Les beignets de carnaval
Ah, ces fameux beignets de carnaval qui nous font saliver tout le mois de Février en même temps que les crêpes !
Ces beignets ont des appellations différentes selon les régions de France. Quand j’étais petite, on les appelait « les cornes de carnaval ». Ce nom a tendance à disparaitre mais moi, je mange toujours des cornes !.
Les beignets de carnaval s’appellent « bottereaux » dans les coins de Nantes, « bugnes » aux alentours de Lyon, « merveilles » ailleurs…
Il existe aussi une multitude de recettes même si les éléments de base restent les mêmes.
On en trouve des gonflés, des tout plats, des croustillants… Bref, il y en a pour tous les goûts.
La recette que je propose donne des beignets gonflés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils se conservent également bien contrairement à d’autres recettes où il faut les manger immédiatement.
J’adore quand même les manger chauds, juste quand ils sortent de la friture. Ils sont trop bons comme ça, juste saupoudrés d’un peu de sucre glace.
Très souvent, je n’utilise pas toute la pâte le même jour. Elle se conserve au moins 2 jours au frigo et cela permet de faire des beignets sur plusieurs jours d’affilée. Je trouve même que les beignets sont meilleurs lorsque la pâte s’est reposée au moins 1 journée au frigo.
La recette des beignets de carnaval
Avec cette recette, vous ferez environ 40 beignets, mais tout dépendra de l’épaisseur à laquelle vous allez étaler la pâte et de la taille des beignets que vous allez découper.
J’ai fait la pâte dans mon Cook Expert Magimix mais elle peut tout à fait se faire dans n’importe quel autre robot ou encore à la main sans problème.
Je ne parfume pas la pâte car ils sont bons comme ça mais vous pouvez tout à fait ajouter à la pâte du rhum ou de l’eau de vie.
Allez, je vous montre l’intérieur des beignets. Irrésistible, non ?
C’est parti pour la recette !
| Temps de Préparation | 5 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Temps d'Attente | 2 heures |
| Portions |
beignets
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- 400 grammes de farine T45
- 6 grammes de levure chimique
- 3 oeufs
- 100 grammes de sucre en poudre
- 60 grammes de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel fin
- 50 grammes de beurre en morceaux
Ingrédients
Pour la pâte à beignets
Pour la friture
Pour la finition
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- Dans la cuve inox du robot, verser la farine, la levure, les oeufs, le sucre, la crème épaisse et le sel. Lancer le programme EXPERT, 1 minute / Vitesse 10 / 0°C.
- Rabattre les bords et relancer le programme EXPERT, 2 minutes / Vitesse 10 / 0°C. Pendant ce temps de pétrissage, retirez le bouchon et versez le beurre coupé en morceaux.
- La pâte doit former une boule non collante. Ajouter 1 cuillère de farine si besoin (cela va dépendre de la taille de vos oeufs).
- Former une boule. L'emballer dans du film plastique et laisser reposer au frigo au minimum 2 heures (vous pouvez préparer la pâte la veille ou l'avant veille sans problème).
- Fariner le plan de travail. Etaler la pâte finement sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découper des rectangles à l'aide d'une roue crantée ou d'un couteau (8*4 cm environ pour moi).
- Faire une incision au milieu du rectangle.
- Vous pouvez les cuire ainsi ou faire comme moi et repasser un côté de la pâte par le trou du milieu.
- Verser de l'huile neutre dans une casserole ou une friteuse. Il faut au moins une hauteur de 5 cm d'huile.
- Chauffer l'huile. Tester la température en trempant le bout d'un beignet (dès que cela frémit autour de la pâte c'est que c'est bon).
- Déposer les beignets dans l'huile et retournez-les dès qu'ils sont dorés pour les faire cuire de l'autre coté. Attention à ce que l'huile ne soit pas trop chaude auquel cas les beignets vont rôtir mais la pâte ne sera pas cuite à l'intérieur. Ne pas mettre trop de beignets à cuire d'un seul coup afin d'éviter qu'ils ne collent entre eux.
- A l'aide d'une écumoire, déposer les beignets sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Saupoudrer les beignets de sucre glace.
- Il ne reste plus qu'à les manger !