Rincer les noix de Saint Jacques sous un filet d’eau et retirer le corail s’il y en a. Les faire sécher sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce
Dans un bol, mélanger le jus d’un citron, le jus d’1/2 orange et l’huile d’olive. Bien émulsionner. Ne pas saler et ne pas poivrer.
Préparation des assiettes
A l’aide d’un pinceau, badigeonner de sauce l’endroit de l’assiette dans lequel vous allez poser les noix de Saint Jacques.
Saler au sel fin et poivrer ces traits de sauce.
Découpe des noix de Saint Jacques
A l’aide d’un petit couteau bien tranchant, découper des tranches fines horizontales. et déposer les au fur et à mesure dans l’assiette sur la sauce.
Déposer les tranches au fur et à mesure dans l’assiette sur la sauce.
Finition des assiettes
Quand les tranches de noix de Saint Jacques ont toutes été découpées et posées dans les assiettes, badigeonner les à nouveau de sauce. Saler avec de la fleur de sel et poivrer.
Parsemez les noix de Saint Jacques d’un peu de zeste d’orange et décorer en ajoutant de la coriande, de l’aneth, de la ciboulette, de la menthe…