Bûche de Noël :

Dans la série Bûche de Noël, voici une bûche de la famille classique et indémodable. C’est une bûche à la crème au beurre café et elle est vraiment trop trop bonne et juste irrésistible.

Cette recette est finalement celle des bûches de jadis qui sont aujourd’hui bien souvent remplacées par des mousses. Dommage ! (ou pas pour ceux qui préfèrent les mousses :).

Moi je ne jure que pas la bûche de Noël avec une crème au beurre. Crème parfumée au café ou au chocolat.

Comme pour toutes pâtisseries, il faudra quelques indispensables pour réaliser cette recette :

• Un robot pâtissier de type Kitchen Aid
• Un thermomètre de cuisson comme celui-ci dessous :

• Une plaque à pâtisserie de 38*28 cm

• Une poche à douille comme celle-ci vendue avec 2 douilles :

Quoi d’autre ?

• Cette bûche est pour environ 6 à 8 personnes.
• Concernant le café, j’utilise des sticks de café soluble que l’on trouve dans tous les magasins.
• J’utilise toujours du beurre AOC Poitou-Charentes. Du fait d’une maturation plus lente de sa crème, c’est le beurre idéal pour toutes les patisseries. Les résultats seront largement différents avec d’autres beurres.
• Lisez-bien l’intégralité de la recette avant de démarrer, c’est important d’avoir en tête toutes les étapes avant de se lancer dans la préparation plutôt que de les découvrir au fur et à mesure.

Miam ! 

Joyeux Noël 🙂

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Bûche de Noël ganache montée au chocolat Valrhona (facile)

Bûche de Noël crème au beurre café (the best of the bûche)

Bûche de Noël ganache au chocolat (recette rapide)

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Bûche de Noël crème au beurre café (the best of the bûche)

Plat

Desserts

Cuisine

Noël

Temps de Préparation

2 heures

Temps de Cuisson

10 minutes

Portions

personnes

Ingrédients

Le biscuit Joconde

• 2 oeufs entiers
• 75 grammes d'amandes en poudre
• 20 grammes de farine T45 ou T55
• 75 grammes de sucre glace
• 30 grammes de beurre fondu
• 2 blancs d'oeufs (garder les 2 jaunes pour la crème au beurre)
• 12 grammes de sucre en poudre

La crème au beurre café

• 2 oeufs entier
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 sachets de café lyophilisé
• 50 grammes d'eau
• 140 grammes de sucre en poudre
• 250 grammes de beurre mou

Plat Desserts Cuisine Noël Temps de Préparation 2 heures Temps de Cuisson 10 minutes Portions personnes Ingrédients Le biscuit Joconde 2 oeufs entiers 75 grammes d'amandes en poudre 20 grammes de farine T45 ou T55 75 grammes de sucre glace 30 grammes de beurre fondu 2 blancs d'oeufs (garder les 2 jaunes pour la crème au beurre) 12 grammes de sucre en poudre La crème au beurre café 2 oeufs entier 2 jaunes d'oeuf 2 sachets de café lyophilisé 50 grammes d'eau 140 grammes de sucre en poudre 250 grammes de beurre mou

Instructions

Le biscuit Joconde

1. Faire fondre le beurre et réserver le.
2. Battre les 2 oeufs entiers en omelette.
3. Dans la cuve du robot, mélanger la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace. Ajouter la moitié du mélange des oeufs battus en omelette et fouetter à vitesse moyenne pendant 8 minutes.
4. Au bout des 8 minutes, rajouter la moitié restante du mélange d'oeufs battus et fouetter à nouveau à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
5. Ajouter enfin au mélange le beurre fondu et mélanger délicatement.
6. Monter les 2 blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre.
7. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à biscuit.
8. Allumer le four à 200°C.
9. Verser la pâte sur une plaque préalablement beurrée ou recouverte de papier cuisson (plaque de 38*28 cm). Lisser délicatement la pâte afin qu'elle ait la même épaisseur partout.

   
10. Enfourner pour 10 minutes (le biscuit doit être légèrement doré).
11. Démouler aussitôt le biscuit sur un torchon légèrement humidifié.

    
12. Rouler immédiatement le torchon.

    

La crème au beurre

1. Dans une toute petite casserole, faire chauffer l'eau et le sucre.
2. Pendant que l'eau et le sucre chauffent, mélanger à vitesse élevée dans la cuve du robot les oeufs entiers, les jaunes d'oeuf et les sachets de café lyophilisé.
3. Préparer le beurre en pommade. Pour se faire, je sors le beurre du frigo 3 heures à l'avance et je le coupe en petits morceaux afin qu'il ramollisse plus vite. Ensuite, je l'écrase à la fourchette et je le passe quelques secondes au micro-ondes (mais vraiment quelques secondes, il faut qu'il soit en pommade et surtout pas fondu !). Regarder la photo il faut vraiment qu'il soit exactement comme cela, sans quoi la crème au beurre ne prendra pas.

   
4. Chauffer le mélange eau et sucre jusqu'à atteindre 118°C

   
5. Arrêter le robot qui était en train de mélanger les oeufs et le café.
6. Verser en une seule fois et très rapidement le mélange eau/sucre à 118°C sur les oeufs. Remettre aussitôt à battre très rapidement jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi (mettez les mains autour de la cuve pour vérifier la température). Ce dernier mélange dure environ 15 à 20 minutes. Il devra être comme sur place photo et avoir pris beaucoup de volume.

   
7. Dès que le mélange est refroidi, incorporer à vitesse moyenne le beurre pommade en plusieurs fois. Vous allez obtenir une jolie crème presque aérienne.

   

Le montage de la bûche

1. Dérouler le biscuit (qui devra être complètement refroidi) et le recouvrir de la moitié de la crème au beurre. Je ne mets pas de sirop sur le biscuit car ce n'est vraiment pas nécessaire, il n'est pas sec comme pourrait l'être une simple génoise.

   
2. Le rouler aussitôt en serrant bien.
3. Couper une fiche tranche à une des extrémités de la bûche et la déposer sur la bûche (facultatif : c'est pour donner du volume).
4. Mettre la crème restante dans une poche à douille crantée.

   
5. Recouvrir biscuit de cette crème en faisant de grandes longueurs et le décorer avec ce que vous souhaitez (vermicelles...)

   
6. Mettre au frais au moins 2 heures avant de le déguster (cette bûche se conserve au frigo quelque jours sans problème).