Tarte rhubarbe framboises irrésistible

La tarte à la rhubarbe framboises

La rhubarbe

Ça y est ! La saison de la rhubarbe est lancée !. Entre avril et mai c’est l’occasion d’en profiter.

Ce fruit-tige fait partie des fruits « mal-aimés ». Il est souvent associé à de mauvaises expériences gustatives.

C’est vraiment dommage car la rhubarbe est juste succulente lorsqu’elle est bien cuisinée, bien choisie et bien conservée :

Les basiques à savoir quant à la rhubarbe :

• Les tiges rouges sont beaucoup plus douces en goût que les tiges vertes
• La rhubarbe ne se conserve que quelques jours au frais (2 à 3 jours)
• Je n’épluche jamais les tiges. Je retire simplement quelquefois (sue les tiges + larges) les fils qui ne se coupent pas au couteau
• Je laisse toujours dégorger les tronçons de rhubarbe avec un peu de sucre pendant 1 heure avant de les utiliser dans une préparation
• Les feuilles sont toxiques donc on ne tente rien avec !

L’association rhubarbe et framboises

J’adore cuisiner la rhubarbe en tarte. Cela donne un dessert légèrement acidulé comme je les aime. 

Pour cette recette j’ai associé la rhubarbe avec des framboises. Cette tarte rhubarbe framboises offre une association juste parfaite ! Et comme ce n’est pas encore la saison des framboises par ici, j’ai utilisé des framboises entières bio surgelées. 

Résultat : tarte irrésistible et addictive même pour ceux qui disaient ne pas aimer la rhubarbe.

Pour cette recette j’ai réalisé une pâte brisée à l’huile d’olive légèrement sucrée. Je n’achète plus depuis longtemps de pâtes industrielles prêtes à dérouler et je ne fais plus non plus de pâtes à base de beurre. 

Cette recette de pâte brisée à l’huile d’olive se fait en quelques minutes à la main, ne colle pas et s’étend extrêmement facilement aussitôt qu’elle a été préparée. Elle donne un résultat croustillant et beaucoup + light qu’une pâte au beurre. Que des avantages ! Cliquez ici pour accéder à la recette de la pâte brisée à l’huile d’olive.

Si vous appréciez la rhubarbe, vous pouvez également retrouver ici ma  recette de tarte meringuée à la rhubarbe

C’est parti pour la recette :

tarte rhubarbe framboises

Print

Serves: 6 Prep Time: 20 minutes Cooking Time: 50 minutes 50 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 3.2/5

( 103 voted )

Ingredients

• Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre 
• Pâte brisée sucrée à l'huile d'olive : recette ici
• Les fruits :
• 400 grammes de rhubarbe 
• 30 grammes de sucre (pour faire dégorger la rhubarbe)
• 200 grammes de framboises entières fraiches ou surgelées
• La crème :
• 2 oeufs
• 50 grammes de sucre en poudre
• 20 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse
• 25 grammes de poudre d'amandes

Instructions

1) Détailler les tiges de rhubarbe en petits tronçons d'environ 1 cm de large

2) Mettre les tronçons dans un saladier, saupoudrer de 30 grammes de sucre, mélanger et laisser reposer 1 heure

3) Préchauffer le four à 180°C

4) Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson, étaler la pâte dans un cercle à tarte de 26 cm de diamètre

5) Au bout d'1 heure, égoutter les tronçons de rhubarbe

6) Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette et déposez-y les tronçons de rhubarbe

7) Enfourner pour 15 minutes

8) Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la crème et la poudre d'amandes

9) A l'issue des 15 minutes de cuisson, ajouter les framboises puis la crème

10) Remettre au four pendant 35 à 40 minutes (jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit dorée)

11) Sortir la tarte du four. Déposez-la sur une grille et laissez-la refroidir. Elle se mange tiède ou froide.