« Des falafels de lentilles germées » ? « C’est quoi ce truc ? » « Beurk, j’en mangerai pas »… Ça, c’est ce qu’ont dit les ados quand ils ont vus que je faisais germer des lentilles et que j’avais prévu d’en faire des falafels ! Et ils ont juste adoré.
Les lentilles germées peuvent se manger telles quelles, crues en salade. Elles me font penser à des petits pois crus : c’est frais, c’est craquant, c’est plein de saveurs.
Les falafels se préparent habituellement à base de pois chiches ou de fèves. Je me suis inspirée d’une recette de Florent Ladeyn, finaliste de Top Chef saison 4 qui se caractérise par sa cuisine locavore, végétale et brute.
Les lentilles germées, tout comme les graines germées, font partie de ces super aliments riches en vitamines, minéraux, protéines, enzymes… Elles contiennent 25% de protéines et assurent un important apport d’énergie. Riches en phosphore, potassium et magnesium, les lentilles germées favorisent un bon équilibre du système nerveux et du système digestif.
Pour réaliser ces falafels, on va faire frire quelques minutes les lentilles germées. Et j’entends d’ici certains dire que les lentilles vont perdre une partie de leurs nutriments à la friture, blablabla… Oui, si on veut profiter de 100% des bienfaits des lentilles germées, mieux vaut les manger crues. Mais il faut relativiser, elles ne vont pas non plus perdre tous leurs nutriments parce qu’on va les faire frire un peu, hein !
Bref, les falafels de lentilles germées, c’est vraiment bon. Très bon même…
Qui dit « lentilles germées », dit « temps de germination ». Les lentilles germées ça se mérite. Alors on prend le temps de les faire pousser. La période de confinement actuelle est propice pour s’accorder du temps pour cuisiner et pour découvrir de nouvelles saveurs.
Pour cette recette de falafels aux lentilles germées, il faudra s’y prendre 3 jours à l’avance :
- jour 0 : trempage des lentilles
- jours 1 & 2 : germination
- jour 3 : préparation des falafels
Et après c’est hyper simple : un robot, quelques ingrédients en plus et le tour est joué. Y a plus qu’à déguster et je peux vous dire que c’est ultra gourmand !
Plutôt que de faire des falafels en forme de boules, je les confectionne sous forme de quenelles à l’aide de 2 grandes cuillères. Je trouve que c’est plus simple à faire. Déjà, on n’en a pas plein les mains et on arrive à faire des morceaux plus compacts qui tiennent très bien à la cuisson.
Pour devenir un pro du façonnage de la quenelle, voici ci-dessous une petite vidéo. C’est ultra-simple dès lors que l’on a compris le truc ! Cette technique est également utile pour servir plein d’autres choses sous cette forme (glaces, sorbets, mousse au chocolat, légumes…).
C’est parti pour la recette de falafels de lentilles germées :
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 10 minutes |
| Temps d'Attente | 3 jours |
| Portions |
personnes
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- 400 grammes de lentilles vertes sèches bio
- 100 grammes d'oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de fleur de sel
Ingrédients
Falafels
Friture
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- Jour 0 : verser les lentilles dans un grand saladier et les recouvrir complètement d'eau. Laisser tremper 12 heures (idéalement une nuit).
- Jour 1 : Vider l'eau et placer les lentilles dans un grand saladier. Recouvrir les lentilles avec un torchon bien humide plié en 2 (passer le torchon sous l'eau puis bien l'essorer avant de le positionner). Je place le torchon humide directement en contact avec les lentilles.
- Jour 1 et 2 : Réhumidifier le torchon de façon régulière (au moins 2 fois/jour).
- Jour 3 : les lentilles doivent être comme sur la photo
- A l'aide d'un robot, mixer les lentilles, l'oignon rouge préalablement coupé en 4, le persil et la fleur de sel jusqu'à obtention d'une pâte compacte.
- Réaliser des quenelles (cf vidéo explicative + haut). Vous pouvez faire des boules mais elles tiendront moins bien à la cuisson. Avec la quantité de lentilles indiquée, on réalise environ 22 quenelles.
- Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer 5 cm d'huile de tournesol. Dès que l'huile est chaude, faire dorer les falafels environ 2 minutes de chaque côté.
- A déguster chaud (c'est meilleur) avec une sauce au yaourt/sel/poivre (à doser selon votre goût).
- Quand je fais ces falafels, je les place au fur et à mesure de leur cuisson dans le four préchauffé à 80°C. Cela permet de les maintenir chauds sans les dessécher.
