Pain au levain aux noix et au beurre
Portions Temps de Préparation
3pains de 300 grammes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
20minutes 3heures 30
Portions Temps de Préparation
3pains de 300 grammes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
20minutes 3heures 30
Instructions
Le pétrissage
  1. Dans la cuve du robot, verser la farine, l’eau, le levain, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre en poudre. Pétrir 5 minutes à vitesse lente puis 8 minutes à vitesse rapide.
  2. Ajouter le beurre pommade et les cerneaux de noix. Pétrir à nouveau 2 minutes à vitesse rapide.
  3. Former une boule dans le bol et recouvrez-le d’un torchon légèrement humide. Laisser reposer la pâte 2 heures.
La mise en forme
  1. Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 3 pâtons de poids identique. Donnez-leur la forme d’une boule en les malaxant le moins possible.
  2. Recouvrir les pâtons d’un torchon et laisser reposer 15 minutes.
Le façonnage
  1. Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main. Replier chaque pâton d’1/3 de chaque côté puis pliez-les en 2 dans le sens de la longueur. Souder les bords en appuyant doucement. Rouler les pâtons doucement pour leur donner une forme un peu allongée.
  2. Faire des entailles dans les pâtons et déposez-les sur un torchon fariné (soudure en dessous). Recouvrir d’un torchon humide et laisser pousser 1h30.
La cuisson
  1. Préchauffer le four à 230°C en mode chaleur tournante. Installer une lèche frite dans le bas du four.
  2. Déposer les pâtons sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d’un papier cuisson.
  3. Dès que le four est à température, verser 1 verre d’eau dans la lèche frite et enfourner les pâtons pour 20 minutes.
  4. A la sortie du four, mettre les pains sur une grille jusqu’à leur refroidissement.
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