Dans une grande poêle, faire chauffer 40 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau. Déposer les endives sur le fond de la poêle (elles ne doivent pas se chevaucher. Si la poêle est trop petite, prenez-en une seconde, sinon, faire la cuisson en 2 fois).