Pâtes à l’encre de seiche et noix de Saint Jacques, émulsion au lard
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
Instructions
Préparation des noix de Saint Jacques
  1. Détacher les noix des coquilles et les rincer rapidement sous l’eau. Retirer le pied et le corail. Les déposer sur du papier absorbant. Les réserver jusqu’à la cuisson.
Préparation de l’émulsion au lard
  1. Détailler la poitrine fumée en petits lardons et les mettre à rissoler dans la cuve inox du Cook Expert en menu Expert, 6 minutes, vitesse 1A à 110°C. Rabattre les lardons vers le fond de la cuve à mi-cuisson.
  2. Ajouter la gousse d’ail rose par le bouchon et remettre à chauffer 1 minute, vitesse 1A à 110°C.
  3. Verser la crème et le lait dans le bol puis laisser infuser en mode Expert pendant 10 minutes, vitesse 1A à 40°C.
  4. Activer le programme Blender/Smoothie pendant 1 minute. (les lardons doivent être complètement hachés, si ce n’est pas le cas, remettre le programme Smoothie 1 minute supplémentaire).
  5. Chauffer la crème au lard en mode Expert pendant 4 minutes, vitesse 1A à 100°C.
Cuisson des spaghettis
  1. Faire cuire les spaghettis en suivant les instructions de cuisson indiquées sur le paquet.
  2. Ajouter une noix de beurre aux pâtes égouttées afin d’éviter qu’elles ne collent entre elles.
Cuisson des noix de Saint Jacques
  1. Dans une poêle bien chaude, déposer une noix de beurre puis faire chauffer les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.
Dressage des assiettes
  1. Déposer les spaghettis dans les assiettes.
  2. Ajouter les noix de Saint Jacques et parsemez-les d’un peu de fleur de sel et de poivre noir.
  3. Relancer le programme Blender/Smoothie pendant 1 minute afin que la crème soit bien émulsionnée, aérienne et pleine de bulles.
  4. A l’aide d’une petite louche, verser 2 à 3 cuillères d’émulsion sur les noix de Saint Jacques dans chacune des assiettes.
  5. Déguster immédiatement.
Notes

Mes p’tis trucs en plus :

Si vous ne possédez pas le Cook Expert, vous pouvez réaliser l’émulsion au lard selon ces étapes :

  1. Faire rissoler les lardons dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  2. Ajouter la gousse d’ail et faire rissoler encore 1 minute.
  3. Ajouter la crème et le lait, laisser chauffer sur feu très doux pendant 10 minutes.
  4. Mixer le tout à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.
  5. Maintenir au chaud jusqu’au moment de verser dans les assiettes. Si vous voulez une émulsion aérienne, il faudra redonner des impulsions à la crème au blender ou mixeur plongeant juste avant de servir.