Pâte à pizza maison, la vraie recette

Pâte à pizza maison, la vraie recette

Il est vraiment très facile de faire sa pâte à pizza maison et elle est vraiment très bonne, rien à voir avec les pizzas surgelées ou les pizzas dites « fraîches » que l’on trouve dans les magasins.

Seuls les vrais pizzaïolos pourront rivaliser avec notre pâte et avec nos pizzas !

Bon, par contre, il ne faut pas s’y prendre à la dernière minute car si on veut une pâte croustillante, il faut lui laisser le temps de monter. Le mieux est de préparer la pâte la veille au soir ou le matin pour manger les pizzas le soir même.

J’ai l’habitude d’en faire 500 grammes. Avec ça je fais une grande pizza d’épaisseur moyenne de 40*30 cm et il me reste de la pâte que je mets au frigo (emballé dans un sac congélation) et qui se conserve 3 à 4 jours. Cela me permet de faire généralement des mini-pizzas pour un apéro avec une garniture qui est fonction des restes du frigo (anti-gaspi…).

Je réalise cette pâte au Kitchen Aid, ce qui facilite le pétrissage, mais avant d’avoir ce robot, je la réalisais à la main et il n’y a rien d’insurmontable.

Privilégier l’eau de source pour cette recette et évitez l’eau du robinet, vous obtiendrez de meilleurs résultats.

Utiliser également de la farine T00, c’est une typologie de farine italienne, très raffinée et utilisée par les pizzaïolos. A défaut, vous pourrez utiliser de la farine T45.

Pour que la pâte soit bien saisie et bien croustillante, il faudra une température de cuisson idéalement entre 250 et 270°C.

Enfin, pour la cuisson, je fais cuire la pizza sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson.

Voici la recette de la pâte à pizza maison :

 

 

 

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Pâte à pizza maison
pâte à pizza maison
Temps de Préparation 10 minutes
Temps d'Attente entre 8 et 24 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 10 minutes
Temps d'Attente entre 8 et 24 heures
Portions
personnes
Ingrédients
pâte à pizza maison
Instructions
Préparer un "mini-levain"
  1. Dans un grand saladier, mélanger 100 grammes d'eau tiède, 50 grammes de farine, la levure et le sucre. Bien mélanger et laisser le mélange fermenter pendant 30 minutes.
La pâte à pizza
  1. Ajouter sur le mini-levain, la farine restante et l'eau restante. Ajouter le sel puis l'huile. Pétrir pendant une dizaine de minutes.
  2. Si besoin, ajuster le dosage de farine et d'eau : la pâte ne doit pas être collante, ni trop dure.
  3. Former une boule avec la pâte.
  4. Recouvrir le saladier avec un torchon humide et laisser reposer à température ambiante entre 8 et 24 heures. La pâte doit quasiment tripler de volume.
  5. Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour former une pâte avec l'épaisseur désirée.
  6. Garnir la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 250°C généralement pour 15 à 20 minutes.
Notes

Mes p'tis trucs en plus :

  • La pâte non utilisée se conserve 3 à 4 jours dans un sac congélation au frigo.
  • Voici le type de plaque perforée que j'utilise :

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