Mélanger les sauces soja et nuoc mam. Ajouter le poulet en enrobez-le bien de marinade. Laisser reposer 1 heure au frigo.
La préparation du bouillon
Verser 1,5 litres d’eau dans une casserole. Ajouter les bouillons de volaille en cubes, le poireau émincé, la carotte coupée en tranches ainsi que la racine de gingembre en tranches.
Porter à ébullition puis laisser frémir 20 minutes.
Au bout des 20 minutes, récupérer le bouillon en le passant au chinois ou dans une passoire très fine.
La cuisson des nouilles soba
Pendant que le bouillon frémit, faire cuire les nouilles selon les indications inscrites sur la paquet. Les passer sous l’eau froide dès qu’elles sont cuites et bien les égoutter.
La cuisson du poulet
Pendant la préparation du bouillon, faites griller le poulet 4 ou 5 minutes de chaque face jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
La préparation de la soupe
Dans une casserole, réunissez le bouillon, l’ail écrasé, le gingembre râpé, le chou préalablement lavé et séché grossièrement haché au couteau. Porter à ébullition 2 minutes.
Ajouter les nouilles soba. Laisser les réchauffer 1 minute dans le bouillon frémissant.
Verser la soupe dans les bols en répartissant les nouilles et le chou.
Couper le poulet en biais en tranches et posez-les sur les nouilles.