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Brookies qui déchirent
Cakes et gâteauxVive le goûter

Brookies qui déchirent ! (mi-brownies mi-cookies)

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Vive les brookies !

Vous aimez les brownies ? Vous aimez les cookies ?

Alors vous allez adorer ces brookies qui déchirent !

Les brookies, ce sont ces petits biscuits ultra-gourmands et irrésistibles composés d’un brownie au noix de pécan surmonté d’une pâte à cookies aux pépites de chocolat. Ce sont des biscuits hybrides en fait. Vous imaginez un peu le goût et la saveur que ça doit avoir ? Le moelleux au chocolat du brownie qui se mélange avec le croustillant et le croquant des cookies…

Autant dire que tout le monde adore et que maintenant c’est plutôt difficile de ne faire qu’un brownie ou que des cookies. Ben oui, quand on a goûté à ça, quand on peut manger les 2 gâteaux d’un coup, difficile de ne pas en redemander et de se contenter que d’un seul…

Brookies qui déchirent

Ces petits biscuits se conservent sans problème 2 ou 3 jours dans une boite en fer, certainement plus mais ici le temps de vie de ce type de petits gâteaux est limité. Gourmandise oblige !

Brookies qui déchirent

Tout de suite, la recette des brookies qui déchirent :

Vous pouvez aussi retrouver mes recettes simples de brownies aux noix de cajou (recette différente de la pâte utilisée dans cette recette) et de cookies aux noisettes et amandes.

 

Imprimer la recette
 Brookies qui déchirent ! (mi-brownies mi-cookies)
Brookies qui déchirent
Plat Pour le goûter
Cuisine Cuisine de tous les jours, Vive le goûter !
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
brookies
Ingrédients
Pour la pâte à brownies
Pour la pâte à cookies
Plat Pour le goûter
Cuisine Cuisine de tous les jours, Vive le goûter !
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
brookies
Ingrédients
Pour la pâte à brownies
Pour la pâte à cookies
Brookies qui déchirent
Instructions
  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Beurrer un moule carré 20*20 cm et poser une feuille de papier sulfurisé sur le fond pour faciliter le démoulage.
    Brookies qui déchirent
Préparation de la pâte à brownie
  1. Faire fondre les chocolat noir et au lait au bain-marie ou aux micro-ondes. Laisser refroidir un peu.
  2. Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
  3. Ajouter la farine tamisée puis le beurre fondu refroidi, bien mélanger.
  4. Incorporez les chocolats fondus et mélanger. Incorporer enfin les noix de pécan.
  5. Verser la pâte à brownie dans le moule et bien lisser la pâte à la spatule.
    Brookies qui déchirent
Préparation de la pâte à cookies
  1. Mélanger l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse un peu.
  2. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux, la farine tamisée et la levure. Mélanger pour bien incorporer le beurre.
  3. Ajouter enfin les pépites de chocolat.
  4. Emietter la pâte à cookies au dessus de la pâte à brownie (un peu comme s'il s'agissait d'un crumble).
    Brookies qui déchirent
La cuisson
  1. Enfourner pour 30 minutes. Ce temps doit être adapté à votre four à +/- 5 minutes. Le dessus doit être bien doré.
    Brookies qui déchirent
  2. Démouler et laisser refroidir.
    Brookies qui déchirent
  3. Couper le brookie refroidi en 16 petits brookies.
Notes

Mes p'tis trucs en plus :

  • Je découpe ce brookie avec un couteau électrique, cela donne des morceaux très nets et ça coupe plus facilement les noix.
  • Ces petits brookies se conservent plusieurs jours dans une boite en fer.
  • Vous pouvez varier le type de noix dans le brownie en y mettant des noix simples, des noix de macadamia, des noisettes, des amandes...
  • Vous pouvez ajouter un peu de noix ou noisettes dans la pâte à cookies.

 

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Zébra cake ou cake zébré facile et moelleux
Cakes et gâteauxVive le goûter

Zébra cake ou cake zébré facile

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Le zébra cake ou cake zébré est vraiment le gâteau « mini efforts » et « maxi effets ».

C’est simple, quand on voit ce gâteau et toutes ses marbrures régulières qui rappellent le zébre, on se demande bien comment il a été fait et quel est le secret pour obtenir ces jolies zébrures.

C’est une recette qui contient de l’huile. Elle est nécessaire pour assurer le moelleux du gâteau, n’essayez pas de la supprimer ou de la remplacer, vous n’aurez pas le résultat escompté. Et pour éviter d’avoir un goût d’huile trop présent dans ce zébra cake, il faudra privilégier une huile neutre telle que l’huile aux pépins de raisin.

Il faudra éviter également de trop mélanger la pâte car quand on mélange trop, on incorpore de l’air, on forme de petites bulles dans la pâte et cela donne des petits trous dans le gâteau. Rassurez-vous, c’est pas grave, le goût ne changera pas, c’est simplement l’aspect visuel qui changera un peu (ou pas…).

Sans plus tarder, voici la recette du zébra cake ou cake zébré :

Imprimer la recette
 Zébra cake ou cake zébré facile et moelleux
Zébra cake ou cake zébré facile et moelleux
Plat Pour le goûter
Cuisine Gâteaux, Vive le goûter !
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions
gâteau diamètre 26 cm
Ingrédients
Pour la pâte vanillée
Pour la pâte au cacao
Plat Pour le goûter
Cuisine Gâteaux, Vive le goûter !
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions
gâteau diamètre 26 cm
Ingrédients
Pour la pâte vanillée
Pour la pâte au cacao
Zébra cake ou cake zébré facile et moelleux
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.
Préparation de la pâte vanillée
  1. Mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait, l'huile, la farine tamisée avec la levure puis la pincée de sel et le sucre vanillé. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Préparation de la pâte au cacao
  1. Mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait, l'huile, la farine tamisée avec la levure puis le cacao non sucré. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Montage du gâteau zébré
  1. Beurrer un moule rond de diamètre 26 cm puis déposer 2 cuillères à soupe de pâte vanillée au milieu du moule.
    zébra cake ou cake zébré
  2. Déposer ensuite 2 cuillères à soupe de pâte au cacao au même endroit (au milieu de la pâte vanillée). Les pâtes ne se mélangeront pas et vont s'étaler doucement.
    zébra cake ou cake zébré
  3. Mettre à nouveau 2 cuillères à soupe de pâte vanillée au centre de la pâte au cacao et procéder ainsi de suite jusqu'à épuisement des pâtes.
    zébra cake ou cake zébré
  4. Enfourner pour 40 à 45 minutes (temps de cuisson à adapter en fonction de votre four et du mode de cuisson choisi). Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, si la pointe du couteau ressort sèche c'est cuit, sinon prolonger la cuisson.
  5. Démouler et admirer les zébrures !
    Zébra cake ou cake zébré facile et moelleux
Notes

Mes p'tis trucs en plus :

  • Vous pouvez faire varier les zébrures quand vous alternez les pâtes :
    • avec 1 cuillère à soupe/1 cuillère à soupe : les zébrures seront très fines
    • avec 2 cuillères/2 cuillères : les zébrures seront comme sur la photo
    • avec 3 cuillères/3cuillères : les zébrures seront plus prononcées
  • Ce gâteau est meilleur le jour de sa réalisation mais il se conserve sans problème 2 jours bien emballé.
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Brioche de Yotam Ottolenghi
BoulangeCakes et gâteauxVive le goûter

Brioche de Yotam Ottolenghi

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Voici une recette de brioche de Yotam Ottolenghi issue de l’un de ses célèbres livres.

Car il n’y a pas seulement des recettes à base de légumes dans ses livres, il y a aussi une multitude de recettes sucrées. Et la philosophie reste la même : la cuisine est simple et sans prétention, seule façon de préserver la fraîcheur des aliments. Chaque ingrédient à sa spécificité et des caractéristiques claires : des images et des goûts dont on se souviendra.

Pour cette recette de brioche, Ottolenghi utilise de la farine semi-complète dite « farine bise ». J’ai donc suivi sa recette à la lettre et j’ai utilisé de la farine T80, plus riche en son que les farines basiques.

Il est très rare de trouver une recette de brioche réalisée avec une autre farine que de la T45 ou de la T55, j’étais donc très impatiente de voir le résultat en terme de texture et de saveur. Et je n’ai pas été déçue : la brioche est souple, légère, aérée, aérienne et vraiment pleine de goût.

Comme pour toutes les recettes de brioche, il est préférable d’être équipé d’un robot avec un crochet pétrisseur même si j’en connais certains qui réalisent de magnifiques brioches à la main (mais il faut beaucoup d’huile de coude).

J’ai réalisé cette brioche avec mon Kitchen Aid équipé du crochet pétrisseur.

Cette recette donne une petite brioche de 400 grammes qui peut être servie au p’ti déj, au goûter ou à une pause café ou thé. Elle sera excellente avec du beurre, de la confiture ou de la pâte à tartiner aux noisettes… ou encore telle quelle.

Brioche de Yotam Ottolenghi

Miam, miam !!

Brioche de Yotam Ottolenghi

C’est parti pour la recette de la brioche de Yotam Ottolenghi :

 

Imprimer la recette
 Brioche selon Ottolenghi
Brioche selon Ottolenghi
Plat Desserts, Pour le goûter
Cuisine Gâteaux, Vive le goûter !
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 12 à 24 heures
Portions
brioche de 400 grammes
Ingrédients
Plat Desserts, Pour le goûter
Cuisine Gâteaux, Vive le goûter !
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 12 à 24 heures
Portions
brioche de 400 grammes
Ingrédients
Brioche selon Ottolenghi
Instructions
  1. Mettre l'eau tiède avec la levure dans le grand bol inox du Kitchen Aid et remuer pour bien mélanger la levure. Laisser reposer 15 minutes.
  2. Ajouter la farine, le sel, le sucre et les oeufs. Pétrir la pâte pendant 3 minutes à vitesse lente. La pâte doit devenir lisse et continuer à coller au bol.
  3. Augmentez la vitesse et ajouter petit à petit le beurre très froid coupé en petits morceaux de 2 cm (ne pas mettre tout le beurre d'un coup, attendre que les morceaux soient bien absorbés par la pâte avant d'en rajouter).
  4. Quand tout le beurre a été incorporé, mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui se détache naturellement du bol. Vous devrez peut-être rajouter 1 ou 2 petites cuillères de farine.
  5. Recouvrir le bol d'un film plastique et laissez reposer la pâte 2 heures à température ambiante.
  6. Mettre ensuite la pâte au frigo pendant 12 à 24 heures.
  7. Au bout des 12 ou 24 heures, sortir la pâte du frigo et la poser sur le plan de travail préalablement fariné. Donner lui une forme rectangulaire, couper la en 3. Etaler doucement chaque pâton avec la paume de la main puis les rouler en spirale.
  8. Beurrer un moule à cake de 26 cm et déposez-y les pâtons en les espaçant bien.
    Brioche selon Ottolenghi
  9. Recouvrer le moule avec un torchon propre et laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 3 heures (la pâte devra avoir doublé de volume).
    Brioche selon Ottolenghi
  10. Préchauffer le four à 170°C
  11. Badigeonner la pâte d'oeuf battu et enfourner pour 15 minutes. Le temps de cuisson est à adapter en fonction de votre four et du mode de cuisson choisi. La brioche doit être bien dorée (vous pouvez vérifier avec un pique que la pâte est bien sèche).
    Brioche selon Ottolenghi
  12. Démoulez-la et laissez-la refroidir.
  13. Il n'y a plus qu'à la manger...
    Brioche selon Ottolenghi
Notes

Voici le livre de Yottam Ottolenghi dans lequel j'ai pris cette recette :

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Gâteau invisible aux pommes une pincee de cuisine
Cakes et gâteauxVive le goûter

Gâteau invisible aux pommes

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Le gâteau invisible aux pommes circule depuis quelques années maintenant sur la blogosphère et la recette de base reste inchangée contrairement à bien d’autres recettes.

Effectivement quand c’est très bon, très moelleux, très gourmand et très fruité, pourquoi changer ?

Ce gâteau invisible aux pommes se nomme ainsi car on ne voit quasiment pas la pâte. C’est un gâteau composé à 80% de pommes et je vous assure que c’est un pur délice à la dégustation.

Les pommes sont l’ingrédient principal de cette recette, il faut donc utiliser de bonnes pommes juteuses et parfumées sinon le résultat risque de ne pas être à la hauteur de ce qu’il devrait être. Il existe de nombreuses variétés de pommes et je ne les connais pas toutes mais ce sera un sans faute avec des valeurs sûres telles que la Pink Lady ou la Golden.

gâteau invisible aux pommes

On retrouvera ensuite 4 techniques pour découper les pommes :

  1. on coupe les pommes au pèle-pomme. Pou ceux qui ne connaissent pas, c’est un petit outil muni d’une vis sans fin qui pèle et qui découpe la pomme entière en spirale en 20 secondes chrono. Cela fait quelques années que je l’ai découvert et acheté et franchement je ne regrette pas. Depuis, les enfants mangent des pommes car en plus, c’est ludique (ça va vite, on peut jouer avec la peau de la pomme qui fait des kilomètres, on peut jouer avec la pomme qui est découpée comme un lampion…). La pomme est découpée en épaisseur d’environ 0.5 cm. Vous retrouverez dans la partie « Notes » de la recette l’appareil en question.
  2. on découpe des tranches de pommes très fines à la mandoline : 0.2 cm, ce sera parfait.
  3. on utilise son robot si on en a un.
  4. on découpe les tranches à la main : c’est juste plus long !

Ci-dessous, photos de 2 gâteaux invisibles aux pommes que j’ai réalisés :

gâteau invisible aux pommes gâteau invisible aux pommes

 

Visuellement, le gâteau invisible aux pommes découpées à la mandoline est plus beau mais franchement côté goût il n’y a aucune différence. Ils sont bons tous les 2.

Allez, on y va pour la recette de ce gâteau invisible au pommes (miam, miam !) :

Gâteau invisible aux pommes une pincee de cuisine

 

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 Gâteau invisible aux pommes
Gâteau invisible aux pommes une pincee de cuisine
Plat Desserts, Pour le goûter
Cuisine Gâteaux, Vive le goûter !
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
Ingrédients
Plat Desserts, Pour le goûter
Cuisine Gâteaux, Vive le goûter !
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
Ingrédients
Gâteau invisible aux pommes une pincee de cuisine
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans un grand bol, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure, mélanger. Ajouter enfin le lait, le beurre fondu et le sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
  3. Ajouter le rhum/calvados ou la cannelle (facultatif pour les 2)
  4. Peler et découper les pommes selon la méthode choisie et les mettre au fur et à mesure de la découpe dans la pâte pour éviter qu'elles ne s'oxydent et noircissent.
    gâteau invisible aux pommes
  5. Beurrer un moule carré de 20*20 cm, ajouter un morceau de papier sulfurisé de 20*20 cm également sur le fond pour faciliter le démoulage.
    gâteau invisible aux pommes
  6. Saupoudrer le moule beurré d'un peu de sucre de canne sur le fond et les côtés (cela donnera un petit côté caramélisé).
    gâteau invisible aux pommes
  7. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 35 minutes environ (temps à adapter en fonction de votre four).
    gâteau invisible aux pommes
  8. Démouler et servez tiède ou froid.
    gâteau invisible aux pommes
  9. Vous pouvez saupoudrer les parts de ce gâteau d'un peu de sucre glace juste avant de les servir.
    Gâteau invisible aux pommes une pincee de cuisine
Notes

Mes p'tis trucs en plus :

  • Le pèle-pommes est vite devenu un indispensable dans ma cuisine. Finie la corvée d'épluchage de pommes. Il fait tout : il pèle et découpe. Il se nettoie également très facilement et c'est plutôt appréciable.

 

  • Ce gâteau pourra se conserver au frais 1 ou 2 jours au frigo bien emballé.
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Napolitain maison
Cakes et gâteauxVive le goûter

Napolitain maison, comme le vrai !

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

J’ai envie d’un napolitain maison !

Tout le monde connait connait le napolitain, célèbre depuis sa mise au point en 1959 par une grande marque française de biscuits.

Ce gâteau à 58 ans quand même, chapeau bas à ses créateurs de l’époque ! Il faut dire qu’il a bel allure ce napolitain avec ses génoises de couleur crème et noire séparées par une ganache au chocolat, le tout sublimé par un glaçage blanc immaculé avec des vermicelles au chocolat.

Ce gâteau est inspiré des tranches napolitaines glacées. La tranche napolitaine est un dessert ancien dont on retrouve les origines en 1870 aux Etats-Unis. Il aurait été importé par des Italiens venus immigrer aux Etats-Unis. La tranche napolitaine est constituée de 3 couches de crème glacée superposées (généralement vanille, chocolat et fraise) et se sert en tranche. On en trouve depuis longtemps chez les 2 grands spécialistes français du surgelé.

Bon, revenons au napolitain sous forme de gâteau. L’idée est de le reproduire pour en faire un « napolitain maison », comme le vrai !

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Cookies noisettes amandes et pépites de chocolat une pincee de cuisine
Cakes et gâteauxVive le goûter

Cookies noisettes amandes et pépites de chocolat

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Ils sont bons ces cookies noisettes amandes et pépites de chocolat. Cela fait des années que j’utilise cette recette, j’en ai testé d’autres mais il n’y a rien à faire, c’est cette recette que je préfère, c’est la meilleure.

Ces cookies ont une fine croûte croquante et croustillante et un intérieur moelleux. Ils se conservent très bien dans une boite en fer pendant 3 à 4 jours. Et aussi, l’astuce c’est que l’on peut congeler la pâte crue et la décongeler quand on a une envie irrésistible de cookies.

On peut également faire varier la garniture des cookies selon nos envies (et selon ce que l’on a dans le placard aussi…) : on retrouvera généralement du chocolat (lait, noir, en pépites , en chunk…) et des noisettes, des amandes ou des noix (des noix simples, de macadamia, de pécan, du brésil) ou encore des cacahuètes. Bref, le choix est vaste et la bonne nouvelle c’est que quelque soit la garniture choisie, ils sont toujours bons.

Cette recette est faite à base de petites pépites de chocolat noir, spéciales pour les cookies, et avec un mélange de noisettes et d’amandes entières. Le mélange est juste parfait et plein de saveurs.

C’est parti pour la recette des cookies noisettes amandes et pépites de chocolat !

Cookies noisettes amandes et pépites de chocolat une pincee de cuisine

Imprimer la recette
 Cookies noisettes amandes et pépites de chocolat
Cookies noisettes amandes et pépites de chocolat une pincee de cuisine
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 16 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
cookies
Ingrédients
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 16 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
cookies
Ingrédients
Cookies noisettes amandes et pépites de chocolat une pincee de cuisine
Instructions
  1. Dans un saladier, malaxer le beurre mou avec le sucre.
  2. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.
  3. Incorporer la farine tamisée avec la levure puis le sel, mélanger bien. Ajouter enfin les pépites de chocolat, les noisettes et les amandes et mélanger doucement.
  4. Déposer la pâte sur du film étirable et former un boudin d'environ 24 cm de long et de 5 à 6 cm de diamètre. Refermer bien le film.
    Cookies noisettes amandes et pépites de chocolat une pincee de cuisine
  5. Mettre la pâte au frigo pendant 1 heure au minimum. (La pâte peut être réalisée sans problème la veille et elle peut également être mise au congélateur à cette étape pour des cuissons ultérieures)
  6. Préchauffer le four à 170°C.
  7. Découper des disques d'environ 1 cm de large et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Veiller à bien espacer les cookies car ils gonflent à la cuisson.
    Cookies noisettes amandes et pépites de chocolat une pincee de cuisine
  8. Faire cuire de 15 à 17 minutes (à ajuster en fonction du mode de cuisson de votre four). Les cookies doivent être vraiment très légèrement coloré sur le dessus.
    Cookies noisettes amandes et pépites de chocolat une pincee de cuisine
  9. Déposer les cookies sur une grille et les laisser refroidir quelques minutes avant de les dévorer.
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crinkles au chocolat une pincee de cuisine
biscuits NoelCakes et gâteauxNoëlVive le goûter

Crinkles au chocolat

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Attention, si vous goûtez à ces crinkles au chocolat, vous ne pourrez plus vous en passer. Je ne sais pas pourquoi mais ils ont un énorme pouvoir addictif et ils disparaissent en un rien de temps. Faites le test ! Sous leur fine croûte craquelée, ils sont très moelleux.

La préparation est vraiment très rapide et facile et rapide à faire mais il est préférable d’être équipé d’un Kitchen Aid ou autre robot pâtissier pour bien malaxer la pâte qui est assez dense ou alors d’un batteur électrique.

La préparation des crinkles ressemble un peu à celle des truffes au chocolat : il faut faire des boules dans le creux de ses mains. Du coup, c’est assez ludique pour les enfants qui aimeront préparer ces crinkles au chocolat un peu comme de la pâte à modeler (sauf qu’ici ça tâche un peu…).

Ces petits gâteaux sont parfaits pour le goûter, en accompagnement avec du café, du thé, une infusion ou juste comme ça pour le plaisir. C’est aussi de jolis petits gâteaux à offrir.

Ils se conservent 1 à 2 jours dans une boîte en fer. Ils se conservent certainement plus longtemps mais je n’ai jamais pu tester car ils sont tous avalés rapidement.

Avec cette recette, on obtient environ 25 crinkles.

crinkles au chocolat une pincee de cuisine

crinkles au chocolat une pincee de cuisine


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 Crinkles au chocolat
crinkles au chocolat une pincee de cuisine
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 11 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
crinkles
Ingrédients
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 11 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
crinkles
Ingrédients
crinkles au chocolat une pincee de cuisine
Instructions
  1. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol au micro-ondes entre 40 secondes et 1 minute en fonction de la puissance de votre four. Bien remuer pour obtenir une jolie pâte fondue. Vous pouvez également faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  2. Battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.
  3. Ajouter la farine tamisée et la levure, bien mélanger.
  4. Ajouter le mélange chocolat et beurre fondu (un peu refroidi pour ne pas faire cuire les oeufs) et bien mélanger.
  5. Mettre la préparation au frigo pendant au minimum 2 heures (pas de souci si ça reste plus longtemps, on peut même préparer la pâte la veille et faire cuire le lendemain sans problème).
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. A l'aide d'une petite cuillère, prélever de la pâte et former des petites boules de la grosseur d'une noix entre vos mains (mes boules font environ 24 grammes).
    crinkles au chocolat une pincee de cuisine
  8. Mettre du sucre glace dans une assiette creuse et y rouler les boules au chocolat de chaque côté.
    crinkles au chocolat une pincee de cuisine
  9. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier et appuyer légèrement avec la paume de la main sur chacune des boules pour les aplatir un tout petit peu.
    crinkles au chocolat une pincee de cuisine
  10. Enfourner pour 11 minutes
  11. A la sortie du four, poser délicatement les crinkles sur une grille (attention, ils sont fragiles car très mous quand ils sont chauds, ils vont durcir à la sortie du four).
    crinkles au chocolat une pincee de cuisine
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Brownies au chocolat et aux noix de cajou une pincee de cuisine
Cakes et gâteauxVive le goûter

Brownie aux noix de cajou

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Ici, le brownie aux noix de cajou fait partie du TOP 5 des goûters préférés, c’est devenu un incontournable. J’en fais donc relativement souvent car c’est facile et rapide à faire. J’ai testé et ajusté un nombre assez conséquent de recettes de brownies, mais je n’arrivais pas à trouver la texture recherchée du vrai brownie : celle qui est fondante par endroit sans être compacte ou trop lourde. Il y a quelques années déjà, j’ai découvert sur le site de La Cuisine de Bernard une recette de brownie à tomber : il n’y a rien à changer et c’est celle que j’utilise depuis. Alors, Bernard si tu me lis, je te le dis : tous les enfants (et les adultes) qui ont mangé ce brownie depuis te remercie.

Et parce que les enfants sont gourmands, je customise le brownie en lui rajoutant un glaçage au chocolat caramélisé et un topping avec du vermicelles en chocolat ou autre. Et voilà comment passer pour la reine de la pâtisserie lors des goûters d’anniversaire !!

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

  • 90 g de beurre doux
  • 70 g de beurre 1/2 sel
  • 270 g de sucre
  • 80 g de cacao non sucré
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 cuillère à soupe d’eau froide
  • 2 oeufs de gros calibre
  • 60 g de farine T45 ou T55
  • 120 g de noix de cajou (ou noix normales, ou noix de macadamia…)
  • Pour le glaçage : 80 g  de chocolat Caramélia 36% Valrhona

Etapes :

  1. Préchauffer le four à 165°C.
  2. Mélanger le sucre et le cacao non sucré.
  3. Ajouter les beurres fondus et bien mélanger. Laisser refroidir 10 minutes.
  4. Ajouter l’extrait de vanille et la cuillère d’eau froide.
  5. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
  6. Ajouter la farine tamisée et mélanger encore.
  7. Incorporer enfin les noix de cajou à la préparation.
  8. Beurrer un moule carré de dimension 21*21 cm et recouvrir ensuite de papier sulfurisé (cela va éviter que le brownie ne se décolle pas au démoulage).
  9. Verser la pâte à brownie sur le papier sulfurisé et lisser bien à la spatule (la préparation est compacte, c’est normal, pas d’inquiétude).
  10. Enfourner pour 25 minutes.
  11. Démouler le brownie à la sortie du four et le poser sur une grille. Le laisser refroidir.
  12. Si vous ne faites pas de glaçage, passer directement à l’étape 15.
  13. Mettre le chocolat Caramélia (en pistoles ou en morceaux) dans un bol. Le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (30 secondes au micro-ondes puis mélanger à l’aide d’une spatule : le chocolat continuera de fondre pendant le mélange. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson de 5 secondes en 5 secondes jusqu’à atteindre la texture nécessaire).
  14. Etaler à la spatule le chocolat fondu sur le dessus du brownie. Passer à l’étape suivante pendant que le chocolat est encore fondant.
  15. Découper le brownie en 16 à l’aide d’un couteau électrique (ou couteau bien tranchant).
  16. Décorer vos morceaux de brownies de topping (vermicelles, billes de sucre…).
Brownie aux noix de cajou une pincee de cuisine

Moule à brownie et pose du papier sulfurisé

Brownie aux noix de cajou une pincee de cuisine

Pâte à brownie avant cuisson

Brownie aux noix de cajou une pincee de cuisine

Brownie après cuisson

Brownie aux noix de cajou une pincee de cuisine

Brownie prêt pour le glaçage

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muffins aux myrtilles une pincee de cuisine
Cakes et gâteauxVive le goûter

Muffins aux myrtilles

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Quand on pense aux muffins aux myrtilles, on pense aux Etats-Unis. En effet, ces petits gâteaux sont très répandus aux USA car ils sont faciles, pratiques à grignoter en marchant et très bons. Ils sont souvent associés à des pépites de chocolat ou à des myrtilles puisque les Etats-Unis en sont les premiers producteurs mondiaux.

Cela n’a pas été simple de valider une recette de muffins aux myrtilles. Après des essais non concluants qui donnaient des muffins plats, manquants de moelleux, secs le lendemain (et j’en passe…), j’ai ajusté et trouvé la recette idéale validée par tous les occupants de la maison. Ces muffins aux myrtilles sont bien gonflés, ils sont moelleux, ils sont aérés et pas du tout compact et ils se conservent au moins 1 journée bien emballés (bon, j’ai pas pu tester une conservation supérieure à 1 journée puisque des ventres affamés s’en occupent toujours avant).

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients pour 8 muffins :

  • 2 oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 20 g de vergeoise blonde
  • 180 g de farine T45 ou T55
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de lait (=10 cl)
  • 100 g de beurre fondu
  • 140 g de myrtilles fraîches (possible de les faire avec des myrtilles surgelées mais suivre les consignes détaillées en étape 5 )

Etapes :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Bien mélanger les oeufs, le sucre et la vergeoise
  3. Ajouter la farine tamisée avec la levure, bien mélanger
  4. Ajouter le lait et le beurre fondu, bien mélanger au fouet
  5. Incorporer très délicatement les myrtilles préalablement lavées et séchées, remuer très doucement de façon à ne pas colorer la pâte.
    • Si vous utiliser des myrtilles surgelées : incorporer les myrtilles encore surgelées à la pâte et remuer le moins possible sinon la pâte risque de devenir verte et c’est un peu moins appétissant… Il faut donc que les myrtilles rentrent encore surgelées dans le four. Idem, si vous avez prévu de faire cuire vos muffins en plusieurs fournées, les myrtilles doivent être incorporées à la pâte juste au moment d’enfourner.
  6. Verser la pâte dans des caissettes à muffins ou dans un moule à muffins. Ne pas remplir jusqu’au dessus : laisser 1 cm de vide.
  7. Enfourner pour 20 à 25 minutes en fonction du mode de cuisson de votre four
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cake agrumes citron orange
Cakes et gâteauxVive le goûter

Cake aux agrumes citron et orange

by Une Pincée de Cuisine
written by Une Pincée de Cuisine

Qu’est-ce que c’est bon le cake aux agrumes citron et orange ! Idéal pour le goûter, en accompagnement d’une tasse de thé ou d’une barre de chocolat ou encore au p’ti déj…

Lors de la cuisson vous sentirez le citron et l’orange qui vont se dégager petit à petit, j’adore ça, on dirait que le four diffuse des huiles essentielles.

Généralement, ce cake a une durée de vie très limitée face à des appétits en pleine croissance mais s’il vous en reste, il se conserve très bien quelques jours bien emballé dans du film plastique.

Les proportions sont données pour un moule à cake de 25 * 9 cm.

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 175 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 120 g de beurre fondu
  • 80 g de jus de citron/orange mélangé
  • le zeste d’un citron bio
  • le zeste d’une orange bio

Etapes :

  1. Préchauffer le four à 175°C
  2. Mélanger les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  3. Ajouter le zeste d’un citron et d’une orange (utiliser une râpe microplane, c’est vraiment l’idéal)
  4. Presser l’orange et le citron et incorporer 80 g de ce jus dans la préparation
  5. Ajouter la farine tamisée et la levure, mélanger
  6. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger
  7. Beurrer le moule à cake
  8. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 45 à 50 minutes (dépend de votre four et du mode de cuisson;  ajuster le temps de cuisson en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau)
  9. A la sortie du four, démouler sur une grille
  10. Attendre au moins 30 minutes avant de le dévorer

 

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