Pain ou baguettes sans pétrissage : la recette magique
| Portions | Temps de Préparation |
| 2baguettes ou 1 pain | 10minutes |
| Temps de Cuisson | Temps d’Attente |
| 35minutes | 18heures |
|
|
Ingrédients
- 375 grammes de farine de gruau T45
- ou farine T65 pour une mie moins blanche
- 30cl d’eau de source tiède (pas plus de 30°C)
- 12grammes de levure fraiche
- ou 3.5grammes de levure sèche
- 7grammes de sel fin
- 30grammes de graines (lin, tournesol…)facultatif
Instructions
Préparation de la pâte à pain
- Dans un grand saladier, verser l’eau tiède (pas plus de 30°C) et la levure fraîche émiettée (ou en grains pour la levure sèche). Mélanger et laisser reposer 15 minutes.
- Verser ensuite la farine et le sel (veillez à ce que le sel ne touche pas directement la levure, le sel freinerait le développement de la levure).
- Incorporer les graines si vous optez pour un pain ou des baguettes aux graines.
- Mélanger le tout à l’aide d’une grande cuillère jusqu’à obtention d’une pâte très collante.
- Couvrir le saladier avec du film plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 18 heures. La pâte va doubler de volume, prévoir la taille du saladier en conséquence.
Façonnage des baguettes ou du pain
- Préchauffer le four à 240°C.
- Fariner très largement le plan de travail et verser la pâte dessus. La pâte est très collante et ne peut pas être travaillée à la main. Utiliser une spatule ou une corne à pâtisserie, c’est l’idéal (voir « Notes » ci-dessous).
- A l’aide de la corne à pâtisserie, séparer la pâte en 2 et déposer chacune des pâtes dans un moule à baguettes. Former les baguettes. Si vous n’avez pas de moules à baguettes, vous pouvez en fabriquer un avec du papier d’aluminium : on façonne 3 grandes tiges d’aluminium et on recouvre le tout de papier sulfurisé (cf photo ci-dessous).
- A la place des 2 baguettes, vous pouvez ne façonner qu’un pain rond ou long. Dans les 2 cas, prévoir un moule adapté pour éviter que la pâte ne s’étale lors de la cuisson (ou fabriquer un moule à l’aide d’aluminium comme pour les baguettes).
- Saupoudrer de farine les baguettes ou le pain puis faire des entailles à l’aide de ciseaux sur le dessus.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes pour les baguettes (temps à adapter en fonction du mode de cuisson de votre four) et 40 à 45 minutes pour un pain. Si les baguettes ou le pain sonnent le creux, c’est qu’ils sont cuits, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.
- Au moment d’enfourner les baguettes, verser 1 grand verre d’eau dans la lèche-frite du four. Cela va apporter de l’humidité qui sera utile dans la formation de la croûte.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, retourner les baguettes pour que le dessous soient bien doré.
- C’est tout, il n’y a plus qu’à déguster.
Notes
Mes p’tis trucs en plus :
- Pour cette recette, la corne à pâtisserie sera idéale pour manipuler la pâte qui est très collante :
- Voici un exemple de moule à baguettes si besoin :
