbe 66% avec 180 grammes de crème liquide entière au micro-ondes (faire chauffer 30 secondes, bien remuer avec une maryse; puis chauffer de 10 secondes; remuez à la maryse et ainsi de suite jusqu'à ce que le mélange soit juste bien amalgamé, bien lisse et brillant). Attention à ne pas trop chauffer, le chocolat pourrait "grainer" et ce n'est pas récupérable.
  2. Mixer quelques secondes cette préparation avec un mixeur plongeant.
  3. Tout en mixant, incorporer rapidement les 350 grammes de crème liquide restante. Arrêter de mixer dès que toute la crème est incorporée au mélange.
  4. Verser la préparation dans le bol du KitchenAid. Filmer le récipient et déposer au frigo au minimum 3 heures (possibilité de faire cette préparation la veille et de laisser la nuit dans le frigo). Mettre le fouet également dans le frigo.
Préparation du sirop d'imbibage
  1. Faire chauffer jusqu'à ébullition 50 grammes d'eau, 10 grammes de sucre et 1/2 gousse de vanille.
  2. Verser le mélange dans une tasse et laisser refroidir au frigo.
Préparation du biscuit au cacao
  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Beurrer une plaque de cuisson de 30*40 cm
  3. Battre 2 jaunes d'oeufs, 2 oeufs entiers et 80 grammes de sucre à vitesse rapide pendant 5 minutes (le mélange doit tripler de volume)
    Buche ganache Valrhona
  4. Monter en 2 blancs d'oeufs, y ajouter à mi-parcours 25 g de sucre et continuer à battre jusqu'à obtention d'un mélange assez ferme.
    Buche ganache Valrhona
  5. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
  6. Ajouter délicatement la farine tamisée et le cacao non sucré tamisé.
    Buche ganache Valrhona
  7. Verser le mélange sur la plaque de cuisson et aplanir délicatement.
    Buche ganache Valrhona
  8. Enfourner pour 6 minutes.
  9. Pendant la cuisson, étaler un torchon très légèrement humide sur le plan de travail. Recouvrir d'un papier cuisson parsemé d'un peu de sucre en poudre.
    Buche ganache Valrhona
  10. Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur le papier cuisson et rouler le délicatement.
    Buche ganache Valrhona
  11. Laisser le biscuit refroidir complètement à température ambiante.
    Buche ganache Valrhona
Préparation de la ganache (étape 2/2)
  1. Dès que le biscuit est froid ET 3 heures minimum après l'étape 1 de la préparation de ganache, sortir le bol et le fouet du frigo.
  2. Fouetter à grande vitesse le mélange au KitchenAid jusqu'à ce que le mélange devienne comme une chantilly. La crème doit être comme sur la photo (attention à ne pas trop battre non plus la crème).
    Buche ganache Valrhona
Montage de la bûche
  1. Dérouler délicatement le biscuit.
  2. Imbiber le biscuit à l'aide d'un pinceau (ne mettre que la moitié du sirop, c'est assez sauf si vous aimez les biscuits vraiment imbibés).
  3. Recouvrir le biscuit imbibé des 3/4 de la ganache.
    Buche ganache Valrhona
  4. Rouler doucement le biscuit en serrant bien à chaque tour.
  5. Recouvrir le biscuit du restant de la ganache.
    Buche ganache Valrhona
  6. Le placer au frais au moins 30 minutes avant de couper les 2 côtés afin d'avoir quelque chose de bien net.
    Buche ganache Valrhona
  7. Décorer la bûche selon vos envies !
9 comments
22 FacebookTwitterPinterestEmail
Galette des rois Cook Expert façon Philippe Conticini
Cook ExpertDessertsEpiphanie

Galette des rois frangipane (recette Cook Expert) façon Philippe Conticini

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

La galette des rois à la frangipane

C’est la recette traditionnelle des galettes habituellement consommées à l’occasion de l’Epiphanie, le 06 janvier.

La frangipane est une crème constituée d’environ 2/3 de crème aux amandes et d’1/3 de crème pâtissière. Ces proportions varient souvent fortement d’un pâtissier à l’autre, d’un blog à l’autre…

La galette des rois est faite à partir de pâte feuilletée.

Idéalement c’est la pâte feuilletée inversée que l’on utilise pour faire de jolies galettes. Il s’agit d’une méthode de feuilletage différente de celle utilise pour la pâte feuilletée traditionnelle. On inverse les éléments dans la confection de la pâte : le beurre va entourer la détrempe. Avec cette technique on obtient une pâte qui monte mieux qu’une pâte feuilletée classique.

Je ne mettrai pas ici de recette de pâte feuilletée ni de pâte feuilletée inversée. La pâte feuilletée faite maison est certes bien meilleure, mais sa préparation demande quand même du temps. Je l’achète donc toute faite.

Si vous avez du temps pour la faire, vous trouverez plein de recettes très bien expliquées sur You Tube.

Pour cette galette des rois à la frangipane, je me suis inspirée de la recette de Philippe Conticini. Je l’ai adaptée pour qu’elle soit réalisée facilement au Cook Expert.

Elle est vraiment excellente. Testez, goûtez et vous n’en achèterez plus jamais ! Elle est non seulement excellente mais elle est aussi bien meilleure marché que celles que l’on trouve en pâtisserie.

 

Conseils et astuces avant de passer à la recette :

  • L’ingrédient principal d’une galette des rois à la frangipane est l’amande. Philippe Conticini recommande d’acheter des amandes émondées entières et de les mixer mais pas trop finement. Il insiste sur la granularité des amandes qui apporte un réel plus à la frangipane. Il préconise donc de mixer grossièrement les amandes jusqu’à obtention d’une grosse poudre et surtout pas jusqu’à obtention d’une fine poudre.
  • Une des difficultés de la galette des rois est de bien souder les pâtes de façon à ce que la crème ne puisse pas fuir au cours de la cuisson. Il y a quelques astuces à suivre pour que cela n’arrive pas :
    • respecter les dimensions des pâtes qui sont mentionnées dans la recette
    • respecter en totalité la recette
    • coller les pâtes avec de l’eau froide à l’aide d’un pinceau puis appuyer avec les doigts sur tout le pourtour de la pâte
    • appuyer avec la pointe d’un couteau sur tout le pourtour de la pâte
    • respecter les 2 temps de mise au froid avant cuisson
    • et normalement, ça ne doit pas bouger !

 

Galette des rois Cook Expert façon Philippe Conticini

Avec cette recette :

Vous allez réaliser 2 galettes pour 6 à 8 personnes. Il est tout à fait possible de congeler les galettes crues, juste après la dorure.

 

 


Imprimer la recette


Galette des rois frangipane (recette Cook Expert) façon Philippe Conticini

Galette des rois Cook Expert façon Philippe Conticini

Plat Desserts
Cuisine Epiphanie

Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
Temps d'Attente 1 heure au frigo

Portions
personnes


Ingrédients
Pour la pâte

Pour la crème pâtissière

Pour la crème d'amandes

Pour la dorure

Accessoires

Plat Desserts
Cuisine Epiphanie

Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
Temps d'Attente 1 heure au frigo

Portions
personnes


Ingrédients
Pour la pâte

Pour la crème pâtissière

Pour la crème d'amandes

Pour la dorure

Accessoires

Galette des rois Cook Expert façon Philippe Conticini


Instructions
Préparation de la crème pâtissière
  1. Dans la cuve inox du Cook Expert, mettre le lait, la maïzena, les jaunes d'oeufs et le sucre. Lancer le programme EXPERT pendant 9 minutes, vitesse 4, température 95°C.

  2. Verser la crème dans un bol. Filmer au contact et laisser reposer la crème 1 heure au frigo.

  3. Au bout d'1 heure, ajoutez-y 25 grammes de rhum ambré et mélanger bien au fouet jusqu'à obtention d'une belle crème lisse.

Préparation de la crème d'amandes
  1. Dans la cuve inox du Cook Expert, mettre le beurre mou et le sucre glace. Lancer le programme EXPERT 1 minute, vitesse 4, température 0°C.

  2. Ajouter ensuite les amandes en poudre et les oeufs entiers. Relancer le programme EXPERT 1 minute, vitesse 4, température 0°C.

Préparation de la frangipane
  1. Mélanger la crème pâtissière et la crème d'amandes. La frangipane est prête.

Préparation des galettes
  1. Dérouler 2 pâtes feuilletés et les déposer sur des plaques à pâtisserie (idéalement perforées). Conserver le papier sulfurisé sous les pâtes.

  2. Répartir la frangipane de façon équivalente dans 2 poches à douille.

  3. Déposer la frangipane au milieu de chacune des pâtes jusqu'à obtenir un rond d'un diamètre de 20 cm.

  4. Insérer une fève dans la frangipane de chacune des galettes.

  5. A l'aide d'un pinceau, mouiller délicatement avec de l'eau froide tout le pourtour de la pâte qui n'est pas recouverte par la frangipane.

  6. Recouvrir chacune des galettes avec les 2 autres pâtes feuilletées.

  7. Appuyer avec la longueur des doigts tout le pourtour des pâtes.

  8. Recouper la pâte afin d'obtenir un diamètre de 24 cm.

  9. A l'aide d'une la pointe d'un couteau, appuyer sur tout le pourtour de la pâte (cf photo).
    galette des rois façon Philippe Conticini

  10. Dorer les galettes à l'aide d'un pinceau avec le mélange oeuf entier et pincée de sel. Faire 3 trous sur le dessus de la galette. Mettre au frigo 30 minutes.

  11. Sortir les galettes du frigo au bout de 30 minutes et redorer une 2nde fois. Remettre à nouveau au frigo durant 30 minutes.

Cuisson des galettes
  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Enfourner pendant 40 minutes.

  3. Pour obtenir une jolie coloration et une belle brillance : à la fin de la cuisson, tamiser du sucre glace sur le dessus des galettes et les remettre au four au grill, à 250°C jusqu'à ce que le sucre fonde. Attention, cela va très vite ! Sortir du four aussitôt que le sucre est fondu.

  4. Glisser les galettes sur des grilles à pâtisserie. Il n'y a plus qu'à les manger !

7 comments
14 FacebookTwitterPinterestEmail
Noix de Saint Jacques poêlées au beurre d'agrumes
EntréesNoël

Noix de Saint Jacques poêlées au beurre d’agrumes

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Les noix de Saint Jacques

Ces mollusques se retrouvent souvent sur les tables de fêtes et c’est bien normal car ils sont exquis.

La cuisson au naturel et celle qui leur convient le mieux. On cuit les noix dans du beurre et on les assaisonne, après cuisson, de fleur de sel et de poivre moulu. C’est comme cela que l’on apprécie leur chair fine et savoureuse.

Bon, mais pour changer un peu quand même, voici une recette avec un beurre d’agrumes. Le beurre d’agrumes va apporter une saveur acidulée, fruitée et sucrée qui me plait bien.

Bref, noix de Saint Jacques poêlées et beurre d’agrumes = mariage réussi !

 

Quelle provenance choisir pour les noix de Saint Jacques ?

Les meilleurs noix de Saint Jacques restent les noix de Saint Jacques françaises.

L’idéal étant de les acheter avec la coquille et de les préparer soit-même.

On en trouve également des fraiches et de provenance française chez les poissonniers. Elles sont rares en grandes surfaces, on y retrouve surtout des noix de Saint Jacques d’autres provenances, moins chères.

En dernier recours, il reste les noix de Saint Jacques surgelées de provenance française que l’on trouve chez Thiriet ou Picard : une décongélation dans du lait et elles sont comme fraiches.

Noix de Saint Jacques beurre d'agrumes

Quelle quantité par personne ?

Les noix de Saint Jacques sont généralement de gros calibre alors on en compte 3 par personne.

 

Quoi d’autre à savoir pour la recette ?

  • Qui dit agrumes, dit oranges et clémentines. On va y prélever le jus et les zestes, donc des fruits bio sont à privilégier.
  • Pour prélever les zestes, je n’ai jamais rien trouvé de mieux que la râpe microplane. C’est le seul moyen pratique de récupérer le zeste des fruits. Voici celle que j’utilise :

  • L’assaisonnement des noix de Saint Jacques se fait dans l’assiette et surtout pas avant la cuisson. Choisissez de la fleur de sel et un très bon poivre en grains à moudre juste au dessus des noix. Le poivre que je trouve idéal pour les noix de Saint Jacques est le poivre de Voestperiféry, appelé aussi poivre de Madagascar.
  • La cuisson des noix de Saint Jacques se fait dans une poêle bien chaude avec plein de beurre ! Cuisson 1 à 2 minutes par face en fonction de la taille des noix. Et on n’oublie pas d’arroser les noix de façon continue avec le beurre fondu.

Noix de Saint Jacques poêlées au beurre d'agrumes

Avant de passer à la recette, si vous aimez l’association noix de Saint Jacques et agrumes, vous apprécierez peut-être ce carpaccio de noix de Saint Jacques aux agrumes :

Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes

Voici la recette des noix de Saint Jacques poêlées au beurre d’agrumes :

 

Imprimer la recette
 Noix de Saint Jacques poêlées au beurre d'agrumes
Noix de Saint Jacques poêlées au beurre d'agrumes
Plat Entrées
Cuisine Menu de fêtes, Noël, Pâques, Saint Valentin
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Entrées
Cuisine Menu de fêtes, Noël, Pâques, Saint Valentin
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Noix de Saint Jacques poêlées au beurre d'agrumes
Instructions
  1. Récupérer le zeste d'une orange et d'une clémentine.
  2. Presser les oranges et les clémentines : il faudra garder 20 cl de jus.
  3. Verser les 20 cl de jus dans une petite casserole et y ajouter la vergeoise (ou le sucre en poudre). Porter à petite ébullition en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié environ et devienne sirupeux. Attention à ne pas faire chauffer trop longtemps car le sirop aurait de l'amertume.
  4. Quand le mélange a réduit de moitié et a pris la consistance d'un sirop, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  5. Goûter et assaisonner à votre goût : poivre et sel.
  6. Maintenir le mélange sur feu très doux et cuire les noix de Saint Jacques.
  7. Servez immédiatement. Saler et poivrer les noix de Saint Jacques et parsemer les zestes.
5 comments
20 FacebookTwitterPinterestEmail
Newer Posts
Older Posts