Je n’aime pas spécialement les pâtes de fruits mais celle-ci, la pâte de coings, j’avoue qu’elle est vraiment très très bonne !
Riche en bienfaits, le coing possède des propriétés intéressantes notamment pour les intestins.
Le coing est un fruit automnal, il se récolte entre septembre et novembre. Il ne se mange pas cru, sa chair est bien trop dure et granuleuse. C’est un fruit qui ne se mange que cuit :
- en pâte
- en gelée
- en compote
- en morceaux poêlés, en accompagnement de viande (avec des escalopes de dinde ou un filet mignon de porc par exemple)
- en morceaux rôtis au four, en accompagnement de viande (dinde ou porc) ou en dessert (crumble par exemple)
Son goût est très spécifique et pour avoir testé de multiples préparations, mon choix s’est définitivement porté sur la pâte de coings. C’est un classique que je réalise chaque année.
La pâte de coings est constituée du fruit donc on profite du bienfait des fibres du coing contrairement à la gelée qui ne contient que le jus.
Pour cette recette, on choisira de beaux coings, fraichement cueillis. Je n’ai jamais acheté de coings car le cognassier du jardin m’offre chaque année de gros fruits. Je ne sais même pas quel tête ils ont en magasin ni quel est leur calibre.
La pâte de coings se conserve très longtemps grâce au sucre qu’elle contient. Je la conserve à température ambiante pendant 2 à 3 mois sans aucun problème. Elle se conserve certainement plus longtemps mais elle est toujours mangée dans ce laps de temps.
Il faut dire que la période de fin d’année est propice à manger de la pâte de coings :
- en condiment avec du foie gras, c’est top
- j’adore également faire des amuses-bouches avec de fines tranches de pain recouvertes d’une fine couche de pâte de coings, le tout surmonté d’un peu de tomme de brebis comme de l’Ossau-Iraty
- et sinon, une ou deux petites pâtes de coings tous les jours, c’est sympa aussi 🙂
Vous trouverez certainement des recettes de pâtes de coings avec moins de sucre : attention, la pâte ne se conservera pas correctement. Si vous ne voulez pas de sucre, ne faites pas de pâtes de fruits !
Pour réussir cette pâte de coings, il faudra vous équiper d’un thermomètre de cuisine. C’est un indispensable qui vous servira également à plein d’autres préparations de pâtisserie et autres. Voici celui que j’utilise :
Quand ma pâte de coings est prête, je la coule sur des plaques en silicone. Ce type de revêtement est idéal car la pâte se décolle très facilement et cela facilite le séchage. Je la coule sur une hauteur de 3 cm environ. Je trouve que c’est la bonne hauteur. Cela permet de la découper par la suite en petits morceaux faciles à manger. Voici les plaques de silicone que j’utilise :
C'est parti pour la recette :
