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Parce qu’on me pose souvent la question, voici un tableau récapitulatif présentant les équivalences levure sèche de boulangerie et levure fraiche de boulangerie ainsi que la quantité de farine recommandée.
Ces levures s’utilisent pour la réalisation des pâtes à pain, pizzas, brioches…
Quand je fais du pain, j’utilise du levain et j’y ajoute quelques grammes de levure fraiche. Pour les autres pâtes (brioches et pizzas, j’utilise principalement de la levure fraiche).
Voici quelques recettes :
Pour finir, voici tout ce qu’il faut savoir sur le levain :
- comment le faire et comment l’entretenir
- toutes les techniques pour bien réussir son pain au levain