La tarte Tatin
Traditionnellement on connait la tarte Tatin version sucrée aux pommes ou aux poires. On connait moins la tarte Tatin version salée, tout aussi simple à faire et aussi bonne.
Les endives ou les chicons
Entre Novembre et Mars, c’est la pleine saison des endives.
C’est dans le Nord, dans le Pas de Calais et en Picardie que se concentre 96% de la production nationale de chicons.
L’endive est un légume issu de la chicorée sauvage. L’endive est appelée “chicon” dans le Nord, en référence à la chicorée.
Mais pas besoin d’être du Nord pour aimer les endives !.
Traditionnellement, on cuisine souvent les endives enroulées dans du jambon et on les recouvre d’une béchamel. Ce sont les fameuses endives au jambon. Pour changer un peu, je les ai cuisinées en tarte façon Tatin.
La tarte Tatin d’endives
Pour cette tarte Tatin d’endives, il faudra de belles endives. De préférence pas trop grosses pour faciliter la cuisson.
On va tout d’abord cuire les endives dans un peu d’eau et de sucre, ce qui va les caraméliser légèrement et donc leur donner un petit goût sucré. Même ceux qui n’aiment pas l’amertume de l’endive devraient apprécier cette tarte (test fait à la maison sur plusieurs sujets et ça marche !).
Ensuite, il faut du fromage. Je trouve que le fromage de chèvre est celui qui se prête le mieux aux endives caramélisées. J’ai choisi du crottin de chèvre qui est onctueux et coulant à la cuisson mais une bûche de chèvre devrait tout aussi faire l’affaire.
Un peu d’herbes séchées, une pâte feuilletée maison ou achetée toute prête et ça y est, le repas du soir sera prêt.
J’ai fait cette tarte Tatin d’endives en version grande tarte. On pourra pourra aussi la préparer en version petites tartelettes si elles sont destinées à une entrée.
Voici la recette :
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Portions |
personnes
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- 1 pâte feuilletée ronde
- 1 kg d'endives de petites tailles (de type endives à braiser)
- 4 crottins de chèvre de 60 g chacun
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- des herbes de Provence
Ingrédients
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- Rincer rapidement les endives sous l'eau. Les déposer sur du papier absorbant pour les faire sécher.
- Couper le pied des endives et à l'aide d'un couteau pointu, retirer la taille d'un petit cône à l'intérieur du pied (cela enlève de l'amertume).
- Couper les endives en 2 dans le sens de la hauteur.
- Dans une grande poêle, faire chauffer 40 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Déposer les endives sur le fond de la poêle (elles ne doivent pas se chevaucher. Si la poêle est trop petite, prenez-en une seconde, sinon, faire la cuisson en 2 fois).
- Laisser cuire doucement 15 minutes. Au bout des 15 minutes, retourner les endives et laisser cuire encore 10 minutes. Si vous voyez que les endives accrochent au fond de la poêle, il faudra rajouter 1 cuillère d'eau.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Beurrer un moule à tarte avec 10 grammes de beurre. Saupoudrer le fond d'une cuillère à soupe de sucre en poudre.
- Déposer les endives face plate contre le fond du moule à tarte.
- Répartir les crottins coupés en tranches sur les endives. Saupoudrer le tout d'herbes de Provence.
- Recouvrir avec la pâte feuilletée en insérant bien la pâte sur tout le pourtour du moule.
- Enfourner pour 20 minutes.
- Retourner la tarte sur un grand plat et déguster sans tarder.
1 commentaire
Très sympa cette tatin d’endives…