Bûche de Noël ganache au chocolat (recette rapide)
Portions Temps de Préparation
8personnes 30minutes
Temps de Cuisson
9minutes
Portions Temps de Préparation
8personnes 30minutes
Temps de Cuisson
9minutes
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
Pour la ganache
Instructions
Préparation de la ganache
  1. Mettre les pistoles de chocolat dans un petit bol.
  2. Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la crème (elle doit être chaude mais ne doit pas bouillir).
  3. Verser 1/3 de la crème chaude sur les pistoles. Bien remuer à l’aide d’une maryse. Verser ensuite encore 1/3, bien mélanger puis verser encore 1/3. Vous devez obtenir une crème lisse et brillante. Continuez à remuer s’il reste des pistoles non fondues (elles vont continuer à fondre). Si malgré tout il reste quelques petits morceaux non fondus, vous pouvez passer le bol aux micro-ondes (10 secondes pas plus).
  4. Mettre la ganache obtenue au frigo pendant 30 minutes.
Préparation du biscuit roulé
  1. Préchauffer le four à 190°C
  2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  3. Battre les blancs en neige. Incorporer y à la fin 40 grammes de sucre.
  4. Dans un bol, mettre les jaunes d’oeufs et 40 grammes de sucre. Battre le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.
  5. Incorporer de façon progressive le mélange jaunes d’oeufs/sucre dans les blancs d’oeufs. Remuez délicatement à la maryse.
  6. Incorporer ensuite à ce mélange la farine tamisée et les fécules de pomme de terre et de maïs tamisées également. Remuer délicatement.
  7. Ajouter enfin le beurre fondu préalablement un peu refroidi.
  8. Verser la pâte sur une plaque de cuisson 40*30 cm préalablement recouverte d’un papier cuisson. A l’aide d’une spatule, bien lisser la pâte pour qu’elle soit de même épaisseur partout.
  9. Enfourner pour 9 minutes.
  10. Pendant la cuisson, préparer un torchon humide et du papier cuisson sur lesquels reposera le biscuit (cf vidéo jointe de Ricardo Cuisine).
  11. Déposer le biscuit dès sa sortie du four. Le rouler comme indiqué sur la vidéo et le laisser refroidir 20 minutes.
Le montage de la bûche
  1. Sortir la ganache du frigo. Elle doit avoir durci mais doit être quand même malléable pour pouvoir être étalée. Si elle est trop dure vous pouvez la passer aux micro-ondes 5 secondes pour la ramollir un peu.
  2. Dérouler le biscuit et étaler la moitié de la ganache dessus.
  3. Le rouler aussitôt.
  4. Découper une petite tranche à l’extrémité du biscuit et la déposer sur la bûche (cela va faire comme le début d’une ramification de branche). Recouvrir la bûche de ganache à l’aide d’une petite spatule.
  5. Décorer la bûche à votre goût.
  6. Mettre la bûche au frais au moins 20 minutes avant de la manger !