Direction l’Asie aujourd’hui avec une recette de soupe chinoise au poulet grillé et aux nouilles soba
J’adore les parfums de la cuisine asiatique et l’idée qu’une soupe peut faire un repas complet en y associant des pâtes, des légumes, de la viande ou du poisson. Le tout, plongé dans un délicieux bouillon parfumé.
Le seul problème pour moi est que du côté de Nancy, les produits souvent nécessaires dans les plats typiques asiatiques sont aux abonnés absents.
Les sauces hoisin ou nam pla, le mirin, la pâte miso… rien de tout ça par ici, nothing, nada !!! C’est comme les carrés de pâtes Wonton, rien par ici.
J’ai donc concocté une soupe chinoise au poulet grillé avec des produits que l’on trouve partout. Tout le monde peut donc se lancer dans la préparation de cette soupe exquise !.
Les produits à avoir pour réaliser cette soupe
Pour réaliser cette soupe chinoise au poulet grillé, concernant les produits typés asiatiques, il faudra :
- de la sauce soja salée
- de la sauce nuoc mam
- un morceau de racine de gingembre frais
- des nouilles soba
- des choux pak-choï
Les nouilles soba sont des longues pâtes japonaises (eh oui, japonaises, pas chinoises…) à base de farine de sarrasin. Elles sont de couleur marron et ressemblent un peu à des tagliatelles fines. On en trouve dans les rayons asiatiques des magasins de type Grand Frais.
Les choux pak-choï, sont des petits choux que l’on trouve quasiment partout dans les magasins de fruits et légumes (type Grand Frais). Pas de panique pour ceux qui n’aiment pas le chou (comme moi !), ils n’ont absolument pas le goût du chou. Ces choux s’utilisent habituellement en soupe ou grillés dans un wok.
Voici à quoi ressemble ces petits choux :
Le bouillon de la soupe
Pas de bonne soupe sans un bon bouillon.
L’idéal serait de préparer son bouillon de volaille à partir d’une carcasse de poulet et d’y ajouter plein de légumes, d’aromates et de laisser le tout frémir et réduire. Cette recette, ça sera pour une prochaine fois, quand on ne sera pas pressé.
Quand on est pressé et que l’on doit manger tout de suite, il existe aussi une solution pour faire un bon bouillon. Il faudra quand même quelques ingrédients indispensables :
- des cubes de bouillon de volaille bio de préférence
- 1 poireau
- 1 carotte
- un morceau de racine de gingembre frais
Les derniers ingrédients
Il ne restera plus qu’à avoir du blanc de poulet que l’on aura préalablement fait mariner pour obtenir une viande tendre et parfumée. Et puis des oeufs, car ils apportent vraiment quelque chose de plus à cette soupe.
Maintenant que l’on a tous les ingrédients, le bon bouillon et tout et tout, place à la recette
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 1 heure |
| Portions |
bols
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- 2 blancs de poulet
- 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
- 1,5 litres d'eau
- 3 tablettes de bouillon de volaille
- 1 poireau finement émincé
- 1 carotte coupée en tranches fines
- 5 cm de racine de gingembre coupée en tranches
- 4 gousses d'ail rose
- 3 cm de racine de gingembre râpée
- 3 choux pak-choï
- 300 grammes de nouilles soba
- 2 oeufs durs
Ingrédients
Pour le poulet et sa marinade
Pour le bouillon de volaille
Pour le reste
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- Mélanger les sauces soja et nuoc mam. Ajouter le poulet en enrobez-le bien de marinade. Laisser reposer 1 heure au frigo.
- Verser 1,5 litres d'eau dans une casserole. Ajouter les bouillons de volaille en cubes, le poireau émincé, la carotte coupée en tranches ainsi que la racine de gingembre en tranches.
- Porter à ébullition puis laisser frémir 20 minutes.
- Au bout des 20 minutes, récupérer le bouillon en le passant au chinois ou dans une passoire très fine.
- Pendant que le bouillon frémit, faire cuire les nouilles selon les indications inscrites sur la paquet. Les passer sous l'eau froide dès qu'elles sont cuites et bien les égoutter.
- Pendant la préparation du bouillon, faites griller le poulet 4 ou 5 minutes de chaque face jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- Dans une casserole, réunissez le bouillon, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le chou préalablement lavé et séché grossièrement haché au couteau. Porter à ébullition 2 minutes.
- Ajouter les nouilles soba. Laisser les réchauffer 1 minute dans le bouillon frémissant.
- Verser la soupe dans les bols en répartissant les nouilles et le chou.
- Couper le poulet en biais en tranches et posez-les sur les nouilles.
- Ajouter 1/2 oeuf dur et servez immédiatement.