Mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine tamisée, la levure et bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu puis le sel, bien mélanger.
Répartir la pâte en 1/3 et 2/3 donc 2/3 de la pâte dans un saladier et 1/3 dans un autre. (Avec ma préparation, j’avais 740 grammes au total. J’ai donc mis 246 grammes de pâte dans un saladier et 494 grammes dans un autre).
Dans le saladier contenant les 1/3 de pâte, ajouter le cacao non sucré et mélanger bien.
Dans le saladier contenant les 2/3 de pâte, incorporer le sucre vanillé et bien mélanger.
Beurrer un moule carré de 21*21 cm et recouvrez-en le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Verser la préparation blanche, bien lisser pour que ce soit bien plat et enfourner pour 15 minutes.
Pour la génoise au chocolat, il faudra un moule de 10*21 cm. Si vous n’en avez pas (comme moi), préparez-en un pendant la cuisson de la génoise blanche. Façonner un moule à l’aide de papier sulfurisé puis fixer les bords à l’aide d’agrafes (les agrafes ne devront pas toucher la génoise)
Démouler la génoise blanche et déposer la sur une grille à pâtisserie.
Dans le même moule, poser votre moule 10*21 cm façonné en papier cuisson puis poser un objet pour combler le vide à côté (objet qui passe au four bien évidemment). Verser la pâte au cacao dans le moule à papier sulfurisé, bien lisser pour que ce soit bien plat et faire cuire 15 minutes.
Démouler la génoise au chocolat et déposer la sur une grille à pâtisserie.
La préparation de la ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat 45 secondes au four à micro-ondes ou au bain marie. Incorporer la crème liquide et bien mélanger.
Mettre la préparation au frais pendant 30 minutes.
Le montage du napolitain
Couper la génoise blanche en 2. Les génoises doivent être bien plates, si ce n’est pas le cas, tailler les à l’aide d’un couteau.
Lisser de la même manière la génoise au chocolat de façon à ce qu’elle soit bien plate.
Recouvrir la 1ère génoise blanche de ganache au chocolat, puis déposer la génoise au chocolat et la recouvrir du reste de ganache. Finir par déposer la 2nde génoise blanche (côté bien plat au dessus).
Préparation du glaçage
Mettre dans un bol le sucre glace et verser y une petite cuillère à soupe d’eau froide. Mélanger bien. Ajouter ensuite de l’eau goutte à goutte jusqu’à obtention d’une pâte prête à être étalée donc pas trop épaisse ni trop liquide. (attention, ça va très très vite à être trop liquide).
Finition du montage du napolitain
Déposer le glaçage sur le dessus du napolitain et lisser à l’aide d’une petite spatule.
Saupoudrer le glaçage de vermicelles en chocolat
Tailler les 4 côtés pour égaliser les longueurs. (laver le couteau à chaque passage sinon les génoises blanches seront pleines de chocolat).
Y a plus qu’à manger !
Notes
Mes p’tis trucs en plus :
ce napolitain se conserve 2 à 3 jours bien emballé
il sera encore plus beau présenté coupé en petites tranches rectangulaires