Le chapon de Noël
Le chapon est un coq castré qui est généralement consommé pendant les périodes de fêtes de fin d’année. Il est élevé au minimum 140 jours, donc entre 4,5 et 5 mois.
On le retrouve très souvent sur les tables de Noël en concurrence avec la dinde.
A la maison, le chapon est le plat traditionnel du 25 décembre. Aussi, il est toujours farci. Avec les années, j’ai trouvé la farce idéale que tout le monde aime, qui parfume le chapon et qui le rend encore plus moelleux je trouve.
Le pré-requis sera de sélectionner un chapon Label Rouge dont le poids varie entre 2,5 et 3,5 kg. Il faudra compter 1 chapon farci pour 6 à 8 personnes.
Le chapon de Noël farci et rôti au four
Ce que je propose ici, c’est donc la recette de la farce à chapon. Elle est à tomber !
Et l’accompagnement dans tout ça ?
Le mariage chapon et marrons, c’est top !
Mais pas n’importe quels marrons. Exit les marrons en conserve ou en bocal. Choisissez des marrons congelés, ils sont vraiment exquis. Rien à voir avec le goût et la texture de ceux que je citais avant. Ceux de chez Thiriet sont extras.
J’ajoute les marrons congelés directement dans le plat de cuisson du chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson de celui-ci. Ainsi, ils ont le temps de cuire tout doucement dans le jus de cuisson du chapon, miam !! Il faudra quand même penser à les remuer de temps en temps pour qu’ils soient bien tous imprégnés par le jus.
Quid du temps et de la température de cuisson ?
- Il faut compter 30 minutes de cuisson pour 500 g de chapon
- Si le chapon fait 3 kg, il faudra donc compter 3 heures de cuisson
- Je fais cuire le chapon dans un four à 170°C les 2 premières heures puis à 150°C la dernière heure
- Pour la cuisson, je dépose le chapon dans un plat en terre cuite, je dépose quelques morceaux de beurre entre les cuisses et les ailes et je verse 15 cl d’eau au fond du plat.
Astuces à connaitre également
- Pour vérifier l’assaisonnement de la farce avant de farcir le chapon, je fais toujours cuire une cuillère à café de farce ce qui me permet de contrôler notamment le sel, le poivre et le cognac et donc d’en rajouter si besoin.
- Afin de gagner du temps le jour J, je prépare la farce et je farci le chapon la veille (car mine de rien, recoudre le chapon, c’est quand même long…).
- Le chapon devra être sorti du frigo au moins 1 heure avant de l’enfourner afin d’éviter un trop grand choc thermique
- Il ne faut pas saler le chapon pour son passage au four, le sel empêcherait la graisse de s’écouler normalement
C’est parti pour la recette de la farce !
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 3 heures |
| Portions |
personnes
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- 50 grammes de mie de pain (idéalement du pain de mie, la mie est plus dense que dans le pain)
- 10 cl de lait
- 125 grammes d'oignons hachés fins
- 120 grammes de jambon type "Bayonne"
- 150 grammes de chair à saucisse
- 150 grammes de bloc de foie gras
- 2 boudins blancs
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel
- poivre en grains fraichement moulu
Ingrédients
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- Emietter la mie de pain et la faire tremper avec le lait
- Hacher finement les oignons
- Ajouter aux oignons, le jambon de type "Bayonne" coupés en petits morceaux, la chair à saucisse, le bloc de foie gras coupé en petits morceaux ainsi que les boudins coupés également en petits morceaux (retirer préalablement leur peau). Ne mixer surtout pas tout ça ! C'est bien meilleur en petits morceaux.
- Ajouter l'oeuf battu en omelette puis la mie de pain. Incorporer le tout au mélange.
- Ajouter le cognac et le persil haché.
- Saler et poivrer à votre convenance.
- Farcir le chapon et bien le recoudre avec du fil de cuisson.