Nid de Pâques mousse au chocolat façon Philippe Conticini
Portions Temps de Préparation
6nids 30minutes
Portions Temps de Préparation
6nids 30minutes
Ingrédients
Instructions
Préparation des demi-sphères
  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie. A l’aide d’un pinceau, remplir les cavités. Mettre à durcir au frigo 15 minutes.
  2. Repasser au pinceau une seconde couche de chocolat puis remettre au frigo 30 minutes.
Préparation de la mousse au chocolat
  1. Mettre le sucre roux et les blancs en neige dans le bol du robot et les monter en neige.
  2. Dans un grand récipient, mettre de chocolat en pistoles, le lait et la crème. Faire chauffer au micro-ondes 1 minute. Remuer jusqu’à l’obtention d’une belle ganache. Transvaser dans un autre récipient pour que mélange refroidisse plus vite et attendre 15 minutes.
  3. Au bout des 15 minutes, à l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs en neige à la ganache.
Préparation des nids
  1. Démouler très délicatement les demi-sphères en chocolat.
  2. Remplir les cavités de mousse au chocolat.
  3. Laisser reposer au frigo au moins 2 heures avant de les manger.
  4. Décorer les nids avant de servir.
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