Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes

Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes

Les noix de Saint Jacques, miam !

J’adore les noix de Saint Jacques, sous toutes leurs formes quasiment. Elles sont souvent associées à des recettes de fêtes puisqu’elles coûtent quand même relativement chères.

Je les cuisine toujours dans des recettes qui ne dénaturent pas leur goût très fin :  elles se suffisent à elles mêmes,  elles ont un goût incomparable alors pas besoin de rajouter des tas de trucs avec.

Les noix de Saint Jacques doivent être la pièce maîtresse d’une assiette et non pas un élément caché sous un autre, ça serait vraiment dommage. Elles doivent être mises en valeur et c’est souvent les recettes les plus simples qui le permettront. Alors exit, les sauces compliquées, les surplus d’accompagnement, on veut une noix de Saint Jacques authentique et on veut du goût !

 

La carpaccio de Saint Jacques

Le carpaccio de Saint Jacques aux agrumes fait partie de mes recettes favorites. Le goût iodé des noix de Saint Jacques, ce petit goût qui nous emmène au bord de l’océan lorsque l’on ferme les yeux, est bien présent. Et la petite pointe d’acidité apportée par le citron et l’orange rend le mélange plutôt harmonieux.

Dans cette recette de carpaccio, comme sont nom l’indique, on va manger les noix de Saint Jacques crues, il faut donc choisir des noix de qualité.

Le jus de citron qui entre dans la composition de la sauce va cuire par acidité les noix de Saint Jacques. Il faut donc idéalement manger ce carpaccio dans les 20 minutes maxi qui suivent sa préparation. Au delà, le citron va trop cuire les noix et elles vont devenir dures.

Le carpaccio de Saint Jacques se mange donc immédiatement après sa mise en assiette ou dans les 20 minutes maxi. Personnellement, je trouve qu’il est meilleur de le manger de suite.

C’est une recette qui se sert directement à l’assiette. Je trouve que c’est joli dans une assiette rectangulaire mais dans une assiette ronde c’est pas mal non plus.

Voici ce que ça donne en rond :

Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes

Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes

 

Dans cette recette, 3 noix de Saint Jacques par personne suffiront. Ca fait donc une petite entrée de fêtes bien sympathique et plutôt légère.

 

Tout de suite, la recette de ce carpaccio de Saint Jacques aux agrumes :

 

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Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes
Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes
Temps de Préparation 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes
Instructions
Préparation des noix de Saint Jacques
  1. Rincer les noix de Saint Jacques sous un filet d'eau et retirer le corail s'il y en a. Les faire sécher sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce
  1. Dans un bol, mélanger le jus d'un citron, le jus d'1/2 orange et l'huile d'olive. Bien émulsionner. Ne pas saler et ne pas poivrer.
Préparation des assiettes
  1. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de sauce l'endroit de l'assiette dans lequel vous allez poser les noix de Saint Jacques.
    Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes
  2. Saler au sel fin et poivrer ces traits de sauce.
    Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes
Découpe des noix de Saint Jacques
  1. A l'aide d'un petit couteau bien tranchant, découper des tranches fines horizontales. et déposer les au fur et à mesure dans l'assiette sur la sauce.
    Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes
  2. Déposer les tranches au fur et à mesure dans l'assiette sur la sauce.
    Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes
Finition des assiettes
  1. Quand les tranches de noix de Saint Jacques ont toutes été découpées et posées dans les assiettes, badigeonner les à nouveau de sauce. Saler avec de la fleur de sel et poivrer.
    Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes
  2. Parsemez les noix de Saint Jacques d'un peu de zeste d'orange et décorer en ajoutant de la coriande, de l'aneth, de la ciboulette, de la menthe...
    Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes
  3. A déguster de suite ou dans les 20 minutes maxi !
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