Foie gras maison à la vapeur (recette réalisée au Cook Expert)
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
24minutes 5jours
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
24minutes 5jours
Instructions
Jour 1
  1. Sortir le foie gras du frigo et le laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  2. Préparer l’assaisonnement en mélangeant le sel, le poivre, le sucre et l’eau de vie.
  3. Déposer le foie gras dans une petite terrine en terre et répartir uniformément l’assaisonnement de chaque côté des 2 lobes.
  4. Filmer au contact et mettre au frigo pendant 24 heures.
Jour 2
  1. Sortir le foie gras du frigo 2 heures avant la préparation et le laisser reposer à température ambiante.
  2. Le déposer sur une grande largeur de film plastique.
  3. Former un rouleau très très serré d’environ 13 cm de long et 6 cm de diamètre. Il ne doit pas rester d’air car la graisse viendrait s’y mettre. Bien refermer le film plastique et faire des noeuds à chaque extrémité.
  4. Procéder de même encore 3 fois avec 3 films plastique supplémentaires tout en continuant à serrer (mon rouleau ne fait plus que 12 cm).
  5. Mettre 1/2 litre d’eau dans la cuve inox du Cook Expert et faire chauffer à vide 10 minutes en menu Vapeur à 110°C.
  6. Déposer le rouleau de foie gras dans le panier vapeur et lancer le programme Vapeur pendant 11 à 13 minutes à 110°C (11 minutes pour mi-cuit, 13 minutes pour cuit).
  7. A la fin des 11 ou 13 minutes, retourner le rouleau et relancer le même programme à nouveau 11 ou 13 minutes.
  8. Retirer le panier vapeur et laisser refroidir le rouleau de foie gras.
  9. Quand le rouleau de foie gras est refroidi, le déposer sur une feuille de papier aluminium et bien l’enrouler fermement.
  10. Laisser reposer au frigo pendant au moins 3 jours.
Jour 5
  1. Retirer le papier d’aluminium et tous les films plastique et dégustez!
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