Recettes adaptées au robot Cook Expert de Magimix. Retrouvez ici des recettes simples, faciles et gourmandes à préparer au Cook Expert.
Une délicieuse recette de pâtes à l’encre de seiche et noix de Saint Jacques avec émulsion au lard, ça le fait, non ?
Au détour d’une petite ruelle cet été à Pise, j’ai découvert une jolie petite boutique remplie de pâtes de toutes les formes et de toutes les couleurs. Difficile de ne pas y rentrer et encore plus difficile de ne pas en ressortir les mains pleines. Bref, j’ai ramené plein de jolies pâtes dont ces spaghettis à l’encre de seiche.
Je sais, on va me dire qu’il n’y pas besoin d’aller en Italie pour acheter ces spaghettis à l’encre de seiche puisqu’on en trouve en France ! Alors, oui, mais c’est pas pareil. Là ce sont des spaghettis qui ont aussi un goût de souvenir de vacances, de soleil, de jolies ruelles, tout ça, tout ça.
Rien que pour le plaisir des vacances, voici le paquet de spaghettis en question :
Bon, ce plat devrait quand même être bon avec des spaghettis achetés en France…
Et comme ces spaghettis avaient une histoire, je voulais les associer à quelque chose de particulier, quelque chose que l’on ne mange pas tous les jours. Les pâtes étant noires, je voulais également avoir un contraste visuel dans l’assiette. J’ai donc choisi des noix de Saint Jacques et j’ai réalisé une émulsion de crème au lard (trop bon !) pour accompagner le tout.
C’est une assiette qui est visuellement très belle et c’est une recette que l’on pourra réserver pour les grandes occasions ou les fêtes.
C’est très simple, facile et rapide à faire, alors on s’y met tout de suite.
J’ai réalisé l’émulsion de lard avec mon Cook Expert Magimix mais on peut tout à fait la faire sans ce robot (j’explique la marche à suivre dans la partie « Notes » ci-dessous).
C’est parti pour la recette des pâtes à l’encre de seiche et noix de Saint Jacques avec une émulsion au lard :
| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 300 grammes de spaghettis à l'encre de seiche
- 12 noix de Saint Jacques fraiches
- 90 grammes de poitrine fumée
- 15 cl de crème entière liquide
- 15 cl de lait entier ou 1/2 écrémé
- 1 gousse d'ail rose
- fleur de sel
- poivre noir du moulin
- 2 noix de beurre
Ingrédients
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Instructions
Préparation des noix de Saint Jacques
- Détacher les noix des coquilles et les rincer rapidement sous l'eau. Retirer le pied et le corail. Les déposer sur du papier absorbant. Les réserver jusqu'à la cuisson.
Préparation de l'émulsion au lard
- Détailler la poitrine fumée en petits lardons et les mettre à rissoler dans la cuve inox du Cook Expert en menu Expert, 6 minutes, vitesse 1A à 110°C. Rabattre les lardons vers le fond de la cuve à mi-cuisson.
- Ajouter la gousse d'ail rose par le bouchon et remettre à chauffer 1 minute, vitesse 1A à 110°C.
- Verser la crème et le lait dans le bol puis laisser infuser en mode Expert pendant 10 minutes, vitesse 1A à 40°C.
- Activer le programme Blender/Smoothie pendant 1 minute. (les lardons doivent être complètement hachés, si ce n'est pas le cas, remettre le programme Smoothie 1 minute supplémentaire).
- Chauffer la crème au lard en mode Expert pendant 4 minutes, vitesse 1A à 100°C.
Cuisson des spaghettis
- Faire cuire les spaghettis en suivant les instructions de cuisson indiquées sur le paquet.
- Ajouter une noix de beurre aux pâtes égouttées afin d'éviter qu'elles ne collent entre elles.
Cuisson des noix de Saint Jacques
- Dans une poêle bien chaude, déposer une noix de beurre puis faire chauffer les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.
Dressage des assiettes
- Déposer les spaghettis dans les assiettes.
- Ajouter les noix de Saint Jacques et parsemez-les d'un peu de fleur de sel et de poivre noir.
- Relancer le programme Blender/Smoothie pendant 1 minute afin que la crème soit bien émulsionnée, aérienne et pleine de bulles.
- A l'aide d'une petite louche, verser 2 à 3 cuillères d'émulsion sur les noix de Saint Jacques dans chacune des assiettes.
- Déguster immédiatement.
Notes
Mes p'tis trucs en plus :
Si vous ne possédez pas le Cook Expert, vous pouvez réaliser l'émulsion au lard selon ces étapes :
- Faire rissoler les lardons dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajouter la gousse d'ail et faire rissoler encore 1 minute.
- Ajouter la crème et le lait, laisser chauffer sur feu très doux pendant 10 minutes.
- Mixer le tout à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant.
- Maintenir au chaud jusqu'au moment de verser dans les assiettes. Si vous voulez une émulsion aérienne, il faudra redonner des impulsions à la crème au blender ou mixeur plongeant juste avant de servir.
La confiture de tomates vertes est la confiture idéale à réaliser en fin de saison des tomates. Effectivement, on arrive à une période de l’année où les tomates du jardin ou de la serre ne mûrissent plus puisqu’elles sont en manque de soleil et de chaleur (enfin, tout dépend dans quel coin de France on habite…).
Ces tomates vertes sont succulentes en confiture. La confiture de tomates vertes pourra être destinée à de multiples utilisations :
- Au p’ti déj, juste comme ça sur du pain
- A l’heure de l’apéro, sur des toasts de pain grillé ou sur des crackers
- Avec de la viande : elle est parfaite avec les viandes blanches de type dinde ou poulet (notamment avec les viandes cuites à la vapeur mais pas que)
- En accompagnement du foie gras, c’est délicieux, original et surtout ça change du confit d’oignon ou des chutneys habituels. Alors on peut préparer la confiture dès maintenant et la conserver à l’abri de tous les gourmands jusqu’à Noël
- Juste comme ça, sur un morceau de pain ou directement à la petite cuillère quand la confiture nous fait de l’oeil lorsqu’on ouvre le frigo
C’est une recette que j’ai réalisé (pour la cuisson de la confiture uniquement) avec mon robot Cook Expert, cela évite de remuer la confiture, il le fait pour moi donc autant en profiter. Mais la cuisson peut aussi bien se faire dans une marmite, casserole ou autre ustensile que vous utilisez habituellement pour vos cuissons.
Pour cette confiture, on choisira des tomates vertes donc pas mûres mais pas trop quand même. Il faut que le vert tire sur le vert clair et pas sur le vert foncé.
Voici celles que j’ai utilisées :
Pour 2 verrines de confiture de tomates vertes :
- 400 g de tomates coupées en morceaux et épépinées
- 200 g de sucre (cristallisé ou en poudre)
- le jus d’un citron jaune bio pressé
Etape 1 : Laver les tomates, retirer le pédoncule et la partie blanche et dure qui est juste en dessous.
Etape 2 : Couper les tomates en quartiers et retirer tous les pépins.
Etape 3 : Couper maintenant les tomates en fines lamelles
Etape 4 : Vous devez avoir à cette étape 400 g de tomates vertes émincées et épépinées. Mettre les tomates dans un grand saladier et ajouter le sucre en poudre ainsi que le jus du citron pressé. Bien remuer pour imprégner les tomates du mélange sucre/citron.
Etape 5 : Filmer bien le saladier et laisser mariner au frais pendant 12 heures
Etape 6 : Au bout des 12 heures, mettre les tomates marinées dans la cuve du robot et faites cuire 55 minutes en mode EXPERT, vitesse 1A, température de 100°C.
Etape 7 : Vérifier la bonne prise de la confiture en déposant un peu de confiture sur une assiette froide. Si la confiture fige, c’est cuit, sinon, prolonger un peu la cuisson de 5 minutes en 5 minutes. (en effet, le temps de cuisson dépend des fruits, de leur maturité, de leur taux de sucre, du jus qu’ils vont rendre avec le sucre… le temps de cuisson doit donc être adapté à votre préparation).
Etape 8 : Verser la confiture dans des verrines préalablement lavées et stérilisées. Refermer les pots et retournez les jusqu’à ce que la confiture refroidisse. (Pour stériliser des pots vides, on les immerge dans une grande casserole remplie d’eau et on les laisse 10 minutes à partir de l’ébullition. On les laisse ensuite sécher, retournés sur un torchon propre).
Etape 9 : Mettre les pots à l’endroit et les conserver au frais.
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