Bûche de Noël ganache au chocolat (recette rapide)

Bûche de Noël ganache au chocolat (recette rapide)

Les bûches de Noël

Dans la série, c’est pas les recettes les plus compliquées les meilleures, voici une recette hyppppeeeeeeer simple et rapide d’une bûche de Noël ganache chocolat. Le biscuit roulé est très moelleux, la ganache fondante et peu sucrée comme j’aime.

On pourrait presque ajouter cette recette à la collection « Recettes de bûches de Noël pour les nuls » !.

 

La bûche de Noël ganache au chocolat 

La réussite de cette bûche de Noël ganache au chocolat tient tout d’abord à son biscuit extra moelleux. Pour réaliser ce biscuit, je me suis inspirée d’une recette d’Alain Ducasse.

Vient ensuite la ganache que je réalise avec du chocolat Valrhona. Ce chocolat est parfait pour les ganaches car il est très peu sucré. Je fais un mélange de chocolat au lait et de chocolat noir pour plus de fondant en bouche.

Pour faire la ganache, il faudra de la crème entière liquide de bonne qualité (donc avec suffisamment de matières grasses, pas la peine d’essayer avec une crème pauvre en matières grasses). Cette crème devra être fraiche et non UHT. Idéalement c’est une crème fleurette fraiche, fluide à 30% de matières grasses.

Ensuite laissez aller votre imagination du moment pour le décor.

Pour mon décor, j’ai utilisé une petite spatule pour recouvrir la bûche de ganache, je n’ai pas essayé de la lisser c’est plus joli ainsi. Ensuite j’ai déposé quelques billes au chocolat sur le dessus et quelques petites étoiles banches en sucre. Puis, à l’aide d’un tamis, j’ai saupoudré délicatement la bûche de sucre glace. Enfin j’ai fait fondre du chocolat blanc et j’ai réalisé de petits sapins sur du Rhodoïd et je les ai déposés sur la bûche dès qu’ils avaient durci au frigo.

Bûche de Noël ganache au chocolat

 

Idéalement cette bûche se mange dans la journée ou le lendemain. Elle peut se conserver sans souci au frigo plus longtemps mais dans ce cas, il faudra imbiber un peu le biscuit d’un sirop pour éviter qu’il ne sèche.

Pour rouler facilement le biscuit dès sa sortie du four et avoir une garantie qu’il ne casse pas, j’utilise la technique infaillible de Ricardo ci-dessous :

Bon, bien voilà, j’ai normalement tout dit, reste plus qu’à passer à la recette.

Bûche de Noël ganache au chocolat

Voici la recette de la bûche de Noël ganache au chocolat :

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Bûche de Noël ganache au chocolat (recette rapide)
Bûche de Noël ganache au chocolat
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 9 minutes
Portions
personnes
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 9 minutes
Portions
personnes
Bûche de Noël ganache au chocolat
Instructions
Préparation de la ganache
  1. Mettre les pistoles de chocolat dans un petit bol.
  2. Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la crème (elle doit être chaude mais ne doit pas bouillir).
  3. Verser 1/3 de la crème chaude sur les pistoles. Bien remuer à l'aide d'une maryse. Verser ensuite encore 1/3, bien mélanger puis verser encore 1/3. Vous devez obtenir une crème lisse et brillante. Continuez à remuer s'il reste des pistoles non fondues (elles vont continuer à fondre). Si malgré tout il reste quelques petits morceaux non fondus, vous pouvez passer le bol aux micro-ondes (10 secondes pas plus).
    Bûche de Noël ganache chocolat
  4. Mettre la ganache obtenue au frigo pendant 30 minutes.
Préparation du biscuit roulé
  1. Préchauffer le four à 190°C
  2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  3. Battre les blancs en neige. Incorporer y à la fin 40 grammes de sucre.
  4. Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs et 40 grammes de sucre. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
  5. Incorporer de façon progressive le mélange jaunes d'oeufs/sucre dans les blancs d'oeufs. Remuez délicatement à la maryse.
  6. Incorporer ensuite à ce mélange la farine tamisée et les fécules de pomme de terre et de maïs tamisées également. Remuer délicatement.
  7. Ajouter enfin le beurre fondu préalablement un peu refroidi.
  8. Verser la pâte sur une plaque de cuisson 40*30 cm préalablement recouverte d'un papier cuisson. A l'aide d'une spatule, bien lisser la pâte pour qu'elle soit de même épaisseur partout.
    Bûche de Noël ganache chocolat
  9. Enfourner pour 9 minutes.
  10. Pendant la cuisson, préparer un torchon humide et du papier cuisson sur lesquels reposera le biscuit (cf vidéo jointe de Ricardo Cuisine).
    Bûche de Noël ganache chocolat
  11. Déposer le biscuit dès sa sortie du four. Le rouler comme indiqué sur la vidéo et le laisser refroidir 20 minutes.
    Bûche de Noël ganache chocolat
Le montage de la bûche
  1. Sortir la ganache du frigo. Elle doit avoir durci mais doit être quand même malléable pour pouvoir être étalée. Si elle est trop dure vous pouvez la passer aux micro-ondes 5 secondes pour la ramollir un peu.
    Bûche de Noël ganache chocolat
  2. Dérouler le biscuit et étaler la moitié de la ganache dessus.
    Bûche de Noël ganache chocolat
  3. Le rouler aussitôt.
    Bûche de Noël ganache chocolat
  4. Découper une petite tranche à l'extrémité du biscuit et la déposer sur la bûche (cela va faire comme le début d'une ramification de branche). Recouvrir la bûche de ganache à l'aide d'une petite spatule.
    Bûche de Noël ganache au chocolat
  5. Décorer la bûche à votre goût.
  6. Mettre la bûche au frais au moins 20 minutes avant de la manger !
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