Galette des rois frangipane (recette Cook Expert) façon Philippe Conticini
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
40minutes 1heure au frigo
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
40minutes 1heure au frigo
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la crème pâtissière
Pour la crème d’amandes
Pour la dorure
Accessoires
Instructions
Préparation de la crème pâtissière
  1. Dans la cuve inox du Cook Expert, mettre le lait, la maïzena, les jaunes d’oeufs et le sucre. Lancer le programme EXPERT pendant 9 minutes, vitesse 4, température 95°C.
  2. Verser la crème dans un bol. Filmer au contact et laisser reposer la crème 1 heure au frigo.
  3. Au bout d’1 heure, ajoutez-y 25 grammes de rhum ambré et mélanger bien au fouet jusqu’à obtention d’une belle crème lisse.
Préparation de la crème d’amandes
  1. Dans la cuve inox du Cook Expert, mettre le beurre mou et le sucre glace. Lancer le programme EXPERT 1 minute, vitesse 4, température 0°C.
  2. Ajouter ensuite les amandes en poudre et les oeufs entiers. Relancer le programme EXPERT 1 minute, vitesse 4, température 0°C.
Préparation de la frangipane
  1. Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amandes. La frangipane est prête.
Préparation des galettes
  1. Dérouler 2 pâtes feuilletés et les déposer sur des plaques à pâtisserie (idéalement perforées). Conserver le papier sulfurisé sous les pâtes.
  2. Répartir la frangipane de façon équivalente dans 2 poches à douille.
  3. Déposer la frangipane au milieu de chacune des pâtes jusqu’à obtenir un rond d’un diamètre de 20 cm.
  4. Insérer une fève dans la frangipane de chacune des galettes.
  5. A l’aide d’un pinceau, mouiller délicatement avec de l’eau froide tout le pourtour de la pâte qui n’est pas recouverte par la frangipane.
  6. Recouvrir chacune des galettes avec les 2 autres pâtes feuilletées.
  7. Appuyer avec la longueur des doigts tout le pourtour des pâtes.
  8. Recouper la pâte afin d’obtenir un diamètre de 24 cm.
  9. A l’aide d’une la pointe d’un couteau, appuyer sur tout le pourtour de la pâte (cf photo).
  10. Dorer les galettes à l’aide d’un pinceau avec le mélange oeuf entier et pincée de sel. Faire 3 trous sur le dessus de la galette. Mettre au frigo 30 minutes.
  11. Sortir les galettes du frigo au bout de 30 minutes et redorer une 2nde fois. Remettre à nouveau au frigo durant 30 minutes.
Cuisson des galettes
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Enfourner pendant 40 minutes.
  3. Pour obtenir une jolie coloration et une belle brillance : à la fin de la cuisson, tamiser du sucre glace sur le dessus des galettes et les remettre au four au grill, à 250°C jusqu’à ce que le sucre fonde. Attention, cela va très vite ! Sortir du four aussitôt que le sucre est fondu.
  4. Glisser les galettes sur des grilles à pâtisserie. Il n’y a plus qu’à les manger !
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