Pâtes à l’encre de seiche et noix de Saint Jacques, émulsion au lard

Une délicieuse recette de pâtes à l’encre de seiche et noix de Saint Jacques avec émulsion au lard, ça le fait, non ?

Au détour d’une petite ruelle cet été à Pise, j’ai découvert une jolie petite boutique remplie de pâtes de toutes les formes et de toutes les couleurs. Difficile de ne pas y rentrer et encore plus difficile de ne pas en ressortir les mains pleines. Bref, j’ai ramené plein de jolies pâtes dont ces spaghettis à l’encre de seiche.

Je sais, on va me dire qu’il n’y pas besoin d’aller en Italie pour acheter ces spaghettis à l’encre de seiche puisqu’on en trouve en France ! Alors, oui, mais c’est pas pareil. Là ce sont des spaghettis qui ont aussi un goût de souvenir de vacances, de soleil, de jolies ruelles, tout ça, tout ça.

Rien que pour le plaisir des vacances, voici le paquet de spaghettis en question :

Bon, ce plat devrait quand même être bon avec des spaghettis achetés en France…

Et comme ces spaghettis avaient une histoire, je voulais les associer à quelque chose de particulier, quelque chose que l’on ne mange pas tous les jours. Les pâtes étant noires, je voulais également avoir un contraste visuel dans l’assiette. J’ai donc choisi des noix de Saint Jacques et j’ai réalisé une émulsion de crème au lard (trop bon !) pour accompagner le tout.

C’est une assiette qui est visuellement très belle et c’est une recette que l’on pourra réserver pour les grandes occasions ou les fêtes.

C’est très simple, facile et rapide à faire, alors on s’y met tout de suite.

J’ai réalisé l’émulsion de lard avec mon Cook Expert Magimix mais on peut tout à fait la faire sans ce robot (j’explique la marche à suivre dans la partie « Notes  » ci-dessous).

C’est parti pour la recette des pâtes à l’encre de seiche et noix de Saint Jacques avec une émulsion au lard :

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Pâtes à l'encre de seiche et noix de Saint Jacques, émulsion au lard

Plat	Plat principal

Cuisine

Menu de fêtes, Saint Valentin

Temps de Préparation

15 minutes

Temps de Cuisson

20 minutes

Portions

personnes

Ingrédients

• 300 grammes de spaghettis à l'encre de seiche
• 12 noix de Saint Jacques fraiches
• 90 grammes de poitrine fumée
• 15 cl de crème entière liquide
• 15 cl de lait entier ou 1/2 écrémé
• 1 gousse d'ail rose
• fleur de sel
• poivre noir du moulin
• 2 noix de beurre

Plat Plat principal Cuisine Menu de fêtes, Saint Valentin Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions personnes Ingrédients 300 grammes de spaghettis à l'encre de seiche 12 noix de Saint Jacques fraiches 90 grammes de poitrine fumée 15 cl de crème entière liquide 15 cl de lait entier ou 1/2 écrémé 1 gousse d'ail rose fleur de sel poivre noir du moulin 2 noix de beurre

Instructions

Préparation des noix de Saint Jacques

1. Détacher les noix des coquilles et les rincer rapidement sous l'eau. Retirer le pied et le corail. Les déposer sur du papier absorbant. Les réserver jusqu'à la cuisson.

   

Préparation de l'émulsion au lard

1. Détailler la poitrine fumée en petits lardons et les mettre à rissoler dans la cuve inox du Cook Expert en menu Expert, 6 minutes, vitesse 1A à 110°C. Rabattre les lardons vers le fond de la cuve à mi-cuisson.

   
2. Ajouter la gousse d'ail rose par le bouchon et remettre à chauffer 1 minute, vitesse 1A à 110°C.
3. Verser la crème et le lait dans le bol puis laisser infuser en mode Expert pendant 10 minutes, vitesse 1A à 40°C.

   
4. Activer le programme Blender/Smoothie pendant 1 minute. (les lardons doivent être complètement hachés, si ce n'est pas le cas, remettre le programme Smoothie 1 minute supplémentaire).
5. Chauffer la crème au lard en mode Expert pendant 4 minutes, vitesse 1A à 100°C.

Cuisson des spaghettis

1. Faire cuire les spaghettis en suivant les instructions de cuisson indiquées sur le paquet.
2. Ajouter une noix de beurre aux pâtes égouttées afin d'éviter qu'elles ne collent entre elles.

Cuisson des noix de Saint Jacques

1. Dans une poêle bien chaude, déposer une noix de beurre puis faire chauffer les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.

Dressage des assiettes

1. Déposer les spaghettis dans les assiettes.
2. Ajouter les noix de Saint Jacques et parsemez-les d'un peu de fleur de sel et de poivre noir.
3. Relancer le programme Blender/Smoothie pendant 1 minute afin que la crème soit bien émulsionnée, aérienne et pleine de bulles.
4. A l'aide d'une petite louche, verser 2 à 3 cuillères d'émulsion sur les noix de Saint Jacques dans chacune des assiettes.

   
5. Déguster immédiatement.

Notes

Mes p'tis trucs en plus :

Si vous ne possédez pas le Cook Expert, vous pouvez réaliser l'émulsion au lard selon ces étapes :

1. Faire rissoler les lardons dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Ajouter la gousse d'ail et faire rissoler encore 1 minute.
3. Ajouter la crème et le lait, laisser chauffer sur feu très doux pendant 10 minutes.
4. Mixer le tout à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant.
5. Maintenir au chaud jusqu'au moment de verser dans les assiettes. Si vous voulez une émulsion aérienne, il faudra redonner des impulsions à la crème au blender ou mixeur plongeant juste avant de servir.