Dans un grand plat, déposer les cuisses de canard et saupoudrez-les de chaque côté de gros sel. Filmer et laisser reposer 2 heures au frigo.
Au bout des 2 heures, rincez-les cuisses à l’eau pour bien enlever le sel et séchez-les sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un plat allant au four, déposer les cuisses sans qu’elles ne se chevauchent et recouvrez-les de graisse de canard.
Enfourner pour 2h30 à 3 heures selon votre four (les cuisses doivent être bien dorées comme sur la photo). Tout au long de la cuisson les cuisses doivent être entièrement recouvertes de graisse. Rajoutez-en au fur et à mesure que la graisse fond.
Les cuisses peuvent être mangées à ce stade mais ce sera meilleur de les laisser refroidir et de les mettre au frigo jusqu’au lendemain. Le lendemain, réchauffer le plat 1 heure à 120°C.