Tarte à la rhubarbe meringuée topissime

Tarte à la rhubarbe meringuée topissime

Qui suis-je ?

  • Je suis une plante perpétuelle qui renait à chaque printemps
  • De grandes feuilles vertes poussent au bout de mes tiges qui varient du rouge au vert
  • Je suis pleine de fibres et d’antioxydants
  • Très acidulée, je conviens aussi bien aux préparations sucrées que salées

Je suis la rhubarbe bien sûr !

 

La tarte à la rhubarbe

La tarte à la rhubarbe est un classique. C’est vrai que l’on décline souvent la rhubarbe en tarte, en compote ou en crumble.

Comme je n’ai encore jamais publié de recettes à base de rhubarbe, je vais commencer par un classique en version améliorée.

Ce sera donc une tarte à la rhubarbe version meringuée. Et cette meringue vient juste contrebalancer comme il faut l’acidité de la rhubarbe, c’est top !.

Même mes enfants qui avaient juré qu’ils ne mangeraient pas de rhubarbe ont adoré… Cette tarte est gourmande et on savoure ce fruit acidulé avec la délicatesse d’une tendre meringue.

 

La tarte à la rhubarbe meringuée

Pour réaliser cette tarte, j’utilise une pâte brisée version sucrée. Pâte brisée maison bien sûr. N’utilisez pas une version toute prête à dérouler, vous serez loin du résultat attendu. La pâte prend 5 minutes à faire (allez, 10 minutes grand max), alors on se lance. Voici le lien pour accéder à la recette de ma pâte brisée version tartes sucrées ici.

Je rince les tiges à l’eau mais je ne les épluche pas. Je privilégie les tiges pas trop grosses, elles n’ont quasiment pas de fils.

J’utilise les côtés rouges des tiges plutôt que les cotés verts, je les trouve plus fruités et moins acides. Cela donne également une jolie couleur rose à la tarte, on dirait presque une tarte aux fraises.

Regardez comme c’est beau !

Tarte à la rhubarbe meringuée

 

Il faut faire macérer la rhubarbe avec du sucre au minimum 2 heures avant de l’utiliser sur une tarte.

Pour éviter que la pâte ne détrempe (car la rhubarbe rend un peu de jus malgré une macération préalable), je saupoudre la pâte d’un peu de poudre d’amandes.

Le séchage de la meringue au four prend un peu de temps donc ce n’est pas une tarte que l’on fait à la dernière minute. Elle est très facile à faire mais elle va passer un certain temps dans le four. On prévoit donc de la faire au minimum 2 heures avant de la manger.

Et tout ça donne une tarte juste géniale  :

Tarte à la rhubarbe meringuée

 

Place à la recette de la tarte à la rhubarbe meringuée :

Pour cette recette, j’utilise un cercle à pâtisserie de 22 cm. C’est beaucoup plus facile de réaliser ce genre de tarte dans un cercle que dans un moule à tarte. Le fond cuit mieux et il n’y a pas de risque que la pâte accroche ou colle en dessous.

Voici celui que j’utilise :

Pour étaler la pâte ainsi que pour sa cuisson, j’utilise des Silpat (toiles de cuisson justes géniales pour l’étalage des pâtes et leur cuisson). Il en faut idéalement 2.

Enfin, comme on me pose souvent la question, voici la poche à douille que j’utilise pour toutes mes préparations :

 

Cette fois, voici la recette !

 

Rendez-vous sur Hellocoton !
Imprimer la recette
Tarte à la rhubarbe meringuée topissime
Tarte à la rhubarbe meringuée
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1h 45
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte brisée sucrée (voir le lien vers la recette dans l'article)
La rhubarbe
La migaine (ou l'appareil à oeufs et crème)
Pour la meringue
Pour la garniture de la pâte brisée
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1h 45
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte brisée sucrée (voir le lien vers la recette dans l'article)
La rhubarbe
La migaine (ou l'appareil à oeufs et crème)
Pour la meringue
Pour la garniture de la pâte brisée
Tarte à la rhubarbe meringuée
Instructions
Préparation de la pâte brisée sucrée
  1. Préparer la pâte selon les instructions mentionnées dans la recette.
  2. Poser la pâte entre 2 morceaux de papier cuisson ou entre 2 Silpat. L'étaler sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
  3. Retourner le papier ou la Silpat (sur lequel est collée la pâte) sur le cercle à tarte. Garnir le cercle avec la pâte.
    Tarte aux fraises qui déchire tout
  4. Piquez le fond à la fourchette et saupoudrez de poudre d'amandes.
Préparation de la rhubarbe
  1. Rincer les tiges de rhubarbe et retirer les fils si les tiges sont épaisses. Les couper en petits tronçons réguliers.
  2. Mettre les tronçons de rhubarbe dans un récipient. Saupoudrer avec le sucre, bien malaxer et laisser reposer au minimum 2 heures. La rhubarbe va rendre de l'eau et perdre ainsi une partie de son acidité.
Garnissage de la tarte
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Egoutter bien la rhubarbe et garnissez le fond de la tarte.
    Tarte à la rhubarbe meringuée
  3. Enfourner pour 15 minutes.
Garnissage avec la migaine (ou appareil à oeufs et crème)
  1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs (conserver les blancs pour la meringue).
  2. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre avec un fouet. Ajouter la maïzena et bien mélanger à nouveau. Finir en ajoutant la crème liquide, fouettez jusqu'à obtention d'une crème sans grumeaux.
  3. Sortir la tarte du four dès que les 15 minutes de cuisson sont passées. Verser la migaine (ou appareil à oeufs et crème) sur la tarte.
    Tarte à la rhubarbe meringuée
  4. Enfourner à nouveau pour 25 minutes.
    Tarte à la rhubarbe meringuée
  5. A la fin de la cuisson, sortir la tarte et baissez le four à 90°C.
Préparation de la meringue
  1. Pendant la 2nde partie de cuisson de la tarte, battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes. Versez alors progressivement le sucre glace tout en continuant à battre jusqu'à obtention d'une meringue brillante.
    Tarte à la rhubarbe meringuée
  2. Verser la meringue dans une poche à douille et répartir la meringue sur le dessus de la tarte qui vient de sortir du four (vous pouvez aussi étaler la meringue à la fourchette si vous n'avez pas de poche à douille).
    Tarte à la rhubarbe meringuée
  3. Enfourner une dernière fois la tarte dans le four dès que sa température est redescendue à 90°C. Laisser chauffer pendant 45 minutes. Ce temps va permettre à la meringue de sécher légèrement.
  4. Sortir la tarte et la laisser refroidir sur une grille.
    Tarte à la rhubarbe meringuée
  5. Tarte à déguster tiède ou froide.
Partager cette recette


2 thoughts on “Tarte à la rhubarbe meringuée topissime”

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *