Même ceux qui n’aiment pas les légumes ou les haricots ne résisterons pas à cette salade. Le mélange proposé associé aux noisettes et à la vinaigrette est à tomber. Même les enfants ont validé la recette, si, si c’est vrai…
Alors, on tente ?
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de haricots verts fraîchement cueillis
- 4 belles et bonnes tomates
- 5 oeufs
- 60 g de noisettes entières
- 2 poignées de graines de courge
- Pour la vinaigrette :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 6 cuillères à soupe d’huile de noisette
- sel
- poivre du moulin
- une douzaine de tiges de ciboulette
NB : afin de gagner du temps (notamment le temps de refroidissement) vous pouvez préparer à l’avance les haricots verts, les noisettes torréifiées et les oeufs durs. Pensez juste alors à sortir les haricots cuits du frigo avant de les servir car ils sont meilleurs à température ambiante.
Etapes :
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire cuire les oeufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. A la fin de la cuisson, les mettre dans l’eau froide pour les faire refroidir.
- Déposer les noisettes sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 10 minutes en les remuant régulièrement (attention : vérifier la cuisson, il vaut mieux que les noisettes soient moins grillées que trop car elles seront immangeables). Les sortir du four dès qu’elles sont torréifiées à point.
- Equeuter les haricots et les faire cuire pendant 15 minutes (temps à adapter de +/- 5 minutes en fonction de vos goûts : si vous aimez les haricots croquants ou non). Les égoutter en fin de cuisson et les laisser refroidir.
- Laver les tomates et retirer le pédoncule.
- Ecaillez les oeufs : garder en 4 pour les assiettes et écraser en un à la fourchette (il sera saupoudré sur les haricots lors du montage des assiettes).
- Disposer dans chacune des assiettes : les haricots, les quartiers de tomates et les quartiers d’oeufs.
- Frotter les noisettes dans un torchon afin d’enlever un maximum de peau. Enlever les peaux, enfermer les noisettes dans le torchon et donner quelques coups avec un rouleau à pâtisserie pour faire de petits morceaux.
- Répartir l’oeuf écrasé, les noisettes torréifiées en morceaux et les graines de courge sur les haricots.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de noisette, l’huile d’olive et les tiges de ciboulette coupées finement. Saler et poivrer.
- Verser la vinaigrette au moment de servir.