Salade de haricots verts

Même ceux qui n’aiment pas les légumes ou les haricots ne résisterons pas à cette salade. Le mélange proposé associé aux noisettes et à la vinaigrette est à tomber. Même les enfants ont validé la recette, si, si c’est vrai…

Alors, on tente ?

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de haricots verts fraîchement cueillis
• 4 belles et bonnes tomates
• 5 oeufs
• 60 g de noisettes entières
• 2 poignées de graines de courge
• Pour la vinaigrette :
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • sel
  • poivre du moulin
  • une douzaine de tiges de ciboulette

NB : afin de gagner du temps (notamment le temps de refroidissement) vous pouvez préparer à l’avance les haricots verts, les noisettes torréifiées et les oeufs durs. Pensez juste alors à sortir les haricots cuits du frigo avant de les servir car ils sont meilleurs à température ambiante.

Etapes :

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Faire cuire les oeufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. A la fin de la cuisson, les mettre dans l’eau froide pour les faire refroidir.
3. Déposer les noisettes sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 10 minutes en les remuant régulièrement (attention : vérifier la cuisson, il vaut mieux que les noisettes soient moins grillées que trop car elles seront immangeables). Les sortir du four dès qu’elles sont torréifiées à point.
4. Equeuter les haricots et les faire cuire pendant 15 minutes (temps à adapter de +/- 5 minutes en fonction de vos goûts : si vous aimez les haricots croquants ou non). Les égoutter en fin de cuisson et les laisser refroidir.
5. Laver les tomates et retirer le pédoncule.
6. Ecaillez les oeufs : garder en 4 pour les assiettes et écraser en un à la fourchette (il sera saupoudré sur les haricots lors du montage des assiettes).
7. Disposer dans chacune des assiettes : les haricots, les quartiers de tomates et les quartiers d’oeufs.
8. Frotter les noisettes dans un torchon afin d’enlever un maximum de peau. Enlever les peaux, enfermer les noisettes dans le torchon et donner quelques coups avec un rouleau à pâtisserie pour faire de petits morceaux.
9. Répartir l’oeuf écrasé, les noisettes torréifiées en morceaux et les graines de courge sur les haricots.
10. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de noisette, l’huile d’olive et les tiges de ciboulette coupées finement. Saler et poivrer.
11. Verser la vinaigrette au moment de servir.