Noix de Saint Jacques poêlées au beurre d’agrumes
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson
5minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson
5minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Récupérer le zeste d’une orange et d’une clémentine.
  2. Presser les oranges et les clémentines : il faudra garder 20 cl de jus.
  3. Verser les 20 cl de jus dans une petite casserole et y ajouter la vergeoise (ou le sucre en poudre). Porter à petite ébullition en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié environ et devienne sirupeux. Attention à ne pas faire chauffer trop longtemps car le sirop aurait de l’amertume.
  4. Quand le mélange a réduit de moitié et a pris la consistance d’un sirop, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  5. Goûter et assaisonner à votre goût : poivre et sel.
  6. Maintenir le mélange sur feu très doux et cuire les noix de Saint Jacques.
  7. Servez immédiatement. Saler et poivrer les noix de Saint Jacques et parsemer les zestes.
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