• Home
  • Recettes
  • Recettes par occasion
  • A propos
Une pincée de cuisine
EXPLORATRICE DE NUANCES CULINAIRES
EntréesLégumesTartes salées, cakes salés, quiches et pizzas

Tatin d’endives caramélisées, au crottin de chèvre

par Une Pincée de Cuisine 19/02/2018

La tarte Tatin 

Traditionnellement on connait la tarte Tatin version sucrée aux pommes ou aux poires. On connait moins la tarte Tatin version salée, tout aussi simple à faire et aussi bonne.

 

Les endives ou les chicons

Entre Novembre et Mars, c’est la pleine saison des endives.

C’est dans le Nord, dans le Pas de Calais et en Picardie que se concentre 96% de la production nationale de chicons.

L’endive est un légume issu de la chicorée sauvage. L’endive est appelée « chicon » dans le Nord, en référence à la chicorée.

Mais pas besoin d’être du Nord pour aimer les endives !.

Traditionnellement, on cuisine souvent les endives enroulées dans du jambon et on les recouvre d’une béchamel. Ce sont les fameuses endives au jambon. Pour changer un peu, je les ai cuisinées en tarte façon Tatin.

 

La tarte Tatin d’endives

Pour cette tarte Tatin d’endives, il faudra de belles endives. De préférence pas trop grosses pour faciliter la cuisson.

On va tout d’abord cuire les endives dans un peu d’eau et de sucre, ce qui va les caraméliser légèrement et donc leur donner un petit goût sucré. Même ceux qui n’aiment pas l’amertume de l’endive devraient apprécier cette tarte (test fait à la maison sur plusieurs sujets et ça marche !).

Ensuite, il faut du fromage. Je trouve que le fromage de chèvre est celui qui se prête le mieux aux endives caramélisées. J’ai choisi du crottin de chèvre qui est onctueux et coulant à la cuisson mais une bûche de chèvre devrait tout aussi faire l’affaire.

Un peu d’herbes séchées, une pâte feuilletée maison ou achetée toute prête et ça y est, le repas du soir sera prêt.

J’ai fait cette tarte Tatin d’endives en version grande tarte. On pourra pourra aussi la préparer en version petites tartelettes si elles sont destinées à une entrée.

Tatin d'endives caramélisées au crottin de chèvre

Voici la recette :

 

Imprimer la recette
Tatin d'endives caramélisées au crottin de chèvre
Tatin d'endives caramélisées au crottin de chèvre
Plat Entrées, Plat principal
Cuisine Cuisine de tous les jours, Végétarienne
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée ronde
  • 1 kg d'endives de petites tailles (de type endives à braiser)
  • 4 crottins de chèvre de 60 g chacun
  • 50 grammes de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • des herbes de Provence
Plat Entrées, Plat principal
Cuisine Cuisine de tous les jours, Végétarienne
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée ronde
  • 1 kg d'endives de petites tailles (de type endives à braiser)
  • 4 crottins de chèvre de 60 g chacun
  • 50 grammes de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • des herbes de Provence
Tatin d'endives caramélisées au crottin de chèvre
Instructions
  1. Rincer rapidement les endives sous l'eau. Les déposer sur du papier absorbant pour les faire sécher.
  2. Couper le pied des endives et à l'aide d'un couteau pointu, retirer la taille d'un petit cône à l'intérieur du pied (cela enlève de l'amertume).
  3. Couper les endives en 2 dans le sens de la hauteur.
  4. Dans une grande poêle, faire chauffer 40 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Déposer les endives sur le fond de la poêle (elles ne doivent pas se chevaucher. Si la poêle est trop petite, prenez-en une seconde, sinon, faire la cuisson en 2 fois).
    Tatin d'endives caramélisées au crottin de chèvre
  5. Laisser cuire doucement 15 minutes. Au bout des 15 minutes, retourner les endives et laisser cuire encore 10 minutes. Si vous voyez que les endives accrochent au fond de la poêle, il faudra rajouter 1 cuillère d'eau.
    Tatin d'endives caramélisées au crottin de chèvre
  6. Préchauffer le four à 200°C.
  7. Beurrer un moule à tarte avec 10 grammes de beurre. Saupoudrer le fond d'une cuillère à soupe de sucre en poudre.
    Tatin d'endives caramélisées au crottin de chèvre
  8. Déposer les endives face plate contre le fond du moule à tarte.
    Tatin d'endives caramélisées au crottin de chèvre
  9. Répartir les crottins coupés en tranches sur les endives. Saupoudrer le tout d'herbes de Provence.
    Tatin d'endives caramélisées au crottin de chèvre
  10. Recouvrir avec la pâte feuilletée en insérant bien la pâte sur tout le pourtour du moule.
    Tatin d'endives caramélisées au crottin de chèvre
  11. Enfourner pour 20 minutes.
    Tatin d'endives caramélisées au crottin de chèvre
  12. Retourner la tarte sur un grand plat et déguster sans tarder.
chèvreendives
1 FacebookTwitterPinterestEmail
Articles précédents
Soupe chinoise au poulet grillé et nouilles soba
Articles suivants
Amuse-bouches de radis noir au crabe

Vous aimerez peut-être

Falafels de lentilles germées

Cabillaud confit et bouillon de champignons

Salade de sarrasin aux asperges

Noix de Saint Jacques poêlées au beurre d’agrumes

Cake au fromage bleu, poires et noix

Soupe chinoise au poulet grillé et nouilles soba

1 commentaire

LadyMilonguera 19/02/2018 - 12:34

Très sympa cette tatin d’endives…

Répondre

Laisser un commentaire Cancel Reply

Enregistrez mon nom, mon adresse mail et mon site web dans ce navigateur pour la prochaine fois que je ferai un commentaire.

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site web.

© Copyright Une pincée de cuisine

Tous les éléments du blog Une pincée de cuisine (textes, recettes, photographies) sont ma propriété. Ils sont protégés par les lois relatives à la propriété intellectuelle et aux droits d’auteur. Toute reproduction partielle ou totale est interdite sans autorisation préalable.

Mon Instagram

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Email

@2017-2022 - All rights reserved. Design & development realized by Christelle for unepinceedecuisine.com


Back To Top
Une pincée de cuisine
  • Home
  • Recettes
  • Recettes par occasion
  • A propos
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies pour réaliser des statistiques de l'usage du site. En cliquant sur "J'accepte", vous consentez à l'utilisation de tous les cookies.
Cookie settingsJ'accepte
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Toujours activé
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
Enregistrer & appliquer