Préparer la pâte selon les instructions mentionnées dans la recette.
Poser la pâte entre 2 morceaux de papier cuisson ou entre 2 Silpat. L’étaler sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
Retourner le papier ou la Silpat (sur lequel est collée la pâte) sur le cercle à tarte. Garnir le cercle avec la pâte.
Piquez le fond à la fourchette et saupoudrez de poudre d’amandes.
Préparation de la rhubarbe
Rincer les tiges de rhubarbe et retirer les fils si les tiges sont épaisses. Les couper en petits tronçons réguliers.
Mettre les tronçons de rhubarbe dans un récipient. Saupoudrer avec le sucre, bien malaxer et laisser reposer au minimum 2 heures. La rhubarbe va rendre de l’eau et perdre ainsi une partie de son acidité.
Garnissage de la tarte
Préchauffer le four à 180°C.
Egoutter bien la rhubarbe et garnissez le fond de la tarte.
Enfourner pour 15 minutes.
Garnissage avec la migaine (ou appareil à oeufs et crème)
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs (conserver les blancs pour la meringue).
Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre avec un fouet.
Ajouter la maïzena et bien mélanger à nouveau. Finir en ajoutant la crème liquide, fouettez jusqu’à obtention d’une crème sans grumeaux.
Sortir la tarte du four dès que les 15 minutes de cuisson sont passées. Verser la migaine (ou appareil à oeufs et crème) sur la tarte.
Enfourner à nouveau pour 25 minutes.
A la fin de la cuisson, sortir la tarte et baissez le four à 90°C.
Préparation de la meringue
Pendant la 2nde partie de cuisson de la tarte, battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient assez fermes. Versez alors progressivement le sucre glace tout en continuant à battre jusqu’à obtention d’une meringue brillante.
Verser la meringue dans une poche à douille et répartir la meringue sur le dessus de la tarte qui vient de sortir du four (vous pouvez aussi étaler la meringue à la fourchette si vous n’avez pas de poche à douille).
Enfourner une dernière fois la tarte dans le four dès que sa température est redescendue à 90°C. Laisser chauffer pendant 45 minutes. Ce temps va permettre à la meringue de sécher légèrement.
Sortir la tarte et la laisser refroidir sur une grille.